جلد السمك للتصنيع الغذائي: توريد بالجملة مجمّداً ومجففاً

نظرة عامة على المنتج

تحوّل جلد السمك من منتج ثانوي لخط الفيليه إلى مكوّن مقصود بذاته: إذ يقليه مصنّعو الوجبات الخفيفة أو يخبزونه ليصنعوا منه رقائق مقرمشة، وتطهوه المطابخ الصينية ببطء أو تقدّمه بارداً متبّلاً لقوامه الهلامي المطاطي، ويستخدمه المستخلصون مادةً أولية. ويحتاج كل استخدام إلى تحضير مختلف، لذا نحدد الجلد حسب النوع، وما إذا كانت القشور قد أُزيلت، ومدى دقة تشذيب الدهون واللحم، وحجم القطعة، وطريقة التجميد.

يأتي الجلد من الدرجة الغذائية من مصانع فيليه تتعامل معه بوصفه غذاءً في جميع المراحل: جلد السلمون من مصانع تجهيز تعمل بالأسماك المستزرعة النرويجية والتشيلية، وجلد القد والبولوك من مصانع الأسماك البيضاء، وجلد البانغاسيوس والبلطي من مصانع تجهيز الأسماك المستزرعة في فيتنام والصين. وتُزال القشور عن الجلود آلياً أو يدوياً، وتُشذَّب من بقايا الدهون واللحم، ثم تُجمَّد إما بتقنية التجميد السريع الفردي (IQF) على شكل قطع مفصولة بطبقات من الغشاء، أو تُعبأ في كتل؛ ويتوفر الجلد المجفف لبعض الأنواع.

في إنتاج الوجبات الخفيفة، يكون تجانس السماكة والإزالة الكاملة للقشور وانخفاض بقايا الدهون أهم العوامل، لأنها تحدد درجة القرمشة وامتصاص الزيت، بينما تفضّل درجات الطهي البطيء الجلد الأسمك ذا اللون النظيف. وتشمل فحوصنا قبل الشحن بقايا القشور، وبقايا الدهون واللحم، وبقع الدم، والرائحة، وحجم القطع، وطبقة التزجيج الثلجي، ودرجة الحرارة الداخلية. كما تعمل BSA Food Products مورّداً لمواد خام الكولاجين البحري، لذا يمكن للمستخلصين الذين لا يحتاجون إلى مظهر مناسب للتقديم الحصول على جلد غير مشذّب عبر برنامج مواد خام كولاجين السمك.

وكثيراً ما تجمع المطاعم التي تُعدّ قوائم ولائم قائمة على الأسماك بين أطباق الجلد ومثانة السمك وشفاه السمك، وكلاهما نورّده مجففاً ومصنّفاً حسب الحجم والجودة للاستخدام في الولائم والمطاعم.