روبيان بالبقسماط وتمبورا لقطاعات التجزئة وخدمات الطعام والعلامات الخاصة

نظرة عامة على المنتج

يُشترى الروبيان المغطّى على أساس وزنين لا وزن واحد: وزن القطعة النهائية ووزن الروبيان بداخلها. فكرتونة روبيان فراشة بالبانكو من العدد 21/25 بنسبة روبيان 50% وأخرى بنسبة 70% قد تبدوان متطابقتين على رف المجمّدات، لكنهما تختلفان كثيراً في التكلفة وفي سلوكهما عند القلي وفي مذاقهما. لذلك يذكر كل عرض نرسله عدد الروبيان قبل التغطية، ونسبة الروبيان إلى طبقة التغطية المصرَّح بها، ونظام التغطية، وما إذا كانت القطعة نيئة أو مقلية جزئياً. وتجمع هذه الصفحة بين تشكيلتي البقسماط والتمبورا، لأن معظم المشترين الذين يورّدون إحداهما ينتهي بهم الأمر إلى مقارنتها بالأخرى.

القاعدة هي الروبيان أبيض الأرجل المستزرع (Penaeus vannamei)، مقشّراً ومنزوع العرق ومع الذيل في الغالب، مع الإفصاح عن بلد الاستزراع لكل دفعة؛ أما الروبيان غير المغطّى للمشترين الذين يغطّونه بأنفسهم فمدرج في صفحة روبيان فانامي. وتشمل أساليب البقسماط البانكو على الطريقة اليابانية على قطع مستديرة أو مفتوحة على شكل فراشة، والبقسماط الناعم والخشن، وبقسماط جوز الهند، وروبيان البوب كورن المصنوع من قطع صغيرة مقشّرة في بقسماط متبّل. ويُقوَّم روبيان التوربيدو ويُمدّ قبل التغطية، فتنتج قطعة طويلة نحيفة تقف منتصبة على الطبق. وفي جانب التمبورا، يُغمس الروبيان الممدود مع الذيل في خليط رقيق من دقيق القمح ثم يُقلى جزئياً حتى تتماسك طبقته مقرمشة ومخرّمة، وتكتمل التشكيلة بتمبورا الفراشة وتمبورا التوربيدو وعبوات الحفلات المشكّلة.

تُبنى طبقة التغطية على مراحل، عادةً مسحوق تمهيدي ثم خليط أو مادة رابطة سائلة ثم البقسماط، وتُضبط كمية التغطية التي تلتقطها القطعة في كل محطة حتى تبلغ القطعة النهائية النسبة المتفق عليها. يغادر الروبيان النيء المغطّى بالبقسماط خط الإنتاج دون طهي؛ وتمرّ القطع المقلية جزئياً لفترة وجيزة في زيت ساخن لتثبيت التغطية، لكنها تظل بحاجة إلى طهي كامل لدى المستخدم النهائي؛ أما الأصناف المطهوة بالكامل فلا تُصنع إلا عندما تنص عليها المواصفات وبعد التحقق من صلاحية مرحلة التسخين. وقبل الإفراج عن الدفعة، تُفحص العيّنات للتأكد من العدد، ومن نسبة الروبيان بنزع التغطية عن قطع موزونة، ومن الالتصاق والبقع العارية، ولون الذيل والكسر، والتكتل في أكياس IQF، كما تُجرى تجربة قلي للكشف عن تساقط التغطية ومدى تجانس التحمير. ويشرح دليلنا عن عدد الروبيان والتزجيج الثلجي والوزن الصافي كيف يُحدَّد العدد النيء قبل وضع أي تغطية.

تتراوح العبوات بين علب تجزئة سعة 250 غ و400 غ و500 غ وكراتين 1 كغ لمتاجر الجملة بالعضوية، وأكياس خدمات طعام سعة 1⁠–⁠2.5 كغ وكراتين سائبة سعة 3⁠–⁠10 كغ، وكثيراً ما تُرصّ التمبورا في صوانٍ حتى تصل الذيول وطبقة الخليط سليمة. وتستخدم سلاسل مطاعم الخدمة السريعة والمطاعم العائلية روبيان البوب كورن والفراشة في السلال وأطباق المشاركة، وتأخذ المطاعم اليابانية ومطاعم السوشي التمبورا والإيبي فراي للفائف والوجبات المتكاملة، وتشتري المتاجر الكبرى وشركات تقديم الطعام علب التجزئة وعبوات الحفلات. ويُتفق على العلب بعلامة المشتري، ولون البقسماط، والتتبيل، وتعليمات الطهي المطبوعة عبر خدمة التعبئة بعلامة خاصة، ويمكن شحن الروبيان المغطّى في حاوية مبرّدة واحدة مع أصابع السمك أو المأكولات البحرية المتبّلة.