產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 主要來自中國東部的福建及浙江，其他亞洲沿岸供應較少量；逐批申報養殖海域。
- 等級／尺寸
- 按長度級距分級，例如4–6厘米、6–8厘米及8厘米以上，另設經濟碎件等級；可按要求提供每公斤條數。
- 形態及加工
- 經吐沙、短時間煮製、去殼後日曬，如有需要以機器乾燥完成；不加鹽或輕度鹽漬。
- 儲存
- 蟶子肉應密封存放於陰涼乾爽、遠離熱源的倉庫；在溫暖或潮濕地區應以0–5°C保存，以保護色澤並防止發黏。
- 最低起訂量
- 每個長度等級50公斤起；經濟碎件等級100公斤起。
- 交貨期
- 約3–5星期；如雨天影響日曬，日曬批次可能需時更長。
產品概覽
蟶子乾是福建及浙江沿海的地方特產，在海外的中菜館及雜貨店亦漸受歡迎。蟶肉乾製後細長而呈金黃色，味道鮮甜濃縮，用於湯品、蒸水蛋、蒜蓉或韭菜小炒及燜菜，風味都十分突出。由於蟶子棲身於潮間帶泥中，清理工序比幾乎任何其他乾製貝類都更為重要。
大部分貨源為縊蟶（Sinonovacula constricta），在中國泥灘廣泛養殖；竹蟶屬（Solen）及其他蟶類則少量加工。鮮蟶先吐沙，短時間煮製後開殼，再將蟶肉攤開日曬；遇上潮濕天氣，會以機器乾燥完成。部分加工廠會輕度鹽漬蟶肉，我們會在每份報價上列明鹽漬方式。
分級按長度，一般分為4–6厘米、6–8厘米及8厘米以上等級距，並按色澤分級，應呈均勻的金黃至淺琥珀色，沒有深色斑塊。我們的檢驗重點是沙粒：將批次中的蟶肉浸發後沿身剖開，檢查腸內有否殘留泥沙，同時檢查破損、貝殼碎片、水分及氣味。完整無破損的蟶肉與碎件分開處理，碎件會歸入較便宜的碎件等級，供湯品及醬料使用。
在標籤上，凡適用軟體動物致敏物類別的地方，包括歐盟及英國，蟶子肉均須申報為軟體動物。組合乾製雙殼貝類產品系列的買家，常會加入蛤蜊乾及淡菜；我們為海味進口商編寫的指南，涵蓋貝類產品線一般所需的文件。
規格表
蟶子乾：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Sinonovacula constricta；Solen spp.及其他品種可按要求供應 |
|---|---|
| 養殖海域 | 逐批申報省份及FAO漁區 |
| 等級／規格 | 4–6厘米、6–8厘米、8厘米以上；經濟碎件等級 |
| 加工 | 吐沙、煮製、去殼、日曬；如需要以機器乾燥完成 |
| 沙粒控制 | 將浸發後的蟶肉剖開，檢查腸內泥沙 |
| 水分 | 一般為18–22%（逐批確認） |
| 色澤 | 均勻的金黃至淺琥珀色 |
| 保質期 | 密封一般10–12個月；溫暖氣候下應冷藏 |
| 包裝 | 10公斤紙箱；1公斤袋裝；200–400克零售裝 |
| 文件 | 商業發票、裝箱單及原產地證明書；如適用，另附衛生證書 |
| 最低起訂量 | 每個長度等級50公斤起；經濟碎件等級100公斤起。 |
| 交貨期 | 約3–5星期；如雨天影響日曬，日曬批次可能需時更長。 |
常見問題
蟶子乾：買家常見問題
為何蟶子的沙粒問題如此受關注？
蟶子深藏於潮間帶泥中，腸內殘留的任何沉積物都會在蟶肉乾製時變得集中。即使少量沙粒，入口時亦十分明顯，因此煮製前吐沙及去殼後仔細清理不可或缺。我們剖開浸發後的蟶肉逐批檢查，而非單靠表面外觀；不合格的批次不會出貨。
餐廳通常訂購哪個長度等級？
以蟶子作顯眼食材的餐廳，例如用於蒸水蛋或小炒，為求賣相通常選擇6–8厘米或更長的等級。湯品及粥品廚房則多採購較短或碎件等級，因為蟶肉無論如何都會被切碎或熬煮。我們可同時為多個等級報價，方便閣下在決定前比較每份成本。
蟶子乾有否加鹽？
視乎加工廠及閣下的偏好而定。不少批次以不加鹽的方式日曬，部分則經輕度鹽漬以助乾燥及儲存。每份報價均列明鹽漬方式，我們亦可按要求提供含鹽量數據，方便閣下的廚師調整調味，或讓標籤準確反映。
廚房如何處理蟶子乾？
大部分廚房會先沖洗蟶肉，再以冷水浸泡至柔軟，一般可先以約20至30分鐘為起點，然後加入湯品、蒸水蛋或小炒。浸泡過久會沖淡味道，因此宜先短時間浸泡，再按所購等級調整。清澈的浸泡水可隔渣後用作部分湯底。
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- 參考產品：蟶子乾