معلومات المنتجات
إرشادات عملية على مستوى المواصفات حول التصنيف والمردود والتخزين والشحن ووثائق الاستيراد، مع تعريف بكل نوع نوفّره، موجّهة إلى المستوردين والموزعين والطهاة ومشتري التجزئة. أعدّها فريق التوريد في BSA Food Products.
الجودة والتصنيفمدة القراءة: 7 دقيقة
إطار عملي لتصنيف مثانة السمك المجففة حسب السماكة والحجم واللون ودرجة الجفاف والرائحة، وكونها من ذكر السمك أو أنثاه، مع طريقة لتقييم الدفعات التجريبية والوثائق المتوقعة مع كل دفعة منها.
اقرأ الدليل
الجودة والتصنيفمدة القراءة: 6 دقيقة
كيف يؤثر النوع وطريقة المعالجة والملح والرطوبة المتبقية في مردود خيار البحر المجفف بعد النقع، وكيف يُحوَّل سعر الكيلوغرام الجاف إلى تكلفة لكل حصة صالحة للاستخدام.
اقرأ الدليل
الجودة والتصنيفمدة القراءة: 8 دقيقة
منهجية عملية لتصنيف أذن البحر المجففة حسب عدد الرؤوس والمنشأ وأسلوب التجفيف والحالة، مع بروتوكول لتجربة النقع ثم الطهي البطيء، وقائمة تحقق لمقارنة العروض على أساس متكافئ.
اقرأ الدليل
الجودة والتصنيفمدة القراءة: 7 دقيقة
كيف تُوصف درجات عش الطائر في السوق حسب الشكل والحجم والاكتمال والنظافة والرطوبة، ولماذا تختلف مسميات الدرجات من مورّد إلى آخر، وما الفحوص والاختبارات المخبرية التي تحمي المستوردين.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 6 دقيقة
كيف يُصنَّف الإسكالوب المجفف حسب المنشأ والحجم واللون والرائحة والصلابة، ومتى يكون الكونبوي المكسّر الخيار الأذكى للشراء، وما المواصفات التي ينبغي تحديدها لعبوات التجزئة وعبوات العلامة الخاصة.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 7 دقيقة
كيف يطابق الطهاة ومشترو قطاع خدمات الطعام وأصحاب العلامات التجارية الدرجة والشكل مع الاستخدام المطلوب، ويقارنون المورّدين على أساس تكلفة الحصة، ويحافظون على ثبات الجودة من طلب إلى آخر وعبر قنوات البيع المختلفة.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 7 دقيقة
كيف تُحدَّد مواصفات الروبيان المجمّد وتُفحص: النوع وطرق التقطيع، وكتابة العدد لكل رطل أو لكل كيلوغرام، والتزجيج الثلجي والوزن الصافي، والتجميد السريع الفردي (IQF) أو في كتل، والعيوب، والإفصاح عن المعالجات، وخطوات الفحص عند الوصول.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 8 دقيقة
دليل عملي لشراء السلطعون الملكي وسلطعون الثلج: الأنواع والأشكال، ودرجات الحجم التي يجب تحديدها كتابيًا، وامتلاء اللحم والتزجيج الثلجي، ووثائق الصيد، والتخزين، وقائمة تحقق قبل الشحن وعند الوصول.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 8 دقيقة
دليل عملي لأشكال المحاريات المجمّدة وطرق تجميدها، والتزجيج الثلجي، ولحم الإسكالوب المعالَج، والتصنيف حسب العدد، ومناولة المنتج النيء والمطهو، وسجلات منطقة الحصاد التي يجب أن ترافق كل دفعة من ذوات الصدفتين.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 8 دقيقة
إطار لمواصفات جلد السمك وقشوره وعظامه المشتراة مواد أولية لإنتاج الكولاجين والجيلاتين والكالسيوم، بدءًا من التصريح بالنوع وأشكال المناولة وصولًا إلى معايير الفحص وتحديد مسار الاستخدام الغذائي أو غير الغذائي وتأهيل المورّدين.
