بلح البحر المجفف بالجملة للمطابخ الآسيوية وتجارة البقالة بالتجزئة

نظرة عامة على المنتج

بلح البحر المجفف، المعروف بالماندرينية باسم دان تساي، هو لحم بلح بحر مطهو يُجفَّف حتى يصبح متماسكاً وجلدي القوام قليلاً. ويتميز بنكهة مركّزة شهية مائلة إلى الحلاوة، ويرتبط أكثر ما يرتبط بالطبخ المنزلي في تشجيانغ والمطبخ الكانتوني، حيث يُطهى على نار هادئة في عصيدة الأرز (الكونجي)، ويُضاف إلى حساء القرع الشتوي. أما خارج الصين، فيُباع بانتظام عبر متاجر البقالة الصينية وللمطاعم التي تقدّم الأطباق الإقليمية.

يأتي المنتج التقليدي من بلح البحر سميك الصدفة (Mytilus coruscus) في جزر بحر الصين الشرقي، الذي يعطي لحماً كبيراً داكن اللون. أما أنواع Mytilus المستزرعة في شمال الصين وبلح البحر الأخضر الآسيوي (Perna viridis) من جنوب شرق آسيا فتوفّر كميات أكبر بدرجات في متناول المشترين. ونذكر النوع ومنطقة النمو في كل عرض، لأن النكهة والحجم واللون تختلف بينها اختلافاً ملحوظاً.

تشمل المعالجة طهي بلح البحر، ثم استخراج اللحم وإزالة خيوط البيسوس، ثم الغسل والتجفيف بالشمس أو بالهواء الدافئ. ونصنّف المنتج حسب العدد لكل كيلوغرام إلى أحجام كبيرة ومتوسطة وصغيرة، ثم حسب اللون: فاللحم البرتقالي إلى الكهرماني هو التقليدي، ويمكن فرز اللحم الكريمي الأفتح على حدة للمشترين الذين يريدون عبوة متجانسة. ويُتحقق من درجة الجفاف بقياس الرطوبة وباللمس، لأن القطع اللزجة أو المتكتلة تدل على تجفيف غير كافٍ وعلى مدة تخزين أقصر. وتُسجَّل لكل دفعة بقايا خيوط البيسوس وشظايا الصدف والرمل والروائح غير المرغوبة.

تفضّل المطاعم عادةً اللحم الكبير المتجانس للأطباق المطهوة ببطء، بينما تشتري محلات عصيدة الأرز ومطابخ الحساء الدرجات المتوسطة أو الصغيرة طلباً للقيمة. ويندرج بلح البحر بطبيعة الحال ضمن تشكيلة ذوات الصدفتين المجففة إلى جانب البطلينوس المجفف والمحار المجفف، ويمكننا تجميع الأصناف الثلاثة في شحنة واحدة.