Mariscos secos de especialidad
Almejas secas
Secadas al sol o en horno, con estricto control de arena
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos secos de especialidad
Carne de navaja seca al por mayor para importadores y distribuidores
BSA Food Products suministra carne de navaja secada al sol a importadores, distribuidores y restaurantes, clasificada por longitud y color y con control de arena antes de cada envío.
- Carne de Sinonovacula constricta; otras especies bajo pedido
- Clasificada por longitud, con carnes enteras y rotas separadas
- Arena comprobada abriendo carne rehidratada
- Secada al sol, con el tipo de salado indicado en cada lote
- Adecuada para sopas, huevo al vapor y salteados
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Principalmente Fujian y Zhejiang, en el este de China, con volúmenes menores de otras costas asiáticas; zona de cultivo declarada en cada lote.
- Calidad / calibre
- Franjas de longitud como 4–6 cm, 6–8 cm y más de 8 cm, además de una calidad económica de rotos; piezas por kilogramo bajo pedido.
- Presentación y procesado
- Depurada, cocida brevemente, desconchada y secada al sol, con acabado de secado mecánico cuando es necesario; sin sal o ligeramente salada.
- Conservación
- La carne de navaja debe conservarse en envase cerrado en un almacén fresco y seco, alejada de fuentes de calor, y mantenerse a 0–5 °C en regiones cálidas o húmedas para proteger el color y evitar que se vuelva pegajosa.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Desde 50 kg por calibre de longitud; calidad económica de rotos desde 100 kg.
- Plazo de entrega
- Unas 3–5 semanas; los lotes secados al sol pueden tardar más cuando la lluvia interrumpe el secado.
Descripción del producto
Las navajas secas son una especialidad regional de las costas de Fujian y Zhejiang que ha ganado seguidores entre los restaurantes y las tiendas de alimentación china de otros países. Una vez seca, la carne es larga, fina y dorada, con un sabor dulce y concentrado que se aprecia claramente en sopas, flanes de huevo al vapor, salteados con ajo o cebollino y platos guisados. Como estos moluscos viven enterrados en el fango intermareal, la limpieza cuidadosa importa aquí más que en casi cualquier otro marisco seco.
La mayor parte del suministro es de navaja constreñida (Sinonovacula constricta), muy cultivada en las llanuras fangosas de China, y en menores cantidades se elaboran especies de Solen y otras navajas. Las navajas frescas se depuran, se cuecen brevemente y se abren, y la carne se extiende para secarla al sol; con tiempo húmedo, los lotes se terminan con secado mecánico. Algunos procesadores salan ligeramente la carne, e indicamos el tipo de salado en cada oferta.
La clasificación se hace por longitud, normalmente en franjas como 4–6 cm, 6–8 cm y más de 8 cm, y por color, que debe ser un amarillo dorado a ámbar claro uniforme, sin manchas oscuras. Nuestra inspección se centra en la arena: rehidratamos piezas del lote, las abrimos a lo largo del cuerpo y buscamos restos de fango en el intestino, además de comprobar roturas, fragmentos de concha, humedad y olor. Las carnes enteras y sin romper se mantienen separadas del material roto, que pasa a una calidad económica de rotos para sopas y salsas.
En el etiquetado, la carne de navaja se declara como molusco allí donde se aplica esta categoría de alérgenos, incluidos la UE y el Reino Unido. Los compradores que arman una gama de bivalvos secos suelen añadir almejas secas y mejillones secos, y nuestra guía para importadores de productos del mar secos explica la documentación que suelen requerir las líneas de marisco.
Ficha técnica
Navajas secas: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Sinonovacula constricta; Solen spp. y otras bajo pedido |
|---|---|
| Zona de cultivo | Provincia y zona FAO declaradas en cada lote |
| Grado / calibre | 4–6 cm, 6–8 cm, más de 8 cm; calidad económica de rotos |
| Elaboración | Depurada, cocida, desconchada, secada al sol; acabado mecánico si es necesario |
| Control de arena | Piezas rehidratadas abiertas y revisadas para detectar fango en el intestino |
| Humedad | Normalmente 18–22 % (confirmada en cada lote) |
| Color | Amarillo dorado a ámbar claro uniforme |
| Vida útil | Normalmente 10–12 meses en envase cerrado; refrigerar en climas cálidos |
| Envasado | Cajas de 10 kg; bolsas de 1 kg; envases minoristas de 200–400 g |
| Documentación | Factura comercial, lista de empaque y certificado de origen, con certificado sanitario cuando proceda |
| Pedido mínimo | Desde 50 kg por calibre de longitud; calidad económica de rotos desde 100 kg. |
| Plazo de entrega | Unas 3–5 semanas; los lotes secados al sol pueden tardar más cuando la lluvia interrumpe el secado. |
Preguntas frecuentes
Navajas secas: preguntas de los compradores
¿Por qué preocupa tanto la arena en las navajas?
Las navajas se entierran profundamente en el fango intermareal, y cualquier sedimento que quede en el intestino se concentra a medida que la carne se seca. Incluso un poco de arena se nota claramente al comer, por lo que la depuración antes de la cocción y una limpieza cuidadosa después del desconchado son imprescindibles. Comprobamos cada lote abriendo piezas rehidratadas en lugar de fiarnos del aspecto superficial, y los lotes que no superan la prueba no se envían.
¿Qué calibre de longitud suelen pedir los restaurantes?
Los restaurantes que sirven la navaja como ingrediente visible, por ejemplo en huevo al vapor o en salteados, suelen elegir 6–8 cm o más por la presentación. Las cocinas de sopas y congee compran a menudo calibres más cortos o rotos, ya que la carne se corta o se cuece a fuego lento de todos modos. Podemos cotizar varios calibres a la vez para que usted compare el coste por ración antes de decidir.
¿Sus navajas secas llevan sal?
Depende del procesador y de su preferencia. Muchos lotes se secan al sol sin sal añadida, mientras que otros se salan ligeramente para facilitar el secado y la conservación. Cada oferta indica el tipo de salado, y bajo solicitud podemos facilitar el contenido de sal para que sus cocineros ajusten el sazonado o para que su etiqueta lo refleje con exactitud.
¿Cómo preparan las cocinas las navajas secas?
La mayoría de las cocinas enjuagan la carne y la ponen en remojo en agua fría hasta que esté flexible, a menudo unos 20 a 30 minutos como punto de partida, antes de añadirla a sopas, huevo al vapor o salteados. Un remojo excesivo diluye el sabor, así que conviene empezar con poco tiempo y ajustarlo al calibre que compre. El agua de remojo limpia puede colarse y aprovecharse como parte del caldo.
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