مورّد المأكولات البحرية المشكّلة المجمّدة: روبيان وحبار وبلح بحر وبطلينوس وفق الوصفة

نظرة عامة على المنتج

جودة المأكولات البحرية المشكّلة من جودة ورقة وصفتها. فمشترو التجزئة يريدون كيساً يبدو سخياً وينضج بالتساوي، والطهاة يريدون قطعاً تنضج في اللحظة نفسها في مقلاة الباييلا، والمصنّعون يريدون نسبة لا تنحرف من حاوية إلى أخرى. ونبني كل مزيج وفق وصفة مكتوبة تحدد النسبة المئوية بالوزن لكل مكوّن، وطريقة تقطيع كلٍّ منها وحجمه، وما إذا كان يدخل نيئاً أو مطبوخاً، والتزجيج، ثم نطابق الأكياس الجاهزة مع تلك الوصفة قبل التحميل.

يتألف المزيج القياسي من أربعة مكوّنات: روبيان مقشّر، هو في العادة الروبيان أبيض الأرجل المستزرع (Penaeus (Litopenaeus) vannamei)؛ وحلقات حبار ومجسّاته من Uroteuthis الساحلي أو من Illex؛ ولحم بلح البحر المطبوخ؛ والبطلينوس، إما لحماً مطبوخاً أو بطلينوساً صغيراً كاملاً بالصدفة. وتضيف النسخ الممتازة والإقليمية السبيدج أو الأخطبوط الصغير أو لحم الإسكالوب أو السوريمي أو قطع السمك الأبيض، بينما يحتفظ مزيج الباييلا ببعض المحاريات في أصدافها لأغراض التقديم، ويستخدم مزيج القلي السريع حباراً أو سبيدجاً محزّزاً. وقد تأتي المكوّنات من مناشئ مختلفة، لذا تُدرج مواصفات المكوّنات كل نوع مع بلد منشئه أو منطقة صيده.

يُنظَّف كل مكوّن ويُقطَّع، ويُسلق سلقاً خفيفاً أو يُطهى على خطه الخاص حيث تتطلب الوصفة ذلك، ثم يُجمَّد منفرداً لتبقى القطع منفصلة سهلة الانسياب في الكيس. وتُوزن المكوّنات في المزيج بالنسب المتفق عليها، ثم تُزجَّج وتُعبأ للتجزئة أو خدمات الطعام أو الاستخدام السائب. وفي فحوصنا نفكّك محتوى كيس بعد إزالة التزجيج ونزن كل مكوّن مقابل الوصفة، ونبحث كذلك عن التكتّل والقطع المكسورة أو الأصغر من الحجم المطلوب وشظايا الأصداف والرمل في لحم البطلينوس وبلح البحر والصقيع داخل العبوة الذي يشير إلى سوء ضبط الحرارة. وتمر خلطات الباييلا والمعكرونة والقلي السريع بعلامة المشتري عبر برنامج التعبئة بعلامة خاصة لدينا.

يجب أن يأتي مكوّنا بلح البحر والبطلينوس من مناطق حصاد مصنّفة تخضع لمراقبة السموم الحيوية، تماماً كما لو بيعا منفردين، وتحمل دفعات الروبيان والحبار وذوات الصدفتين كلٌّ منها نتائج فحوصها إلى المزيج النهائي؛ ويبيّن قسم ضمان جودة الصادرات طريقة ربط النتائج برموز الدفعات. وحين تجمع الوصفة بين مكوّنات نيئة وأخرى مطبوخة، تُكتب تعليمات الطهي وفق المكوّن النيء، لأن كل ما في الكيس يجب أن يُطهى حتى ينضج تماماً. ويمكن للمشترين الذين يفضّلون الخلط في منشآتهم طلب المكوّنات منفردة من أصناف الحبار المجمّد وبلح البحر المجمّد والبطلينوس المجمّد لدينا.