- التعبئة بعلامة خاصة
- وثائق التصدير
الأسماك المجمّدة
مورّد الماكريل المجمّد: كامل ومنزوع الأحشاء وفيليه وقطع فراشة
ماكريل هندي وماكريل قصير من مصايد جنوب آسيا وجنوب شرقها، يُجمَّد كاملاً غير منظّف، أو منزوع الأحشاء، أو منزوع الرأس والأحشاء، أو فيليه، أو مفتوحاً على شكل فراشة، IQF أو في كتل، مع توافر ماكريل Scomber من مناشئ شريكة عند الطلب.
- الماكريل الهندي والماكريل القصير نوعان أساسيان
- كامل غير منظّف، ومنزوع الأحشاء، وHGT، وفيليه، وقطع فراشة
- IQF أو مجمّد في كتل، ومصنّف حسب وزن السمكة
- ماكريل Scomber بعروض أسعار منفصلة عند الطلب
- فحص الهستامين والتزنّخ وحالة البطن لكل دفعة
مواصفات المنتج
قيم استرشادية؛ تُؤكَّد لكل دفعة في كل عرض سعر.
- بلد المنشأ
- خليج تايلاند وبحر أندامان، مع الهند وإندونيسيا وماليزيا وفيتنام مناشئ شريكة لأنواع Rastrelliger؛ وماكريل Scomber من مناشئ شريكة عند الطلب. ويُفصَح عن منطقة الصيد لكل دفعة.
- الدرجة / الحجم
- حسب وزن السمكة الواحدة (مثل 80–120 غ و100–150 غ و150–200 غ و200 غ فأكثر) أو بعدد القطع لكل كيلوغرام؛ وفئات 300–500 غ وأكبر لدفعات Scomber.
- الشكل والمعالجة
- كامل غير منظّف، ومنزوع الأحشاء، ومنزوع الرأس والأحشاء والذيل (HGT)، وفيليه بالعظام الدقيقة أو من دونها، وقطع فراشة، IQF أو مجمّد في كتل مع التصريح بالتزجيج.
- التخزين
- يُخزَّن عند -18 °C أو أبرد مع أقل عدد ممكن من تقلبات الحرارة، لأنها تسرّع التزنّخ في الأسماك الزيتية؛ ويُذاب في التبريد ويُطهى سريعاً.
- الحد الأدنى للطلب
- عادةً حاوية مبرّدة واحدة سعة 20 قدماً للسمك الكامل المجمّد في كتل؛ والقطع IQF من منصة نقالة واحدة لكل صنف، مع إمكانية الخلط مع السردين وأسماك مجمّدة أخرى.
- مدة التوريد
- عادةً 3–5 أسابيع بعد تثبيت المواصفات؛ ويتقلب المصيد مع مواسم الرياح الموسمية وإغلاقات المصايد، ما قد يغيّر توافر الأحجام.
نظرة عامة على المنتج
الماكريل سمك يومي في معظم أنحاء آسيا والخليج وأفريقيا، يُؤكل مشوياً ومقلياً ومطهواً بالبخار وفي أطباق الكاري، وهو أيضاً مادة خام عملية لمصانع التعليب ومصنّعي الوجبات الجاهزة. وفي تايلاند يُعدّ الماكريل القصير، المعروف محلياً باسم pla thu، من أساسيات المطبخ، ويُباع مطهواً بالبخار في سلال صغيرة من الخيزران، وطازجاً ومجمّداً أيضاً. غير أن الاسم يشمل عدة أسماك مختلفة تماماً، لذا تبدأ هذه الصفحة بالأنواع قبل الانتقال إلى أنواع القطع والدرجات.
نوعانا الأساسيان هما الماكريل الهندي (Rastrelliger kanagurta) والماكريل القصير (Rastrelliger brachysoma)، وهما سمكتان صغيرتان تعيشان في أسراب في المياه الساحلية الدافئة، وتُصادان بالشباك الكيسية والشباك الخيشومية. ويأتي الإمداد من خليج تايلاند وبحر أندامان، ومن مناشئ شريكة مثل الهند وإندونيسيا وماليزيا وفيتنام، مع الإفصاح عن منطقة الصيد لكل دفعة. أما أنواع ماكريل Scomber الأكبر حجماً والأغنى بالزيت، وهي ماكريل المحيط الهادئ (Scomber japonicus) والماكريل الأطلسي (Scomber scombrus)، فهي أسماك مختلفة من مصايد مختلفة: نقدّم لها عروض أسعار منفصلة عند الطلب من مناشئ شريكة، ولا نعبئها أبداً مع Rastrelliger تحت اسم واحد.
