- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer séchés
Fournisseur de calmar séché pour la vente en gros et la fabrication de snacks
BSA Food Products fournit du calmar séché entier ouvert en papillon et du calmar effiloché assaisonné aux importateurs, aux grossistes en épicerie asiatique et aux fabricants de snacks, avec l’espèce, la taille, la teneur en sel et la couleur convenues avant chaque expédition.
- Calmar entier en papillon calibré par longueur du manteau ou poids par pièce
- Calmar effiloché assaisonné fabriqué selon une recette convenue
- Todarodes, Illex ou Dosidicus, précisé dans chaque devis
- Contrôlé pour la couleur, l’odeur, la teneur en sel et les dégâts d’insectes
- Cartons vrac, sachets de gros et sachets de snacks en marque de distributeur
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Matière première des pêcheries du Pacifique Nord, de l’Atlantique Sud-Ouest et du Pacifique Sud-Est, transformée principalement en Chine et en Asie du Sud-Est, avec l’origine déclarée par lot.
- Catégorie / calibre
- Calmar entier selon la longueur du manteau (par ex. 15–20, 20–25, 25 cm et plus) ou en grammes par pièce ; calmar effiloché selon la largeur des filaments et le profil d’assaisonnement.
- Présentation et transformation
- Le calmar entier est fendu, vidé, aplati et séché au soleil ou à l’air, non salé ou légèrement salé ; le calmar effiloché est cuit, assaisonné, pressé, grillé et étiré en filaments.
- Conservation
- Conserver les cartons fermés dans un local frais et sec, en dessous d’environ 20 °C, bien à l’écart des épices et autres odeurs fortes ; sous climat humide, placer le stock au froid pour ralentir le brunissement.
- MOQ
- Calmar entier à partir de 100 kg par catégorie de longueur ; gammes effilochées assaisonnées généralement à partir de 500 kg en raison de la mise au point de la recette.
- Délai de livraison
- 3–5 semaines pour le calmar séché entier ; calmar effiloché assaisonné ou en marque de distributeur généralement 5–7 semaines, validation de la recette comprise.
Présentation du produit
Dans le négoce, le calmar séché recouvre deux produits très différents. Le calmar entier ouvert en papillon est fendu le long du manteau, vidé, ouvert à plat et séché avec la tête et les tentacules attachés, puis vendu à la longueur ou au poids par pièce aux épiceries, aux restaurants chinois et aux cuisiniers amateurs qui le grillent, le font tremper pour les sautés au wok ou l’ajoutent aux bouillons. Le calmar effiloché assaisonné est un snack transformé : la chair de calmar cuite est assaisonnée, pressée, grillée et déchirée en fins filaments, et elle est achetée principalement par des marques de snacks et des détaillants en marque de distributeur plutôt que par les cuisines.
Les espèces dépendent de la pêcherie et de la saison. Le toutenon japonais (Todarodes pacificus) est le choix traditionnel pour un calmar entier séché fin et sucré ; l’encornet rouge argentin (Illex argentinus) donne une pièce entière pratique de taille moyenne ; et l’épais manteau de l’encornet géant (Dosidicus gigas) sert couramment de matière première aux snacks effilochés et tranchés. D’autres espèces peuvent être proposées selon l’offre, et chaque devis nomme l’espèce et la zone de capture, afin que vous sachiez exactement ce que contient le carton.
Le calmar entier est calibré selon la longueur du manteau, par exemple 15–20 cm, 20–25 cm et 25 cm et plus, ou en grammes par pièce, puis selon la couleur, qui doit aller de l’ambre translucide au brun rougeâtre clair, sans brûlures ni taches sombres. Avant le chargement, nous confirmons la teneur en sel, l’odeur, l’intégrité des tentacules et l’absence de dégâts d’insectes. Une fine efflorescence blanche en surface est courante sur un calmar bien séché, et les inspecteurs la distinguent des moisissures pour que des lots sains ne soient pas déclassés à tort.
Les gammes effilochées sont élaborées selon une recette dans laquelle le sucré, le salé, les notes pimentées ou fumées, la largeur des filaments et l’humidité sont convenus avec le propriétaire de la marque. Le calmar étant un mollusque, les conditionnements vendus dans l’UE, au Royaume-Uni et sur d’autres marchés appliquant des règles sur l’allergène mollusques doivent le déclarer, et les recettes assaisonnées peuvent ajouter d’autres ingrédients à déclarer. Les acheteurs qui constituent une gamme de produits de la mer séchés asiatiques référencent souvent le calmar aux côtés de la seiche séchée et des noix de pétoncle séchées.