اقرأ الدليل
التخزين والمناولةمدة القراءة: 7 دقيقة
دليل عملي للحفاظ على المأكولات البحرية المجففة عالية القيمة في حالة سليمة، بدءًا من ضبط الرطوبة في المستودع والحفظ المبرّد وصولًا إلى المناولة بعد النقع.
اقرأ الدليل
الاستيراد والامتثالمدة القراءة: 7 دقيقة
نقاط التحقق التي ينبغي للمستورد استكمالها قبل تقديم أول طلب للمأكولات البحرية المجففة، من النفاذ إلى السوق والأنواع والوثائق إلى التصنيف الجمركي والشروط التجارية.
اقرأ الدليل
الاستيراد والامتثالمدة القراءة: 7 دقيقة
كيف يُميَّز كافيار الحفش عن غيره من أنواع بيض السمك، وكيف يعمل نظام تصاريح CITES وملصقات العبوات، وكيف يصنّف المشترون الكافيار وبيض السمك ويخزّنونه ويوثّقونه.
اقرأ الدليل
الاستيراد والامتثالمدة القراءة: 8 دقيقة
دليل لوجستي لمشتري المأكولات البحرية: الشحن في الحاويات المبرّدة والحاويات الجافة، وسجلات درجات الحرارة، والشحن الجوي للمنتجات المبرّدة والحية، وكيف تحدد قواعد Incoterms 2020 نقطة انتقال التكلفة والمخاطر، والأدلة التي تحتاج إليها مطالبة التعويض.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
ما أنواع Haliotis التي تصل إلى الأسواق، وما اسم كل منها من هونغ كونغ إلى كيب تاون، ومن أين تأتي أذن البحر المستزرعة والبرية، وكيف تطهوها المطابخ في آسيا وأمريكا الشمالية.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
كيف يعيش خيار البحر، وما أسماؤه من داليان إلى جاكرتا، وأي أنواعه يُستزرع وأيها يُصاد، وكيف تستخدمه المطابخ، وأي الأنواع الاستوائية باتت تحتاج اليوم إلى تصاريح CITES.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
قنافذ البحر التي يأتي منها الأوني: الأنواع التي تؤكل في اليابان والأمريكتين وأوروبا، ومعنى الأوني الأحمر والأبيض، وموسم كل منشأ، وأي شكل يناسب السوشي أو المعكرونة أو الصلصات.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
ما الجيودك، وكيف يعيش مدفونًا قرنًا أو أكثر، ومن أين يأتي الإمداد التجاري، وماذا تسمّيه الأسواق الصينية واليابانية، وكيف يحضّر الطهاة السيفون.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
أي قناديل البحر تؤكل ولماذا، وأين تقع مصايدها، وكيف تتحول الميدوزات الطازجة إلى قنديل بحر معالج مقرمش على مدى عدة أسابيع، وكيف يقدّمه الطهاة من الصين إلى ساراواك.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
كيف تميّز بين أنواع الإسكالوب: فيمَ يختلف إسكالوب يسو والأطلسي والبيروفي وإسكالوب الخليج والأنواع الأصغر من حيث الصدفة واللحم والمرجان والمنشأ، وما الأسماء التي تطلقها عليها كل سوق، وأين يناسب كل منها قائمة الطعام.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
كيف تختلف أنواع المحار الصالحة للأكل الرئيسية في العالم من حيث الصدفة واللحم والمنشأ، ولماذا يهيمن اليوم نوع آسيوي واحد على استزراع المحار، وما المعنى الفعلي لأسماء مثل rock وnative وkaki.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
دليل ميداني لأنواع البطلينوس المهمة في التجارة، من بطلينوس مانيلا المستزرع في المسطحات الطينية الآسيوية إلى كواهوغ نيو إنجلاند، مع الأسماء والأصداف والأطباق التي تميّز كلًا منها.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
يتشابه بلح البحر الأزرق والمتوسطي والتشيلي والأخضر في الطبق، لكنها تختلف في المنشأ والحجم ولون اللحم وطريقة الاستزراع. يفرز هذا الملف الفروق بينها ويبيّن كيف يطهو كل مطبخ كلًا منها.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
يشترك منتجان مختلفان تمامًا في اسم المحار البحري الكبير (surf clam): النوع القطبي ذو الطرف الأحمر الذي يُقطَّع شرائح للسوشي، والنوع الأطلسي الكبير الذي يُقطَّع أشرطةً ولحمًا لحساء الشودر. وإليك الفروق بينهما وبين قريبهما الياباني.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
