مورّد أذن البحر المجمّد: مستزرع بالصدفة ومنزوع الصدفة وجاهز للتسخين

نظرة عامة على المنتج

يمنح أذن البحر المجمّد المطابخ والموزعين إمكانية الحصول طوال العام على صنف من المحاريات كان سيعتمد لولا ذلك على الشحن الجوي الحي أو على النقع الطويل للمخزون المجفف. وبصفتنا مورّداً لأذن البحر المجمّد، نركّز على المنتج المستزرع الذي يوفر أحجاماً مستقرة وتاريخ إنتاج موثقاً، ويُحدَّد كل عرض بالنوع ومنطقة المزرعة والشكل والعدد لكل كيلوغرام.

معظم الكميات من أذن البحر الباسيفيكي (Haliotis discus hannai) المربّى في كوريا وشمال الصين، الذي يُقدَّر لقوامه الطري المطاطي قليلاً في الأحجام الأصغر. ويتوفر أذن البحر الجنوب أفريقي المستزرع (Haliotis midae) بأحجام أكبر وبقوام أكثر تماسكاً عند المضغ، أما أذن البحر الأسترالي ذو الحافة الخضراء (Haliotis laevigata) وذو الحافة السوداء (Haliotis rubra)، المستزرع أو المصيد من مصايد خاضعة للإدارة حسب الدفعة، فيناسب قوائم الطعام التي تذكر منشأ أصنافها. وتتوقف الأنواع التي يمكننا عرضها في وقت معين على الموسم وعلى ما يقبله بلد الوجهة.

تشمل الأشكال أذن البحر الكامل بالصدفة المجمّد فردياً أو على صوانٍ؛ واللحم منزوع الصدفة والأحشاء، ويُباع مجمّداً بتقنية التجميد السريع الفردي (IQF) أو في كتل؛ وأذن البحر المطهو ببطء في الصلصة أو المحلول الملحي، المعبأ بالتفريغ والمجمّد بحيث لا يحتاج إلا إلى إعادة التسخين. وتُفحص كل دفعة للتحقق من دقة العدد، ونسبة طبقة التزجيج الثلجي (المذكورة على الملصق والفاتورة ليكون الوزن الصافي واضحاً)، وعلامات الجفاف أو حروق التجميد، ولون القدم، ودرجة الحرارة الداخلية عند التحميل. ويُحفظ المنتج عند ⁦-18 °C⁩ أو أبرد من المصنع إلى الميناء.

كثيراً ما يوازن المشترون الذين يقارنون بين أشكال التقديم بين المخزون المجمّد وأذن البحر المجفف، الذي يعطي نكهة أعمق وأكثر تركيزاً بعد الطهي البطيء، أو أذن البحر الحي حيث تجعل المسارات وقواعد الاستيراد التوريد الحي عملياً.