مورّد المحار المجفف: محار مجفف كلياً ومحار ذهبي نصف مجفف

نظرة عامة على المنتج

للمحار المجفف مكانة ثابتة في الطبخ الكانتوني المنزلي وفي المطاعم، وينقسم في التجارة إلى منتجين مختلفين تماماً. فالمحار المجفف كلياً يُجفَّف حتى يصبح صلباً وداكناً، فيمنح مدة صلاحية طويلة ونكهة بحرية مالحة عميقة لعصيدة الأرز (الكونجي) والحساء والحشوات وأطباق القدور الفخارية. أما المحار الذهبي (金蠔) فهو نصف مجفف فقط، يحتفظ بمركز طري ممتلئ وسطح كهرماني لامع؛ ويقترب في أكله من المحار الطازج، ويجب حفظه بارداً.

يأتي الإمداد أساساً من سواحل زراعة المحار في جنوب الصين، ولا سيما قوانغدونغ وقوانغشي، مع توفر دفعات يابانية وكورية ومناشئ أخرى عند الطلب. ويُعرض المخزون المجفف كلياً إما نيئاً مجففاً بالشمس، وهو ما يفضّله كثير من الطهاة لنكهته الأغنى، أو مطبوخاً قبل التجفيف للحصول على نتيجة أكثر تماسكاً وتجانساً. ويُصنَّف المحار حسب الحجم والعدد لكل كيلوغرام وتجانس الشكل: فالأجسام الكاملة غير المكسورة ذات الحواف النظيفة والخالية من الحصى تشكّل الدرجات الأعلى، بينما تذهب القطع الصغيرة أو المكسّرة إلى الحساء وصناعة الصلصات.

يبلغ الطلب ذروته في الأسابيع التي تسبق رأس السنة القمرية، حين يظهر المحار المجفف في أطباق احتفالية تحمل أسماؤها الكانتونية تمنيات بالرخاء. وينبغي لجهات تعبئة علب الهدايا وتجار التجزئة التخطيط لطلباتهم مبكراً، إذ يضيق المعروض من الأحجام الأكبر والمحار الذهبي مع اقتراب الموسم. وخارج موسم المهرجان، يأتي طلب مستقر من المطاعم ومن مصنّعي الصلصات والحشوات القائمة على المحار.

قبل الإرسال نتحقق من تصنيف الحجم ودرجة الجفاف واللون والرائحة والتزنّخ والحصى والتكسّر، ونتأكد في حالة المحار الذهبي من سلسلة التبريد من التعبئة حتى التحميل. والمحار من الرخويات، وهي من مسببات الحساسية الواجب الإفصاح عنها في أسواق كثيرة. وكثيراً ما يجمع المشترون الذين يبنون تشكيلة أوسع من المحاريات المجففة بين المحار والإسكالوب المجفف (كونبوي) والبطلينوس المجفف.