تنتمي الحلزونات البحرية التي تُباع باسم الويلك أو القواقع إلى عدة عائلات لا تربط بينها قرابة. ويوضّح هذا الملف الأنواع، والأسماء المتداولة في الأسواق المختلفة، والقوقع الوحيد الخاضع لضوابط اتفاقية CITES.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
تشترك عدة أجناس من ذوات الصدفتين الطويلة الحفّارة في اسم بطلينوس الموسى. وإليك أوجه الاختلاف بينها، ومن أين يأتي كل منها، وبماذا تُسمّى في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا وآسيا، وكيف يحضّرها الطهاة.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
يأتي الحبار المتداول من عائلتين رئيسيتين تختلفان في القوام والمصايد والأسماء. ويشرح هذا الملف كيف تتعرّف على كل منهما، ومن أين يأتي الإمداد، وكيف يستخدم الطهاة الحبار الكامل والمقطّع والمجفف.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
السبيدج قريب للحبار يعيش قرب القاع، له صدفة داخلية طباشيرية ولحم أبيض سميك. تعرّف على الأنواع التي تصل إلى السوق، وكيف تميّزها، وكيف تطهوها المطابخ المختلفة.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
من الأخطبوط الشائع في مطاعم الأخطبوط الغاليسية (pulperías) إلى Amphioctopus الصغير المبيع باسم الأخطبوط الصغير (baby octopus)، إليك أوجه الاختلاف بين الأنواع، وأين تُصاد، وكيف تحضّرها المطابخ.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
ما الذي يميّز السلطعون الملكي الأحمر والأزرق والذهبي والجنوبي بعضها من بعض، وكيف ينمو هذا الحيوان، وأي المصايد تُنزله إلى البر ومتى، وكيف تفرّقه عن centollón وسلطعون الثلج والسلطعون المقلَّد.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
الحيوان الذي تأتي منه عناقيد سلطعون الثلج: قريب للسلطعون العنكبوتي من المياه الباردة يتوقف عن النمو عند النضج، والمصايد التي تُنزله إلى البر من كندا إلى اليابان، ومقارنته بسلطعون بيردي وسلطعون الثلج الأحمر.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
من هو من في مجموعة Portunus pelagicus منذ تقسيمها عام 2010، وكيف تتعرّف على هذا السلطعون تحت أسمائه التجارية الكثيرة، وأين يُصاد، وكيف تستخدمه المطابخ من أكشاك جنوب شرق آسيا إلى خطوط إنتاج أقراص السلطعون الأمريكية.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
تعريف بسلطعونات المانغروف من جنس Scylla: الأنواع الأربعة المعترف بها منذ عام 1998، وكيف تعيش في غابات المانغروف والأحواض، والأسماء والفئات المستخدمة في الأسواق الآسيوية، والأطباق التي تُشترى من أجلها.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
كيف يختلف اللوبستر ذو المخالب عن اللوبستر الشوكي ولوبستر الصخور، وأي الأنواع تأتي من أي المحيطات، وما المعنى الحقيقي لكلمات homard وlangouste وcrayfish، وأين يقع لوبستر الخُفّ (slipper lobster) واللانغوستين من هذه الصورة.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
لوبستر واحد يعيش في الجحور ويُباع تحت ستة أسماء تقريبًا. كيف تتعرّف على Nephrops norvegicus، وأين يُصاد، ولماذا يتغير المعروض منه على مدار العام، وكيف يستخدم الطهاة كل شكل من أشكاله.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
كيف أصبح روبيان من ساحل المحيط الهادئ بين المكسيك وبيرو أساس تجارة الروبيان المستزرع، وكيف يُميَّز عن أنواع الروبيان الأبيض الأخرى، وأين يناسب كل شكل من أشكاله في المطبخ.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
