مورّد البلطي المجمّد: سمك كامل وفيليه وحصص

نظرة عامة على المنتج

يُعدّ البلطي من أكثر الأسماك استزراعاً في العالم، وتنقسم تجارته المجمّدة إلى سوقين نادراً ما تطلبان المنتج نفسه. فالسمك الكامل غير المنظّف والمنزوع الأحشاء يُشحن بالحاويات إلى المشترين في أفريقيا والشرق الأوسط وأمريكا اللاتينية، حيث يُشوى البلطي أو يُقلى أو يُطهى في المرق بعظمه، بينما يملأ الفيليه منزوع الجلد والحصص خزائن التجميد في متاجر التجزئة وقوائم خدمات الطعام في أمريكا الشمالية وأوروبا. ونقدّم عروض أسعار للسوقين معاً، ويذكر كل عرض النوع أو الهجين وبلد الاستزراع وفئة الحجم وطريقة التجميد، ليجد مشتري الفيليه ومشتري السمك الكامل كلٌّ منهما التفاصيل التي يتحدد بها سعره.

البلطي النيلي (Oreochromis niloticus) سمك داكن الجلد رمادي فضي، ومنه يأتي معظم حجم الصادرات. أما البلطي الأحمر، وهو سلالة هجينة من أنواع Oreochromis انتُخبت للونها الذي يتدرج من الوردي إلى الأحمر، فيُستزرع على نطاق واسع في تايلاند، حيث يُباع باسم «بلا ثاب ثيم» (pla thap thim)، ويحقق سعراً أعلى حيثما يُقدَّم السمك كاملاً على المائدة. وتورّد المزارع التايلاندية النوعين من أحواض ترابية وأقفاص نهرية؛ ولبرامج الفيليه الأكبر نتعامل أيضاً مع جهات تعبئة شريكة في الصين وإندونيسيا وفيتنام تدير خطوط تفليه عالية الطاقة. ويُصرَّح ببلد الاستزراع لكل دفعة، ويمكن أن ينص الطلب على عدم خلط أسماك من بلدان مختلفة في دفعة واحدة.

يُصنَّف السمك الكامل حسب وزن السمكة الفردية، من أسماك بحجم الطبق وزنها 100⁠–⁠200 غ حتى 800 غ فأكثر، ويُورَّد كاملاً غير منظّف، أو منزوع الأحشاء والقشور، أو منزوع الرأس والأحشاء، مع ستيك مقطّع عرضياً من الأحجام الأكبر. ويُقطَّع الفيليه منزوع الجلد والعظم بعد إزالة شريط العظام الدقيقة، ويمكن نزع جلده نزعاً عميقاً لإزالة طبقة الدهن البنية الواقعة تحت الجلد حين يُطلب فيليه أكثر بياضاً. وتصنّف التجارة الأمريكية الفيليه بالأونصة لكل قطعة (2⁠–⁠3 و3⁠–⁠5 و5⁠–⁠7 و7⁠–⁠9 أونصات)، بينما تعتمد معظم الأسواق الأخرى على الغرامات. ويُجمَّد المنتج تجميداً سريعاً فردياً (IQF)، أو يُعبأ بالتفريغ قطعةً قطعة (IVP)، أو يُجمَّد في كتل بفواصل، ويُذكر التزجيج نسبةً مئوية.

يدخل فيليه البلطي في خطوط المنتجات المغطّاة بالبقسماط أو بالخليط، وتاكو السمك، والأطباق المطهوة على البخار أو في الفرن، وقوائم التموين التي تحتاج إلى سمك أبيض معتدل النكهة بلا عظام. ويُعالَج بعض الفيليه المعبأ للسوق الأمريكية بدخان خشب مُرشَّح، يثبّت ما فيه من أول أكسيد الكربون اللونَ الوردي للّحم طوال التخزين المجمّد، غير أن معالجة الأسماك بأول أكسيد الكربون ممنوعة في الاتحاد الأوروبي وعدة أسواق أخرى، لذا تُحدَّد أي معالجة للون في الطلب ويُصرَّح بها على الملصق وفي عرض السعر. ويتوفر الجلد والقشور من خطوط الفيليه نفسها بوصفهما جلد السمك وقشور البلطي، وكثيراً ما يقارن المشترون الذين يوازنون بين أنواع الفيليه الأبيض المعتدل النكهة بين البلطي والبانغاسيوس المجمّد.