لحم بطلينوس الموسى المجفف بالجملة للمستوردين والموزعين

نظرة عامة على المنتج

بطلينوس الموسى المجفف تخصص إقليمي من سواحل فوجيان وتشجيانغ، اكتسب انتشاراً أوسع بين المطاعم ومتاجر البقالة الصينية خارج الصين. ولحمه طويل ونحيل وذهبي اللون بعد التجفيف، وذو نكهة حلوة مركّزة تبرز بوضوح في الحساء وكسترد البيض المطهو على البخار والأطباق المقلية سريعاً مع الثوم أو الثوم المعمّر والأطباق المطهوة ببطء. ولأن هذا البطلينوس يعيش مدفوناً في طين منطقة المد والجزر، فإن التنظيف الدقيق أهم هنا منه في أي صنف آخر تقريباً من المحاريات المجففة.

يأتي معظم الإمداد من بطلينوس الموسى المخصّر (Sinonovacula constricta)، المستزرع على نطاق واسع في المسطحات الطينية الصينية، بينما تُجهَّز أنواع Solen وأنواع أخرى من بطلينوس الموسى بكميات أصغر. ويُنقّى البطلينوس الطازج من الرمل، ثم يُطهى لفترة قصيرة ويُفتح، ويُفرد اللحم ليجف تحت الشمس، مع استخدام التجفيف الآلي لإتمام تجفيف الدفعات في الطقس الرطب. ويملّح بعض مصانع التجهيز اللحم تمليحاً خفيفاً، ونذكر طريقة التمليح في كل عرض.

يكون التصنيف حسب الطول، عادةً في فئات مثل 4⁠–⁠6 سم و6⁠–⁠8 سم وأكثر من 8 سم، وحسب اللون الذي ينبغي أن يكون أصفر ذهبياً إلى كهرماني فاتح متجانساً بلا بقع داكنة. ويتركز فحصنا على الرمل: إذ نعيد ترطيب قطع من الدفعة، ونشقها على امتداد الجسم ونبحث عن الطين المتبقي في الأمعاء، إلى جانب فحص التكسّر وشظايا الصدف والرطوبة والرائحة. ويُفصل اللحم الكامل غير المكسور عن المادة المكسورة التي تذهب إلى درجة مكسورة أقل تكلفة للحساء والصلصات.

يُصرَّح بلحم بطلينوس الموسى على الملصقات ضمن الرخويات حيثما تنطبق فئة مسببات الحساسية هذه، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة. وكثيراً ما يضيف المشترون الذين يجمعون تشكيلة من ذوات الصدفتين المجففة البطلينوس المجفف وبلح البحر المجفف، ويغطي دليلنا لمستوردي المأكولات البحرية المجففة المستندات التي تحتاج إليها أصناف المحاريات عادةً.