تتدرج الأشكال من السمك الكامل غير المنظّف المجمّد IQF أو في كتل، مروراً بالسمك منزوع الأحشاء والسمك منزوع الرأس والأحشاء والذيل (HGT)، وصولاً إلى الفيليه بالعظام الدقيقة أو من دونها، وقطع الفراشة المفتوحة مع إزالة العمود الفقري لتستوي السمكة مسطّحة للشواء. ويُصنَّف Rastrelliger حسب وزن السمكة الواحدة، عادةً 80–120 غ و100–150 غ و150–200 غ و200 غ فأكثر، أو بعدد القطع لكل كيلوغرام، بينما تنطبق فئات أكبر مثل 300–500 غ على دفعات Scomber. وتشمل الفحوص لكل دفعة تجانس الحجم، وحالة البطن، والجلد واللون، وبقع الدم، وعلامات التزنّخ في الدهن، والتزجيج، والهستامين، الذي يهم في كل أنواع الماكريل لأن لحمها يحتوي على كمية وفيرة من الهستيدين الحر.
يناسب السمك الكامل غير المنظّف والسمك HGT المجمّد في كتل مصانعَ التعليب ومصانع تدخين الأسماك وتجارَ الجملة الذين يقطّعونه حسب احتياجاتهم، بينما يخدم السمك الكامل IQF والفيليه وقطع الفراشة عبوات التجزئة ومشاوي المطاعم. ويتقاسم الماكريل المشترين، وكثيراً ما يتقاسم الحاويات، مع السردين المجمّد، وتغطي تشكيلتنا من الأسماك المملحة والمجففة الأشكال التي تُحفظ دون تبريد للأسواق نفسها. ويحتاج السمك الزيتي إلى درجة ثابتة عند -18 °C أو أبرد طوال الوقت، ويتناول دليل الشحن في الحاويات المبرّدة درجات الضبط والتحميل والسجلات التي تدعم المطالبة.
جدول المواصفات
ماكريل مجمّد: المواصفات الكاملة
قيم استرشادية. تُؤكَّد المواصفات النهائية لكل دفعة في عرض السعر وشهادة التحليل.
| النوع | Rastrelliger kanagurta، R. brachysoma؛ وScomber spp. عند الطلب |
|---|---|
| المنشأ | المياه التايلاندية ومناشئ شريكة في جنوب آسيا وجنوب شرقها |
| أداة الصيد | الشباك الكيسية أو الشباك الخيشومية، تُذكر لكل دفعة |
| الأشكال | كامل غير منظّف، منزوع الأحشاء، HGT، فيليه، فراشة |
| الحجم | فئات وزن السمكة أو عدد القطع لكل كغ |
| التجميد | IQF أو كتل |
| الهستامين | يُفحص لكل دفعة وفق حدود البلد المستورد |
| طبقة التزجيج الثلجي | نسبة مئوية تُذكر لكل دفعة؛ والوزن الصافي من دون التزجيج |
| مدة الصلاحية | عادةً 12–18 شهراً عند -18 °C أو أبرد |
| المستندات | شهادة صحية، شهادة منشأ، وشهادة صيد للماكريل البري المتجه إلى الاتحاد الأوروبي |
| الحد الأدنى للطلب | عادةً حاوية مبرّدة واحدة سعة 20 قدماً للسمك الكامل المجمّد في كتل؛ والقطع IQF من منصة نقالة واحدة لكل صنف، مع إمكانية الخلط مع السردين وأسماك مجمّدة أخرى. |
| مدة التوريد | عادةً 3–5 أسابيع بعد تثبيت المواصفات؛ ويتقلب المصيد مع مواسم الرياح الموسمية وإغلاقات المصايد، ما قد يغيّر توافر الأحجام. |
الأسئلة الشائعة
ماكريل مجمّد: أسئلة المشترين
هل هذا هو السمك نفسه المعروف بالسابا اليابانية أو الماكريل النرويجي؟
لا. فالسابا اليابانية تكون عادةً ماكريل المحيط الهادئ (Scomber japonicus)، والماكريل النرويجي أو الاسكتلندي هو الماكريل الأطلسي (Scomber scombrus)؛ وكلاهما أكبر حجماً وأغنى بالزيت عموماً من أنواع ماكريل Rastrelliger في آسيا الاستوائية. ويتميز الماكريل الهندي والماكريل القصير بنكهة أكثر اعتدالاً وهيكل أصغر، ما يناسب شوي السمكة كاملة وقليها وطهيها في الكاري. ونقدّم عروض أسعار منفصلة لماكريل Scomber عند الطلب، ويفصل اسم النوع المذكور في كل عرض وعلى كل كرتونة بين المجموعتين.
