أصابع وأعواد السمك المقطّعة من كتل البولوك والبانغاسيوس

نظرة عامة على المنتج

تُعدّ أصابع السمك من أدق المنتجات هندسةً في قسم الأسماك المجمّدة. فكل قطعة تبدأ مستطيلاً يُنشر من كتلة سمك مجمّدة، فيمكن ضبط الوزن والطول ونسبة السمك ضمن حدود ضيقة من كرتونة إلى أخرى، وهذا الثبات هو ما تدفع مقابله تشكيلات العلامات الخاصة في التجزئة وشركات تموين المدارس وقوائم مطاعم الخدمة السريعة. ويقول المشترون في بريطانيا وأيرلندا fish fingers، بينما يقول المشترون في أمريكا الشمالية عادةً fish sticks؛ والمنتج واحد من حيث المبدأ، وإن اختلفت أحجام الحصص وأنواع البقسماط بين الأسواق.

يأتي السمك من كتل مجمّدة مستطيلة، غالباً من بولوك ألاسكا (Gadus chalcogrammus) من مصايد شمال المحيط الهادئ أو من البانغاسيوس المستزرع (Pangasianodon hypophthalmus)، ويمكن النظر في كتل أسماك بيضاء أخرى عند الطلب. وتُصنع الكتل إما من فيليه كامل أو من سمك مفروم، ويختلف سلوك النوعين: فأصابع كتل الفيليه تتفتت إلى رقائق طبيعية، بينما أصابع كتل اللحم المفروم أطرى وأكثر تجانساً وأقل تكلفة. ونذكر في كل عرض النوع ونوع الكتلة ونسبة السمك في القطعة النهائية، لأن هذه الحقائق الثلاث تحدد موقع المنتج ضمن التشكيلة.

على خط الإنتاج، تُنشر الكتل المجمّدة إلى أصابع وتمرّ عبر مسحوق تمهيدي وخليط، ثم تُغطّى ببقسماط ذهبي أو بقسماط على طريقة البانكو أو بقسماط متبّل، أو تُترك بخليط مقرمش وحده. ثم تُقلى معظم الأصابع قلياً جزئياً للحظات لتثبيت التغطية وتُعاد إلى التجميد، فيبقى السمك نيئاً في المركز ويتعين على المستخدم النهائي طهيها حتى تنضج تماماً؛ وتُصنع الأصابع المطهوة بالكامل للمطابخ التي تكتفي بإعادة التسخين حين يحدد المشتري عملية طهي مُتحقَّقاً من صلاحيتها. وقبل الشحن نفحص وزن القطعة وأبعادها، ونسبة السمك بإزالة التغطية عن عيّنات موزونة، والعظام، والتغطية والحواف العارية، وامتصاص الزيت واللون في تجربة قلي. وتعطي القطع الصغيرة المقطّعة من الكتل نفسها حجماً أصغر للوجبات الخفيفة وأطباق الأطفال، ويمكن إنتاج كعك السمك المشكّل عند الطلب.

تناسب علب التجزئة سعة 250 غ و450 غ و750 غ أقسام المجمّدات في المتاجر الكبرى، بينما تخدم أكياس 1 كغ و3 كغ وكراتين 5 كغ أو 10 كغ شركات تقديم الطعام والوجبات المدرسية ومطابخ الخدمة السريعة. وفي إطار برنامج العلامة الخاصة لدينا، يحدد المشترون لون البقسماط والتتبيل وعدد الأصابع في العلبة وتعليمات الطهي المطبوعة للفرن والمقلاة العميقة، ويمكن شحن أصابع السمك في حاوية مبرّدة واحدة مع الروبيان بالبقسماط والتمبورا لتكوين حاوية أولى. ويتناول دليل الحاويات المبرّدة وشروط Incoterms نقاط سلسلة التبريد التي تحافظ على المنتجات المغطّاة مقرمشة وسليمة أثناء النقل.