Fiche technique
Calmar séché : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Todarodes pacificus, Illex argentinus, Dosidicus gigas ; autres sur demande |
|---|---|
| Zone de capture | Zone FAO et pays de transformation déclarés par lot |
| Catégorie / taille | Longueur du manteau, par ex. 15–20, 20–25, 25 cm et plus ; ou grammes par pièce |
| Transformation | Ouvert en papillon et séché entier ; ou cuit, assaisonné, grillé et effiloché |
| Humidité | Styles entiers généralement 18–25 % ; gammes effilochées selon la recette convenue |
| Aspect | Ambre translucide à brun rougeâtre clair ; sans brûlures, moisissures ni dégâts d’insectes |
| Allergène | Mollusque ; les recettes assaisonnées peuvent contenir d’autres allergènes déclarés |
| Durée de conservation | Calmar entier généralement 12 mois en emballage fermé ; effiloché 9–12 mois selon la recette |
| Conditionnement | Cartons de 10 kg ; sachets de 500 g – 1 kg ; sachets snack de 30–200 g |
| Documents | Facture, liste de colisage, certificat d’origine ; certificat sanitaire si requis ; spécification des ingrédients pour les gammes assaisonnées |
| Commande minimale | Calmar entier à partir de 100 kg par catégorie de longueur ; gammes effilochées assaisonnées généralement à partir de 500 kg en raison de la mise au point de la recette. |
| Délai de livraison | 3–5 semaines pour le calmar séché entier ; calmar effiloché assaisonné ou en marque de distributeur généralement 5–7 semaines, validation de la recette comprise. |
FAQ
Calmar séché : questions des acheteurs
Quelle est la différence entre le calmar séché entier et le calmar effiloché ?
Le calmar séché entier est l’animal ouvert en papillon et séché avec un minimum de transformation ; les cuisines le font tremper, le grillent ou le tranchent elles-mêmes. Le calmar effiloché est un snack prêt à consommer, fait de chair cuite et assaisonnée, grillée puis étirée en filaments. Les deux se spécifient différemment : le calmar entier par espèce, longueur et couleur, le calmar effiloché par recette, largeur des filaments, humidité et assaisonnement ; indiquez-nous donc lequel il vous faut avant que nous établissions un devis.
Quelles espèces de calmar utilisez-vous, et l’espèce a-t-elle de l’importance ?
Elle compte pour la texture et le rendement. Todarodes pacificus donne un produit entier fin et tendre, Illex argentinus une pièce de taille moyenne un peu plus ferme, et Dosidicus gigas un manteau épais adapté au tranchage et à l’effilochage. Les captures de chaque espèce varient avec la saison de pêche ; nous confirmons donc l’espèce dans chaque offre au lieu de promettre une source unique toute l’année.
Pouvez-vous produire des snacks de calmar assaisonné sous notre propre marque ?
Oui. Nous partons de votre profil aromatique cible ou d’un produit de référence, développons des lots d’essai avec le transformateur, puis fixons la recette approuvée, la plage d’humidité et le poids du sachet avant le lancement de la production. Les listes d’ingrédients, les mentions d’allergènes et les déclarations d’additifs sont préparées selon les règles d’étiquetage de votre marché. Notre programme de marque de distributeur explique comment s’articulent maquettes, validation des emballages et planification de la production.
Comment conserver le calmar séché entier après livraison ?
Gardez les cartons fermés et surélevés du sol dans un local frais et sec. Le calmar entier absorbe facilement l’humidité et les odeurs ; évitez donc de le stocker avec des épices, des champignons séchés ou des produits frais. Sous climat tropical, ou pour un stock gardé plus de quelques mois, le stockage au froid préserve plus longtemps une couleur claire. Notre guide de conservation des produits de la mer séchés détaille la rotation des stocks et la maîtrise de l’humidité.
Voir aussi
Produits associés
Produits de la mer séchés
Crevettes séchées
Crevettes décortiquées et gambas en carapace, par taille
Séché
Spécialités marines haut de gamme
Noix de pétoncle séchées (conpoy)
Noix d’Hokkaido, d’Aomori et de Chine, diamètre et nombre
Séché
Ingrédients marins
Algues alimentaires
Nori, wakame, hijiki, algues rouges : feuille, coupe, flocon
Séché
Guides d’achat
Fiches espèces6 min de lecture
Guide des espèces de calmars : calmars côtiers, calmars volants et comment les distinguer
Le calmar du commerce provient de deux grandes familles aux textures, aux pêcheries et aux noms différents. Ce profil explique comment reconnaître chacune, d’où vient l’offre et comment les cuisiniers utilisent le calmar entier, découpé et séché.
Lire le guide
Importation et conformité7 min de lecture
Importer des produits de la mer séchés : ce qu’il faut savoir avant de commander
Les vérifications qu’un importateur doit effectuer avant de passer une première commande de produits de la mer séchés : accès au marché, espèce, documents, classement tarifaire et aspects commerciaux.
Lire le guide
Stockage et manipulation7 min de lecture
Conservation de l’ormeau séché, de la vessie natatoire et des produits de la mer séchés
Un guide pratique pour maintenir en bon état les produits de la mer séchés de grande valeur, de la maîtrise de l’humidité en entrepôt et du stockage réfrigéré jusqu’à la manipulation après réhydratation.
Lire le guide
Demander un devis
Demander un devis : Calmar séché
Indiquez-nous la catégorie visée, le conditionnement, le volume et la destination. Nous confirmons la disponibilité et les documents requis pour votre marché, puis vous adressons un devis formel, généralement sous un jour ouvré.
- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Calmar séché