الروبيان الكبير (الجمبري): الأرجنتيني الأحمر والنمر الأسود والفانامي

نظرة عامة على المنتج

يحتل الروبيان الكبير الفئة الممتازة ضمن واحدة من أوسع فئات المأكولات البحرية تداولاً، ويُشترى لأسياخ الشواء والتمبورا وكوكتيل الروبيان والباييا والتقديم الكامل برأسه. ويتداخل الاسمان الإنجليزيان prawn وshrimp في التجارة: إذ يشيع prawn في الاستخدام البريطاني والأسترالي والآسيوي للأحجام الأكبر، بينما يغلب shrimp في أمريكا الشمالية، ولذلك نحدد المنتج بالنوع والعدد بدلاً من الاسم. ولأن المواصفات تختلف اختلافاً كبيراً من مشترٍ إلى آخر، فإن الأحجام الكبيرة تُورَّد وفق مواصفات المشتري، كما هو موضح في النظرة العامة على التوريد الممتاز حسب الطلب، ولا تُعرض من المخزون.

تغطي ثلاثة أنواع معظم الطلبات. فالروبيان الأرجنتيني الأحمر (Pleoticus muelleri) نوع بري من المياه الباردة في جنوب غرب المحيط الأطلسي، أحمر اللون حتى وهو نيء، وذو نكهة حلوة تشبه نكهة اللوبستر، ويُجمَّد معظمه في البحر بعد وقت قصير من صيده. أما روبيان النمر الأسود (Penaeus monodon) فيُستزرع أساساً في جنوب آسيا وجنوب شرقها، ويبلغ أحجاماً كبيرة جداً، ويتميز بقشرته المخططة. ويُستزرع الروبيان أبيض الأرجل المعروف بالفانامي (Penaeus (Litopenaeus) vannamei) في الإكوادور والهند وفيتنام وإندونيسيا وتايلاند وغيرها، ويوفّر معظم كميات الأحجام الكبيرة بتوافر أكثر استقراراً. ويمكن توريد أنواع برية أخرى عند الطلب، مع الإفصاح دائماً عن النوع وبلد المنشأ.

يتحدد المنتج بطريقة التقطيع والعدد. فالروبيان برأسه وقشره (HOSO) يُصنَّف بعدد القطع في الكيلوغرام، وللروبيان الأرجنتيني الأحمر درجاته الخاصة L1 وL2 وL3، في حين تُعدّ أشكال الروبيان منزوع الرأس بقشره (HLSO)، وسهل التقشير (EZ-peel، أي مشقوق القشرة ومنزوع العرق)، والمقشّر منزوع العرق (PD)، والمقشّر غير منزوع العرق (PUD)، والمقشّر مع الذيل، عادةً بعدد القطع في الرطل، مثل U15 أو 16/20 أو 21/25. وقد يكون المنتج نيئاً أو مطبوخاً، مجمّداً بتقنية التجميد السريع الفردي (IQF) أو في كتل، كما يتوفر روبيان النوباشي الممدود للتمبورا. ونذكر لكل دفعة طبقة التزجيج الثلجي والوزن الصافي وأي فوسفات مستخدم للاحتفاظ بالرطوبة، لتُقارَن العروض على أساس الروبيان الذي تستلمه فعلاً.

كثيراً ما يُعالَج الروبيان البري، ومنه الأرجنتيني الأحمر، بالكبريتيت على متن السفينة لمنع البقع السوداء، ويجب أن يستوفي الروبيان المستزرع حدود متبقيات الأدوية البيطرية في بلد الوجهة؛ ويَرِد هذان الأمران في المواصفات، ويمكن ترتيب فحص المتبقيات للدفعات المستزرعة وفق الحدود المعتمدة في سوقك. ويمكن للمشترين الذين يتعاملون أيضاً في الأصناف التي تُحفظ دون تبريد أن يجمعوا بين الروبيان الكبير المجمّد والروبيان المجفف للصلصات والمرق، وتشرح صفحة ضمان جودة الصادرات كيف ترتبط نتائج المختبر برموز الدفعات المطبوعة على كل كرتونة.