昆布・ケルプの卸売：全形シート、だし用カット、結び昆布、刻み昆布

製品概要

昆布は、マコンブ（Saccharina japonica）およびその近縁のケルプの葉状部を乾燥させたものです。これらの大型褐藻は日本のだし作りの要であり、中国料理や韓国料理でも幅広く使われています。等級の違いは鍋の中に直接表れます。厚く幅広で均一に色の濃い葉は、薄い、色の淡い、あるいは割れた原料よりも旨みの深いだしになるため、当社は一般的な呼称ではなく、原産地、収穫年、厚みの区分、幅で各ロットをお見積もりします。

供給元は、日本の北海道産の天然・養殖昆布と、中国北部および韓国の大規模な養殖ケルプです。北海道では利尻、羅臼、日高などの地域ごとの種類がそれぞれの名称で取引されています。収穫後の葉は天日または機械で乾燥し、整形した後、折りたたんでシートにしたり、だし用の角切りや短冊に切ったり、結んだり、刻んだりします。表面の細かい白い粉は主に、昆布が乾燥する過程で結晶化した天然のマンニット（マンニトール）で、カビではありません。この粉を残すため、厨房では昆布を水洗いせず、拭く程度にとどめてください。

出荷前には、厚みと幅が取り決めた区分に収まっているかを、色、葉の欠けの有無、砂、貝殻、塩分の残留、水分とあわせて確認します。ヨウ素含有量はご要望に応じて検査できます。ケルプは海水からヨウ素を自然に蓄積し、仕向地市場によってはヨウ素の基準値や表示規則を定めているため、これは重要な項目です。重金属の結果も同じ検査報告書に追加できます。

レストランやだし製造業者は、奥行きのあるスープのために昆布を干し貝柱や魚の干物と組み合わせることが多く、輸入業者は当社の食用海藻から海苔、わかめ、ひじきを同じ貨物に加えることができます。