مورّد الأعشاب البحرية الصالحة للأكل لخدمات الطعام والتجزئة ومصنّعي الوجبات الخفيفة

نظرة عامة على المنتج

لا تُتداول الأعشاب البحرية المجففة بالاسم بقدر ما تُتداول بالنوع وطريقة التقطيع: فالمشتري الذي يطلب النوري أو الواكامي لا يزال بحاجة إلى تحديد النوع وموسم الحصاد وحجم الورقة أو القطع ودرجة اللون قبل أن يتمكن من المقارنة بين عرضين. وتشمل تشكيلتنا النوري أو اللافر (Pyropia yezoensis وPyropia haitanensis)، والواكامي (Undaria pinnatifida)، والهيجيكي (Sargassum fusiforme)، والأعشاب البحرية الحمراء مثل Chondrus crispus وGracilaria وEucheuma، التي تُباع باسم السي موس (sea moss) أو تُورَّد إلى مصنّعي الآجار والكاراجينان.

تأتي معظم الكميات من محاصيل مستزرعة في الصين وكوريا الجنوبية واليابان، كما تُورَّد الأعشاب الحمراء أيضاً من جنوب شرق آسيا ومناطق زراعة مدارية أخرى. ويُشكَّل النوري في أوراق ويُجفَّف، ثم يُعرض نيئاً أو محمّصاً؛ ويُسلق الواكامي سلقاً سريعاً ويُملَّح ثم يُزال ملحه ويُقطَّع ويُجفَّف؛ ويُغلى الهيجيكي ويُجفَّف، ثم يُفصل إلى درجتي البراعم والسيقان. ويراعي التصنيف اللون واللمعان، وسماكة الورقة والثقوب فيها، وتجانس حجم القطع، والمواد الغريبة مثل شظايا الصدف والرمل والطحالب الأخرى.

يأخذ مشترو خدمات الطعام الأوراق الكاملة للسوشي وكرات الأرز والواكامي المقطّع قطعاً صغيرة للحساء، ويفضّل تجار التجزئة العبوات الاستهلاكية، بينما يعمل مصنّعو الوجبات الخفيفة بالأوراق المحمّصة أو الرقائق للتتبيل. وتمتص الأعشاب البحرية عناصر معينة من مياه البحر، لذا يُرتَّب عند الطلب فحص المعادن الثقيلة واليود وفق حدود كل وجهة. ويحتاج الهيجيكي إلى عناية خاصة: فقد نشرت عدة هيئات غذائية إرشادات للمستهلكين بشأن محتواه من الزرنيخ غير العضوي، لذا نفحصه وفق حدود بلد الوجهة ونطلب من المشترين التأكد من إمكانية تسويقه حيث يبيعون.

يمكن تعبئة أصناف الأعشاب البحرية للتجزئة وبالعلامات الخاصة ضمن برنامج البيع بالجملة والتعبئة بعلامة خاصة، ويتكامل النوري بطبيعة الحال مع الروبيان المجفف في حساء النوري والروبيان الصيني المعروف. وسيجد المستوردون الجدد في هذه الفئة أن ملاحظاتنا حول ما ينبغي التحقق منه قبل طلب المأكولات البحرية المجففة تنطبق بالقدر نفسه على الأعشاب البحرية المجففة.