輸入業者・販売業者向けの干しマテ貝むき身の卸売

製品概要

干しマテ貝は福建省と浙江省の沿岸の郷土特産品で、海外の中華料理店や食材店でも広く支持されるようになりました。むき身は細長く、乾燥すると黄金色になり、凝縮された甘みが、スープ、中華風の蒸し卵、ニンニクやニラとの炒め物、煮込み料理ではっきりと感じられます。マテ貝は潮間帯の泥の中に潜って生息しているため、ほかのほとんどの干し貝類よりも丁寧な洗浄が重要です。

供給の大半は、中国の干潟で広く養殖されているアゲマキ（Sinonovacula constricta）で、Solen属などのマテ貝類も少量加工されています。新鮮な貝を砂抜きし、さっと加熱して殻を開き、むき身を並べて天日干しします。湿度の高い天候のときは、機械乾燥でロットを仕上げます。むき身に薄く塩をする加工業者もあり、塩の使用の有無は各オファーに明記します。

格付けは長さ（通常は4～6cm、6～8cm、8cm超などの区分）と色で行い、色は黒ずみのない均一な黄金色から淡い琥珀色であることが求められます。当社の検査の中心は砂噛みです。ロットから抜き取ったピースを戻し、胴に沿って割いて内臓に泥が残っていないかを確認するとともに、割れ、貝殻片、水分、臭いも確認します。割れのない丸ごとのむき身は割れたものと分け、割れたものはスープやソース用のより安価な割れ等級に回します。

ラベルでは、EUや英国を含め、このアレルゲン区分が適用されるすべての地域で、マテ貝のむき身を軟体動物として表示します。干し二枚貝の品揃えを構築するバイヤー様は、干し貝（クラム）や干しムール貝を加えることが多く、水産乾物の輸入業者向けのガイドでは、貝類の品目で通常必要となる書類についてご説明しています。