أي نوع من قطع الماكريل يناسب أي سوق؟
يذهب السمك الكامل غير المنظّف المجمّد في كتل إلى الأسواق التقليدية ومصانع التعليب وتجار الجملة في آسيا والخليج وأفريقيا، حيث يفضّل المشترون رؤية السمكة كاملة. ويقلّل السمك منزوع الأحشاء والسمك HGT الهدر وتكاليف الشحن للمشترين الذين ينظّفون السمك في كل الأحوال. وتستوي قطع الفراشة مسطّحة على الشواية أو تحت السلامندر، وتناسب عبوات الشواء في المطاعم والتجزئة، بينما يخدم الفيليه منزوع العظام الدقيقة مصنّعي الوجبات الجاهزة ومتاجر السوبرماركت. أخبرنا بالاستخدام النهائي وسنقترح نوع القطع وفئة الحجم المناسبين.
لماذا يحتاج الماكريل إلى ضبط دقيق لدرجة الحرارة؟
لسببين. الأول أن الماكريل ينتمي إلى عائلة الإسقمريات (Scombridae)، التي يحتوي لحمها على نسبة عالية من الهستيدين الحر، ويتكوّن الهستامين بسرعة إذا ارتفعت حرارة السمك بين الصيد والتجميد أو في مرحلة لاحقة من السلسلة. والثاني أن دهنه عالي عدم التشبع ويتأكسد، فيكتسب نكهات زنخة ويصفرّ، عندما يُخزَّن السمك المجمّد في درجة حرارة مرتفعة أكثر من اللازم أو يمر بتقلبات متكررة في الحرارة. ويحمي التجميد السريع، والتزجيج الواقي أو التعبئة بالتفريغ، والحفاظ على درجة ثابتة عند -18 °C أو أبرد حتى المستخدم النهائي، حالةَ الهستامين والنكهة معاً.
كيف يُعبَّر عن أحجام الماكريل المجمّد؟
تصنّف معظم العروض Rastrelliger حسب وزن السمكة الواحدة، مثل 100–150 غ، أو بعدد الأسماك في الكيلوغرام، مثل 6–8 قطع. ويُقاس العدد على سمك مذاب ومنزوع التزجيج حتى لا يضخّم التزجيج الوزن. وفي الفيليه وقطع الفراشة، تشير الدرجة إلى القطعة بعد التقطيع لا إلى السمكة الكاملة التي أُخذت منها. ويُتفق في المواصفات على هامش التفاوت في الحجم، أي نسبة الأسماك المسموح بوقوعها خارج الفئة.
ذات صلة
منتجات ذات صلة
المأكولات البحرية المجففة المتخصصة
أسماك ومحاريات مجففة أخرى
سمك مملح وأنشوجة وطبال وأخطبوط حسب الطلب
مجفف
أدلة المشترين
دليل الأنواعمدة القراءة: 8 دقيقة
مقارنة بين أنواع الماكريل: Scomber وRastrelliger وأسماك الماكريل الإسباني
تشمل كلمة الماكريل ثلاث مجموعات مختلفة من الأسماك. كيف تميّز بين Scomber وRastrelliger وScomberomorus، وبماذا تُسمّى كل مجموعة، وأين تُصاد، وكيف تُؤكل.
اقرأ الدليل
الاستيراد والامتثالمدة القراءة: 8 دقيقة
شحن المأكولات البحرية: الحاويات المبرّدة وسلسلة التبريد وشروط التسليم (Incoterms)
دليل لوجستي لمشتري المأكولات البحرية: الشحن في الحاويات المبرّدة والحاويات الجافة، وسجلات درجات الحرارة، والشحن الجوي للمنتجات المبرّدة والحية، وكيف تحدد قواعد Incoterms 2020 نقطة انتقال التكلفة والمخاطر، والأدلة التي تحتاج إليها مطالبة التعويض.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 7 دقيقة
اختيار المأكولات البحرية الفاخرة للمطاعم وتجارة التجزئة
كيف يطابق الطهاة ومشترو قطاع خدمات الطعام وأصحاب العلامات التجارية الدرجة والشكل مع الاستخدام المطلوب، ويقارنون المورّدين على أساس تكلفة الحصة، ويحافظون على ثبات الجودة من طلب إلى آخر وعبر قنوات البيع المختلفة.
اقرأ الدليل
اطلب عرض سعر
اطلب عرض سعر: ماكريل مجمّد
أخبرونا بالدرجة المستهدفة والتعبئة والكمية والوجهة، وسنؤكد التوفر والوثائق المطلوبة لسوقكم ونقدّم عرض سعر رسميًا، عادةً خلال يوم عمل واحد.
- الدرجة أو الحجم أو العدد المطلوب
- شكل التعبئة ولغة الملصقات
- الكمية التقديرية وتكرار الطلب
- ميناء الوجهة أو مطارها وشرط التسليم (Incoterm)
- المرجع: ماكريل مجمّد