مورّد اللوبستر: لوبستر ذو مخالب وشوكي، حي ومجمّد، حسب الطلب

نظرة عامة على المنتج

يضم اللوبستر مجموعتين مختلفتين تماماً، وأول ما ينبغي أن يحسمه طلب المواصفات هو المجموعة المطلوبة. فاللوبستر ذو المخالب، أي الأمريكي (Homarus americanus) والأوروبي (Homarus gammarus)، يحمل اللحم في مخالبه الكبيرة وفي ذيله معاً، وهو الخيار التقليدي للأطباق المطهوة على البخار والمشوية وطبق الثرميدور. أما اللوبستر الشوكي أو لوبستر الصخور فليست له مخالب كبيرة، لذا تتركز قيمته كلها تقريباً في الذيل. وتأتي المجموعتان من محيطات ومصايد ومواسم مختلفة، ولهذا يُورَّد اللوبستر لكل طلب على حدة بدلاً من الاحتفاظ به في المخزون، شأنه شأن بقية تشكيلتنا الممتازة التي نوردها حسب الطلب.

يأتي اللوبستر الأمريكي من كندا الأطلسية وشمال شرق الولايات المتحدة، حيث تُفتح مناطق الصيد بالتناوب على مدار العام، ويصل إلى معظم الأسواق الدولية حياً بالشحن الجوي أو مجمّداً. أما اللوبستر الأوروبي، الذي يُنزَل بكميات أصغر حول بريطانيا وأيرلندا والنرويج وفرنسا، فهو صنف ممتاز ذو قشرة زرقاء داكنة قبل الطهي. ويشمل اللوبستر الشوكي أنواع Panulirus من منطقة البحر الكاريبي وغرب أستراليا والمنطقة الهندية الهادئة، إلى جانب لوبستر الصخور الجنوبي (Jasus edwardsii) من جنوب أستراليا ونيوزيلندا. وتُغلق كثير من هذه المصايد خلال جزء من العام لحماية مخزون التكاثر، ويذكر كل عرض النوع ومنطقة الصيد والموسم.

تشمل الأشكال المتاحة: اللوبستر الحي؛ واللوبستر الكامل المطبوخ في محلول ملحي ثم المجمّد؛ واللوبستر الكامل النيء المجمّد، الذي يُنتج غالباً بالمعالجة بالضغط العالي التي تفصل اللحم عن القشرة؛ والذيول النيئة المجمّدة، وهي الشكل التجاري الرئيسي للوبستر الشوكي؛ واللوبستر المشقوق؛ ولحم المخالب والمفاصل والذيل. ويُصنَّف اللوبستر الحي والكامل حسب الوزن الفردي بالغرام أو الرطل، بينما تُصنَّف الذيول حسب فئات الوزن، مثل 4⁠–⁠5 أونصات أو 6⁠–⁠8 أونصات أو 10⁠–⁠12 أونصة. وفي حالة اللوبستر الأمريكي، يذكر العرض أيضاً حالة القشرة، لأن الحيوانات ذات القشرة اللينة التي انسلخت حديثاً تحمل لحماً أقل وتتحمل النقل أقل من ذات القشرة الصلبة.

يُنقل اللوبستر الحي خارج الماء ومخالبه مربوطة، معبأً في صناديق معزولة حرارياً مع مواد تعبئة رطبة وثلج هلامي، ويحتاج إلى مسار قصير ومباشر، إضافة إلى حفظ مبرد أو حوض ماء بحر عند الوصول. ونتحقق قبل تقديم عرض السعر من مسار الشحن وشروط استيراد الحيوانات الحية في بلد الوجهة وترتيبات الحفظ لديك، ثم نتفق كتابياً على نسبة النفوق المسموح بها. وحيث يتعذر التوريد حياً، يحافظ اللوبستر الكامل المجمّد، مطبوخاً أو نيئاً، على شكل التقديم. ولقشريات أصغر حجماً على القائمة نفسها، قارن مع اللانغوستين، ويستطيع أخصائيو التصدير لدينا مراجعة مسارات الشحن الحي إلى مطارك.