السبيدج المجفف بالجملة للحساء والطهي البطيء وإنتاج الوجبات الخفيفة

نظرة عامة على المنتج

السبيدج المجفف من الأصناف الأساسية في مطابخ جنوب الصين وجنوب شرق آسيا، ويُقدَّر لنكهته الأعمق والأغنى وقضمته الأكثف مقارنةً بالحبار المجفف. والمنتج هو السبيدج الكامل بعد إزالة عظمه الداخلي وأحشائه، ويُفتح على امتداد الجسم ويُنظَّف من الحبر ويُجفَّف مسطّحاً. وفي الطبخ الكانتوني يدخل في الحساء المطهو طويلاً مع جذور اللوتس؛ ويطهوه طهاة تيوتشو وفوجيان ببطء أو يقطّعونه شرائح للقلي السريع بعد النقع.

يأتي الإمداد التجاري من أنواع Sepia مثل سبيدج فرعون (Sepia pharaonis) والسبيدج الذهبي (Sepia esculenta)، إلى جانب سبيدج Sepiella الأصغر المتداول على امتداد الساحل الصيني. ويُجهَّز السبيدج الشائع (Sepia officinalis) من مصايد الأطلسي أحياناً أيضاً. ولأن مزيج الأنواع يتغير من مصيد إلى آخر، يحدد كل عرض النوع ومنطقة الصيد بدلاً من الاعتماد على تسمية عامة.

السماكة هي أول ما يسأل عنه المشترون في التصنيف. فالجسم السميك المجفف بانتظام يُعاد ترطيبه إلى شريحة غنية باللحم تصمد في الطهي البطيء، بينما تناسب القطع الرقيقة الحساء والتحميص للوجبات الخفيفة. ونصنّف حسب طول الجسم ووزن القطعة، ثم حسب اللون، مع البحث عن درجة لون متجانسة من الكريمي إلى الكهرماني الفاتح دون بقع حبر أو احمرار أو بقع محترقة أو عفن. وتُفحص الدفعات أيضاً بحثاً عن بقايا شظايا العظم الداخلي والرمل على السطح الداخلي والروائح غير المرغوبة قبل التعبئة.

يشتري مصنّعو الوجبات الخفيفة السبيدج المجفف مادةً خاماً لشرائح محمّصة أو مضغوطة أو متبّلة، ويمكننا توريد أجسام متوسطة الدرجة ثابتة لهذا الغرض إلى جانب قطع كاملة ممتازة لرفوف التجزئة. ويمكن للمشترين الراغبين في صنف حبار مماثل المقارنة مع الحبار المجفف الكامل والمقطّع خيوطاً لدينا، وتعرض تشكيلة المأكولات البحرية المجففة المتخصصة الكاملة ما يمكن شحنه أيضاً ضمن الشحنة نفسها.