كرات السمك والمأكولات البحرية للقدر الساخن ومطاعم النودلز وقطاع التجزئة

نظرة عامة على المنتج

في شرق آسيا وجنوب شرقها، تُعدّ كرات السمك طعاماً يومياً أساسياً: تُضاف إلى حساء النودلز، وتُشكّ في الأسياخ، وتُطهى على نار هادئة في صلصة الكاري، أو تُطهى على المائدة في القدر الساخن. وتُقيَّم جودتها أولاً بقوامها عند العض. فالكرة الجيدة ترتد عند الضغط عليها وتلين قليلاً عند قضمها، وهذا يعتمد على كمية بروتين السمك في العجينة ومدى تماسك الهلام فيها، ولذلك تتصدّر نسبة السمك ودرجة السوريمي كل مواصفات نكتبها.

القاعدة سوريمي أو عجينة سمك من أنواع استوائية مثل الدنيس خيطي الزعانف (Nemipterus spp.) وسمك السحلية (Saurida spp.) والنهاش كبير العين (Priacanthus spp.) وسمك الطبّال، أو سوريمي بولوك ألاسكا لكرة أكثر بياضاً، ويُصرَّح بالأنواع المستخدمة في كل عرض. وتُخلط العجينة مع الملح والنشا والتوابل والماء، وتُضاف إليها في كرات المأكولات البحرية قطع مفرومة من الروبيان أو الحبار أو السلطعون. وتشمل التشكيلة كرات السمك العادية، وكرات الروبيان، وكرات الحبار، وكرات السلطعون (أو كرات بنكهة السلطعون حين لا يُضاف سلطعون)، وكرات المأكولات البحرية المشكّلة، والكرات المحشوة بالجبن أو ببطارخ السمك. وتُسمّى الأصناف المنكّهة مثل الكرات بنكهة اللوبستر بحيث لا توحي بكمية من اللوبستر تفوق ما تحتويه الوصفة، ويظهر الحبار العادي من سلسلة الإمداد نفسها في صفحة الحبار المجمّد.

تُثبَّت الكرات المشكّلة إما في الماء الساخن، فتنتج الكرة المسلوقة التقليدية الشاحبة الملساء، أو في الزيت، فتنتج كرة مقلية ذهبية بقشرة أكثر تماسكاً. وكلا النوعين يُطهى حتى ينضج تماماً أثناء التصنيع ثم يُجمَّد، فيكتفي المستخدم النهائي بإعادة تسخينه بدلاً من طهيه، وإن كانت العبوة تبيّن الطريقة مع ذلك. وتُصنَّف الأحجام حسب القطر: نحو 15⁠–⁠20 مم لكرات الحساء الصغيرة، و25⁠–⁠30 مم للمتوسطة، و35⁠–⁠40 مم للكبيرة، و45 مم فأكثر لكرات القدر الساخن الكبيرة جداً. وتشمل الفحوص قبل الإفراج المرونة في اختباري الضغط والعض، ونعومة السطح والتشققات، والبياض أو لون القلي، وتجانس القطر والوزن، والانفلاق بعد إعادة السلق، ومدى بقاء الحشوة محكمة الإغلاق في الكرات المحشوة.

تتراوح العبوات بين أكياس تجزئة سعة 200 غ و500 غ وتشكيلات القدر الساخن، وأكياس خدمات طعام سعة 1 كغ و2.5 كغ و5 كغ، وكراتين سائبة سعة 10 كغ لسلاسل مطاعم النودلز ومطاعم القدر الساخن وشركات تقديم الطعام والمتاجر الآسيوية الكبرى. وتُصنع العبوات بعلامة المشتري والتتبيلات الإقليمية وتشكيلات مجموعات القدر الساخن عبر خدمة التعبئة بعلامة خاصة لدينا، وتُشحن كرات السمك بسهولة إلى جانب أصابع السوريمي بنكهة السلطعون والمأكولات البحرية المشكّلة المجمّدة للمشترين الذين يبنون تشكيلة للقدر الساخن أو الحساء.