도매 및 스낵 제조용 마른오징어 공급업체

제품 개요

업계에서 마른오징어라고 하면 성격이 전혀 다른 두 제품을 가리킵니다. 통마른오징어는 몸통을 갈라 내장을 제거하고 평평하게 펼쳐 머리와 다리가 붙은 채로 건조한 것으로, 길이나 개당 중량 기준으로 식료품점, 중식당, 그리고 구워 먹거나 불려서 볶음에 쓰거나 육수에 넣는 가정 요리용으로 판매됩니다. 조미 오징어채는 가공 스낵입니다. 익힌 오징어살을 조미하고 압착·로스팅한 뒤 가늘게 찢어 만들며, 주방보다는 주로 스낵 브랜드와 자체 브랜드(PB) 소매업체가 구매합니다.

품종은 어장과 시기에 따라 달라집니다. 살오징어(Todarodes pacificus)는 얇고 단맛이 나는 통마른오징어의 전통적인 원료이고, 아르헨티나 일렉스 오징어(Illex argentinus)는 실용적인 중간 크기의 통오징어가 되며, 훔볼트오징어(Dosidicus gigas)의 두꺼운 몸통은 흔히 채·슬라이스 스낵의 원료로 쓰입니다. 공급 여건에 따라 다른 품종도 제공할 수 있으며, 모든 견적에 품종과 어획 해역을 명시하여 카톤 안에 정확히 무엇이 들어 있는지 알 수 있게 합니다.

통오징어는 몸통 길이(예: 15⁠–⁠20 cm, 20⁠–⁠25 cm, 25 cm 이상) 또는 개당 그램 수로 등급을 나눈 뒤 색상으로 구분합니다. 색상은 그을림이나 검은 얼룩 없이 반투명한 호박색에서 연한 적갈색 사이여야 합니다. 선적 전에는 염도, 냄새, 다리의 온전성, 충해 여부를 확인합니다. 잘 건조된 오징어 표면에는 미세한 흰 분(粉)이 흔히 생기며, 검사원은 이를 곰팡이와 구별하여 양호한 로트가 잘못 등급 하향되지 않도록 합니다.

오징어채 라인은 단맛, 짠맛, 고추 또는 훈연 풍미, 채 굵기, 수분을 브랜드 소유자와 합의한 레시피에 따라 생산합니다. 오징어는 연체동물이므로 EU, 영국 등 연체동물 알레르기 표시 규정이 있는 시장에서 판매하는 제품에는 이를 표시해야 하며, 조미 레시피에는 그 밖의 표시 대상 원재료가 더해질 수 있습니다. 아시아 건어물 구색을 갖추는 바이어는 오징어를 마른 갑오징어, 건관자(말린 가리비 관자)와 함께 취급하는 경우가 많습니다.