الروبيان الكبير المخطط في أحواض جنوب آسيا وجنوب شرقها. كيف تتعرّف على Penaeus monodon، وكيف نما استزراعه وتبدّل، وما أنواع روبيان النمر الأخرى التي تُخلط به، وكيف تُبرزه المطابخ.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
روبيان بري من المياه الباردة، أحمر اللون قبل أن يلامس الحرارة. أين يعيش Pleoticus muelleri، وكيف تصطاده الأرجنتين وتدير مصايده، وما الذي يحتاج الطهاة إلى معرفته عن لحمه الطري.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
روبيان أنهار قد ينافس رأسه ذيله حجمًا، وتحمل أكبر ذكوره مخالب زرقاء طويلة. كيف يعيش هذا النوع، وكيف تستزرعه آسيا، ولماذا تهم المناولة، وكيف تطهوه المطابخ التايلاندية والبنغالية.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
روبيان السرعوف من فمّيات الأرجل وليس روبيانًا حقيقيًا. نشرح هنا كيف تُميَّز أنواعه التجارية بعضها من بعض، وبأي أسماء تعرفه الأسواق الآسيوية والأوروبية، ومتى يُصاد، وكيف تطهوه المطابخ.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
الأسماء الإنجليزية crawfish وcrayfish وcrawdad وmudbug كلها تدل على قشريات المياه العذبة نفسها. يفرز هذا الملف الأنواع، ويبيّن مصادر الإمداد، وموعد ذروة الموسم، وطريقة طهيها في كل مطبخ.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
تبدأ كل علبة كافيار بسمكة تحتاج إلى سنوات لتبلغ النضج. يتناول هذا الملف بيولوجيا الحفش، والأنواع والهجائن في المزارع، وطريقة عمل الاستزراع، وما يؤول إليه باقي السمكة.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
البوري ذو الرأس المفلطح سمك ساحلي عادي المظهر لكن بطارخه ثمينة. نشرح كيف يُتعرَّف عليه، وأين ومتى تُؤخذ بطارخه، وما الفرق بين البوتارغا والكاراسومي والوويوزي.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
يبني عشَّ الطائر الصالح للأكل طيورُ سمامة صغيرة تسكن الكهوف، لا طيور السنونو. تعرّف على هذه الطيور، وكيف تُبنى أعشاشها وتُحصد، وكيف يحضّرها الطهاة.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 9 دقيقة
معظم البلطي المبيع في العالم بلطي نيلي مستزرع أو سلالة هجينة حمراء أو رمادية مستنبطة منه. نعرض هنا الفروق بين هذه الأسماك، وأين تُربّى، وكيف تطهوها المطابخ من بانكوك إلى أكرا.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
الفيليه المبيع باسم باسا وسواي وترا وبانغا يأتي كله تقريبًا من سمكة سلّور واحدة مستزرعة في حوض الميكونغ. يفكّ هذا الملف تشابك الأسماء ويتتبع السمكة من النهر إلى الحوض إلى الطبق.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
سمكة فضية واحدة، تُستزرع منذ قرون في أحواض قليلة الملوحة، تحتل مكانًا ثابتًا على موائد الفلبين وإندونيسيا وتايوان. وعظامها الدقيقة تحدد شكل كل منتج يُصنع منها.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
أربعة أنواع مستزرعة من الكارب تحمل اسم عائلة واحدًا، لكنها تختلف في الشكل والغذاء واللحم والأطباق التي تُشترى من أجلها. يبيّن هذا الدليل كيف تميّز بينها وأين يناسب كل منها.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
الروهو والكاتلا هما سمكتا قدر الكاري في جنوب آسيا، تُربّيان معًا في أحواض القرى من البنغال إلى البنجاب. نعرض هنا كيف تختلفان، وما يبحث عنه المشترون والطهاة في كل منهما.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
يكاد كل السلمون الأطلسي المتداول تجاريًا يكون مستزرعًا، في مياه ساحلية باردة تمتد من النرويج إلى تسمانيا. نعرض هنا كيف يعيش هذا النوع، ومن أين يأتي المعروض، وكيف تميّزه عن سلمون المحيط الهادئ وعن التراوت المستزرع في البحر.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
