卸売・スナック製造向けのスルメ（干しイカ）供給元

製品概要

取引上、干しイカにはまったく異なる2つの製品があります。開きスルメは胴（外套膜）に沿って切り開いて内臓を除き、平らに広げて頭と足を付けたまま乾燥させたもので、胴長または1枚あたりの重量で、食料品店、中華料理店、そして焼いたり、戻して炒め物にしたり、だしに入れたりする家庭の料理人向けに販売されます。味付け裂きイカは加工スナックで、加熱したイカの身に味付けし、プレスして焙焼し、細く裂いたものです。主に厨房ではなく、スナックブランドやプライベートブランド（PB）の小売業者が購入します。

種は漁業と漁期によって異なります。スルメイカ（Todarodes pacificus）は薄く甘みのある開きスルメの伝統的な原料で、アルゼンチンマツイカ（Illex argentinus）は実用的な中型の原形品になり、アメリカオオアカイカ（Dosidicus gigas）の厚い胴は、裂きイカやスライスのスナックの原料として一般的です。その他の種も供給が許す範囲でご提供でき、すべてのお見積もりに種と漁獲海域を明記しますので、カートンの中身を正確に把握していただけます。

開きスルメは胴長（例：15～20cm、20～25cm、25cm以上）または1枚あたりのグラム数で格付けし、次に色で格付けします。色は半透明の琥珀色から明るい赤褐色で、焦げや黒ずみがないことが求められます。積み込み前には塩分、臭い、足の欠損の有無、虫害を確認します。よく乾燥したスルメには細かな白い粉が表面に出ることが多く、健全なロットが誤って格下げされないよう、検査担当者はこれをカビと区別して判定します。

裂きイカは、甘み、塩分、唐辛子や燻製の風味、裂きの幅、水分をブランドオーナー様と取り決めたレシピに基づいて製造します。イカは軟体動物であるため、EU、英国など軟体動物のアレルゲン規則がある市場で販売するパックでは表示が必要で、味付けのレシピによってはさらに表示義務のある原材料が加わることがあります。アジアの水産乾物の品揃えを構築するバイヤー様は、スルメを干しコウイカや干し貝柱と並べて扱うことがよくあります。