다시마 도매 공급: 시트, 육수용 컷, 매듭다시마, 채다시마

제품 개요

다시마(곤부)는 Saccharina japonica 및 근연 켈프류의 엽체를 말린 것으로, 일본 육수(다시) 문화의 근간이 되는 대형 갈조류이며 중국과 한국 요리에도 두루 쓰입니다. 등급 차이는 냄비 속에서 그대로 드러납니다. 두껍고 넓으며 고르게 짙은 엽체는 얇거나 색이 옅거나 부서진 원료보다 깊은 감칠맛의 육수를 내므로, 당사는 일반적인 명칭이 아니라 원산지, 수확 연도, 두께 구간, 폭으로 각 로트를 견적합니다.

공급원은 리시리, 라우스, 히다카 등 지역별 품종이 각자의 이름으로 거래되는 일본 홋카이도의 자연산 및 양식 다시마, 그리고 중국 북부와 한국의 대규모 양식 다시마입니다. 수확한 엽체는 천일 또는 기계로 건조하고 다듬은 뒤, 접어서 시트로 만들거나, 육수용 사각 조각과 띠로 자르거나, 매듭으로 묶거나, 채로 썹니다. 표면의 고운 흰 가루는 주로 다시마가 마르면서 결정화되는 천연 만니톨로 곰팡이가 아니며, 이를 보존하려면 주방에서 물로 씻지 말고 닦아서 사용해야 합니다.

출고 전에는 두께와 폭을 합의한 구간과 대조하고, 색상, 엽체 온전성, 모래, 패각, 잔류 염분, 수분을 함께 점검합니다. 요청 시 요오드 함량을 검사할 수 있는데, 다시마는 바닷물에서 요오드를 자연적으로 축적하고 일부 수입국은 이에 대한 기준치나 표시 규정을 두고 있어 중요한 항목입니다. 같은 실험실 보고서에 중금속 결과를 추가할 수도 있습니다.

레스토랑과 육수 생산업체는 깊이 있는 육수를 위해 다시마를 건관자나 건어와 함께 쓰는 경우가 많으며, 수입업체는 당사 식용 해조류 제품군의 김, 미역, 톳을 같은 화물에 추가할 수 있습니다.