سمك مصبّات يغيّر جنسه مع نموه، ويُستزرع الباراموندي اليوم من تايلاند إلى أستراليا. يوضّح هذا الملف أسماءه الكثيرة وأقاربه والأشكال التي تشتريها المطابخ.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
بالمعنى الدقيق، النهاش الأحمر سمكة أطلسية واحدة؛ أما عمليًا فيشمل الاسم مجموعة من أسماك النهاش الحمراء من جنس Lutjanus. يوضّح هذا الدليل أي نوع هو أيها، ومن أين يأتي كل منها.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
الهامور اسم لعائلة تضم أكثر بكثير من مئة نوع من أسماك الشعاب. نعرض هنا الأنواع القليلة التي تهيمن على التجارة، وكيف تميّز بينها، ومن أين يأتي المعروض المستزرع، وكيف تشكّل سوق الأسماك الحية الطلب.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
تتقاسم سمكتان متوسطيتان صغيرتان ورديتا الحمرة اسم سلطان إبراهيم (red mullet)، وكثيرًا ما يستعير سمك الماعز الآسيوي هذا الاسم. يبيّن هذا الملف كيف تميّز بينها وكيف يصل كل منها إلى المطبخ.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
تعريف بنوع التونة الذي يُنزَل إلى البر بأكبر الكميات: كيف تتعرّف على السكيبجاك، وبماذا يُسمّى من طوكيو إلى ماليه، وكيف يُصاد، ولماذا ينتهي معظمه معلّبًا أو مجففًا.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
التونة التي تعنيها معظم قوائم الطعام بكلمة ahi: كيف تُعرف صفراء الزعانف، ولماذا تسميها العروض الفرنسية albacore، وأين تُصاد، وكيف تُقيَّم قطع الظهر، وكيف يقدّمها الطهاة نيئة ومطهوة.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
سمك الدلفين، dorado، perico، lampuki: سمكة محيطية واحدة سريعة النمو بأسماء كثيرة. كيف تتعرّف على الماهي ماهي، وأين ومتى يُصاد، وكيف يُطهى.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
العضو الوحيد في عائلته، وهو مهيّأ للصيد في الأعماق: ما الذي يميّز سمك أبو سيف، وبماذا يُسمّى من تشيلي إلى اليابان، وكيف يُصاد وتُدار مصايده، وكيف تميّز شرائح الستيك منه عن لحم القرش.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
تشمل كلمة الماكريل ثلاث مجموعات مختلفة من الأسماك. كيف تميّز بين Scomber وRastrelliger وScomberomorus، وبماذا تُسمّى كل مجموعة، وأين تُصاد، وكيف تُؤكل.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 9 دقيقة
قريب القد من شمال المحيط الهادئ الذي يأكله معظم الناس دون أن يعرفوا اسمه: كيف يعيش، وأين يُصاد، ولماذا يعتمد عليه صانعو السوريمي وخطوط إنتاج أصابع السمك.
اقرأ الدليلدليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
سمكة مياه باردة تعيش في أسراب، لها مخزونات تبويض منفصلة كثيرة وتقاليد في التمليح والتدخين تمتد من الكيبر إلى الماتيس، مشروحة للمشترين الذين يختارون المادة الخام المجمّدة.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
اسم تجاري واحد وعدة أسماك: كيف يختلف البلشار الأوروبي، وسردين Sardinops في المحيط الهادئ والمحيطات الجنوبية، وأسماك السردينيلا الاستوائية، ولماذا تهتم الملصقات بهذا الفرق.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
العشب البحري البني الذي يقوم عليه الداشي: ما الكومبو من الناحية النباتية، وكيف تختلف أنواع ريشيري وراوسو وهيداكا، ومن أين يأتي الكيلب المستزرع، وكيف تستخدم المطابخ كل قطعة منه.
اقرأ الدليل
دليل الأنواعمدة القراءة: 7 دقيقة
اللافر والواكامي والهيجيكي والأعشاب الحمراء التي يأتي منها الآجار والكاراجينان والسي موس: ما كل نبات منها، وأين يُزرع، وكيف يصل إلى المطبخ.
اقرأ الدليلالاستفسارات التجارية
أخبرونا بالمنتجات والدرجات والوجهة التي تفكرون فيها، وسيرد عليكم أحد مختصي التصدير خلال يوم عمل واحد بالتوفر والمواصفات وعرض سعر رسمي.