الروبيان المجفف من مورّد مأكولات بحرية مجففة بالجملة

نظرة عامة على المنتج

الروبيان المجفف من أعلى الأصناف حجماً في تجارة المأكولات البحرية المجففة الآسيوية، وتشتريه المطابخ ومصانع الأغذية على حد سواء بكميات كبيرة. ويُطهى الروبيان الصغير المقشّر المجفف، المعروف بالكانتونية باسم ها ماي، في محلول ملحي، ثم يُجفَّف ويُقلَّب في أسطوانات لنزع القشور، ثم يُغربَل إلى درجات حسب الحجم. أما الروبيان المجفف الأكبر حجماً فيُترك عادةً بقشره أو مقشّراً جزئياً، ويُباع صنفاً أرقى للطهي البطيء والحساء وعبوات الهدايا. ويشكّل الروبيان الصغير جداً بقشره منتجاً منفصلاً أقل تكلفة، ويُسعَّر على هذا الأساس.

تأتي المادة الخام من عدة مجموعات من الروبيان في المياه الدافئة والمعتدلة، منها أنواع Metapenaeus وParapenaeopsis وSolenocera، بينما يُنتج الروبيان المجفف الأكبر حجماً من أنواع Penaeus والأنواع القريبة منها حيث يسمح الإمداد. وتشمل مراكز الإنتاج جنوب الصين وشرقها وفيتنام وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا والمكسيك. ويكون التصنيف حسب فئة الطول أو العدد لكل 100 غرام، وتتميز الدرجات الأعلى بأجسام كاملة غير مكسورة وأحجام متجانسة وقلة بقايا القشور.

اللون هو الجانب الذي يحتاج فيه المشترون إلى أكبر قدر من الحرص. فاللون الطبيعي يتراوح بين الوردي الباهت والبرتقالي الداكن حسب النوع والطهي والتجفيف، وقد يشير اللون الأحمر الزاهي المتجانس على نحو غير معتاد إلى لون مضاف. ونوفر عند الطلب دفعات بدون ألوان مضافة، رهناً بما يستطيع مصنع التجهيز المورّد إنتاجه، ويُفصَح في المواصفات عن أي لون أو كبريتيت أو مادة مضافة أخرى مستخدمة حتى تتوافق ملصقاتك مع قواعد بلد الوجهة. وتُفحص كل دفعة أيضاً للتحقق من الرطوبة والملح وبقايا القشور والأرجل والرمل والعفن والروائح غير المرغوبة.

الروبيان من القشريات، وهو من مسببات الحساسية الواجب الإفصاح عنها في معظم الأسواق الرئيسية. وتتراوح استخداماته المعتادة بين صلصات على طريقة XO وزيوت الفلفل الحار وحشوات الزلابية، وصولاً إلى الأرز المقلي وكعكة اللفت والسامبال في جنوب شرق آسيا. وبصفتنا مورّداً للمأكولات البحرية المجففة بالجملة نخدم قطاعي خدمات الطعام والتصنيع، نعبّئ في كراتين سائبة أو في عبوات تجزئة بعلامة خاصة، ويجمع كثير من مصنّعي الصلصات بين الروبيان المجفف والإسكالوب المجفف في وصفات التوابل الفاخرة.