昆布及海帶批發：原片、高湯切件、海帶結及海帶絲

產品概覽

昆布是Saccharina japonica及其近緣海帶的乾製葉片；這類大型褐藻是日式高湯的根基，在中菜及韓菜中亦十分常見。等級差異會直接反映在湯鍋之中：厚身、寬闊、色澤均勻深沉的葉片，熬出的高湯鮮味較濃郁，薄身、色淺或破碎的原料則較遜色，因此我們按原產地、採收年份、厚度級別及寬度為每批貨報價，而非單憑一個籠統的名稱。

貨源包括日本北海道的野生及養殖昆布——當地利尻、羅臼及日高等產區類型各以其名稱買賣——以及中國北方及韓國的大規模養殖海帶。採收後，葉片經日曬或機器烘乾、修整，再摺疊成片，或切成日式高湯用的方塊及條狀，亦可打成海帶結或切絲。表面的細白粉霜主要是海帶乾燥時結晶的天然甘露醇，並非霉變；廚房應以布抹拭而非水洗，以保留這層白霜。

出貨前，我們會按議定級別檢查厚度及寬度，並檢查色澤、葉片完整度、沙粒、貝殼、鹽分殘留及水分。碘含量可按要求檢測；這點十分重要，因為海帶會從海水中自然積聚碘，部分目的地市場對此設有限量或標籤規定。重金屬結果亦可加入同一份實驗室報告。

餐廳及高湯生產商常將昆布與乾瑤柱或魚乾合用，熬製層次豐富的湯底；進口商亦可從我們的食用海藻系列加入紫菜、裙帶菜及羊栖菜，同櫃付運。