مورّد الحبار المجفف للجملة ولتصنيع الوجبات الخفيفة

نظرة عامة على المنتج

يشمل الحبار المجفف في التجارة منتجين مختلفين تماماً. فالحبار الكامل المفتوح يُشق على امتداد الرداء (الجسم)، وتُنزع أحشاؤه، ويُفتح مسطّحاً ويُجفَّف مع بقاء الرأس والمجسات متصلة، ثم يُباع حسب الطول أو وزن القطعة لمحلات البقالة والمطاعم الصينية والطهاة في المنازل الذين يشوونه أو ينقعونه للقلي السريع أو يضيفونه إلى المرق. أما خيوط الحبار المتبّلة فهي وجبة خفيفة مصنّعة: إذ يُتبَّل لحم الحبار المطبوخ ويُضغط ويُحمَّص ثم يُمزَّق إلى خيوط رفيعة، وتشتريها أساساً علامات الوجبات الخفيفة وتجار التجزئة بعلامات خاصة لا المطابخ.

تتوقف الأنواع على المصيد والموسم. فالحبار الطائر الياباني (Todarodes pacificus) هو الخيار التقليدي للحبار المجفف الكامل الرقيق الحلو المذاق؛ ويعطي الحبار الأرجنتيني قصير الزعانف (Illex argentinus) قطعة كاملة عملية متوسطة الحجم؛ ويُعدّ الرداء السميك للحبار الطائر العملاق (Dosidicus gigas) المادة الخام الشائعة للوجبات الخفيفة المقطّعة خيوطاً وشرائح. وقد تُعرض أنواع أخرى حيث يسمح الإمداد، ويذكر كل عرض سعر النوع ومنطقة الصيد لتعرف تماماً ما في الكرتونة.

يُصنَّف الحبار الكامل حسب طول الرداء، مثل 15⁠–⁠20 سم و20⁠–⁠25 سم و25 سم فأكثر، أو حسب الغرامات لكل قطعة، ثم حسب اللون، الذي ينبغي أن يتراوح بين الكهرماني الشفاف والبني المحمر الفاتح دون احتراق أو بقع داكنة. وقبل التحميل نتأكد من مستوى الملح والرائحة واكتمال المجسات وأي أضرار من الحشرات. والتزهّر الأبيض الناعم على السطح شائع في الحبار الجيد التجفيف، ويميّزه المفتشون من العفن حتى لا تُخفَّض درجة الدفعات السليمة خطأً.

تُصنع أصناف الخيوط وفق وصفة يُتفق فيها مع مالك العلامة على الحلاوة والملح ونكهات الفلفل الحار أو الدخان وعرض الخيط والرطوبة. ولأن الحبار من الرخويات، يجب أن تُفصح العبوات المباعة في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة والأسواق الأخرى التي تطبّق قواعد مسببات الحساسية للرخويات عنه، وقد تضيف الوصفات المتبّلة مكونات أخرى واجبة الإفصاح. وكثيراً ما يُدرج المشترون الذين يبنون تشكيلة من المأكولات البحرية المجففة الآسيوية الحبارَ إلى جانب السبيدج المجفف والإسكالوب المجفف.