الكومبو والكيلب بالجملة: أوراق وقطع للداشي وعُقد وخيوط

نظرة عامة على المنتج

الكومبو هو السعفة المجففة من Saccharina japonica وأنواع الكيلب القريبة منها، وهي أعشاب بحرية بنية كبيرة يقوم عليها إعداد المرق الياباني، وتحضر في المطبخين الصيني والكوري على نطاق واسع. وتظهر فروق الدرجات مباشرة في القدر: فالسعف السميك العريض المتجانس في دكنته يعطي مرقاً أغنى بالنكهة الشهية من المادة الرقيقة أو الباهتة أو المكسورة، لذا نقدّم عرض سعر لكل دفعة حسب المنشأ وسنة الحصاد وفئة السماكة والعرض بدلاً من تسمية عامة.

يأتي الإمداد من كومبو هوكايدو البري والمستزرع في اليابان، حيث تُتداول الأنواع الإقليمية مثل ريشيري وراوسو وهيداكا بأسمائها الخاصة، ومن محاصيل الكيلب المستزرعة الكبيرة في شمال الصين وكوريا الجنوبية. وبعد الحصاد، يُجفَّف السعف بالشمس أو آلياً ويُشذَّب، ثم يُطوى في أوراق، أو يُقطَّع مربعات وشرائط للداشي، أو يُربط عُقداً، أو يُقطَّع خيوطاً. والطبقة البيضاء الدقيقة على السطح هي أساساً مانيتول طبيعي يتبلور مع جفاف الكيلب؛ وهي ليست عفناً، وينبغي للمطابخ مسح الكومبو بدلاً من غسله للحفاظ عليها.

قبل الإرسال، نتحقق من مطابقة السماكة والعرض للفئة المتفق عليها، إلى جانب اللون وسلامة السعف والرمل والصدف وبقايا الملح والرطوبة. ويمكن فحص محتوى اليود عند الطلب، وهو أمر مهم لأن الكيلب يراكم اليود من مياه البحر بشكل طبيعي، وتضع بعض أسواق الوجهة حدوداً له أو قواعد للوسم؛ ويمكن إضافة نتائج المعادن الثقيلة إلى التقرير المختبري نفسه.

كثيراً ما تجمع المطاعم ومنتجو المرق بين الكومبو والإسكالوب المجفف أو السمك المجفف لإعداد مرق متعدد الطبقات في النكهة، ويمكن للمستوردين إضافة النوري والواكامي والهيجيكي من تشكيلتنا من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل إلى الإرسالية نفسها.