- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos secos de especialidad
Proveedor de calamar seco para venta mayorista y fabricación de snacks
BSA Food Products suministra calamar seco entero abierto en mariposa y calamar sazonado en tiras a importadores, mayoristas de alimentación asiática y fabricantes de snacks, con la especie, el tamaño, el nivel de sal y el color acordados antes de cada envío.
- Calamar entero abierto en mariposa, clasificado por longitud del manto o peso por pieza
- Calamar sazonado en tiras elaborado según una receta acordada
- Todarodes, Illex o Dosidicus, indicado en cada cotización
- Color, olor, nivel de sal y daños por insectos revisados
- Cajas a granel, bolsas mayoristas y bolsas de snack con marca blanca
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Materia prima de pesquerías del Pacífico Norte, del Atlántico Sudoccidental y del Pacífico Sudoriental, procesada principalmente en China y el Sudeste Asiático, con el origen declarado por lote.
- Calidad / calibre
- Calamar entero por longitud del manto (p. ej., 15–20, 20–25, 25 cm o más) o gramos por pieza; calamar en tiras por anchura de la tira y perfil de sazonado.
- Presentación y procesado
- El calamar entero se abre, se eviscera, se aplana y se seca al sol o al aire, sin sal o ligeramente salado; el calamar en tiras se cuece, se sazona, se prensa, se tuesta y se deshace en hebras.
- Conservación
- Mantener las cajas cerradas en una sala fresca y seca, por debajo de unos 20 °C y bien lejos de especias u otros olores intensos; en climas húmedos, pasar las existencias a cámara refrigerada para frenar el oscurecimiento.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Calamar entero desde 100 kg por calidad de longitud; líneas sazonadas en tiras, normalmente desde 500 kg por la puesta a punto de la receta.
- Plazo de entrega
- 3–5 semanas para el calamar seco entero; calamar sazonado o en tiras con marca blanca, normalmente 5–7 semanas, incluida la aprobación de la receta.
Descripción del producto
En el comercio, el calamar seco abarca dos productos muy distintos. El calamar entero abierto en mariposa se corta a lo largo del manto, se eviscera, se abre en plano y se seca con la cabeza y los tentáculos unidos, y después se vende por longitud o por peso por pieza a tiendas de alimentación, restaurantes chinos y cocineros domésticos que lo asan, lo remojan para salteados o lo añaden a caldos. El calamar sazonado en tiras es un snack procesado: la carne de calamar cocida se sazona, se prensa, se tuesta y se deshace en hebras finas, y lo compran principalmente marcas de snacks y minoristas de marca blanca, más que cocinas.
Las especies dependen de la pesquería y de la temporada. La pota japonesa (Todarodes pacificus) es la opción tradicional para un calamar seco entero fino y dulce; la pota argentina (Illex argentinus) ofrece una pieza entera práctica de tamaño medio; y el manto grueso de la pota gigante (Dosidicus gigas) es habitualmente la materia prima de los snacks en tiras y en láminas. Pueden ofrecerse otras especies cuando el suministro lo permite, y cada cotización indica la especie y la zona de captura para que sepa exactamente qué contiene la caja.
El calamar entero se clasifica por longitud del manto, por ejemplo 15–20 cm, 20–25 cm y de 25 cm en adelante, o por gramos por pieza, y después por color, que debe ir del ámbar translúcido al marrón rojizo claro, sin quemaduras ni zonas oscuras. Antes de la carga confirmamos el nivel de sal, el olor, la integridad de los tentáculos y cualquier daño por insectos. Una fina eflorescencia blanca en la superficie es habitual en el calamar bien secado, y los inspectores la distinguen del moho para que los lotes en buen estado no se rebajen de calidad por error.
Las líneas en tiras se elaboran según una receta en la que se acuerdan con el titular de la marca el dulzor, la sal, las notas picantes o ahumadas, la anchura de la tira y la humedad. Como el calamar es un molusco, los envases vendidos en la UE, el Reino Unido y otros mercados con normas sobre el alérgeno moluscos deben declararlo, y las recetas sazonadas pueden añadir otros ingredientes de declaración obligatoria. Los compradores que crean una gama de mariscos secos asiáticos suelen colocar el calamar junto a la sepia seca y el callo de vieira seco.
Ficha técnica
Calamar seco: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Todarodes pacificus, Illex argentinus, Dosidicus gigas; otras bajo pedido |
|---|---|
| Zona de captura | Zona FAO y país de procesado declarados por lote |
| Grado / calibre | Longitud del manto, p. ej., 15–20, 20–25, 25 cm o más; o gramos por pieza |
| Elaboración | Abierto en mariposa y secado entero; o cocido, sazonado, tostado y en tiras |
| Humedad | Formatos enteros, normalmente 18–25 %; líneas en tiras, según la receta acordada |
| Aspecto | De ámbar translúcido a marrón rojizo claro; sin quemaduras, moho ni daños por insectos |
| Alérgenos | Moluscos; las recetas sazonadas pueden contener otros alérgenos declarados |
| Vida útil | Calamar entero, normalmente 12 meses cerrado; en tiras, 9–12 meses según la receta |
| Envasado | Cajas de 10 kg; bolsas de 500 g – 1 kg; bolsas de snack de 30–200 g |
| Documentación | Factura, lista de empaque, certificado de origen; certificado sanitario cuando se exige; especificación de ingredientes para las líneas sazonadas |
| Pedido mínimo | Calamar entero desde 100 kg por calidad de longitud; líneas sazonadas en tiras, normalmente desde 500 kg por la puesta a punto de la receta. |
| Plazo de entrega | 3–5 semanas para el calamar seco entero; calamar sazonado o en tiras con marca blanca, normalmente 5–7 semanas, incluida la aprobación de la receta. |
Preguntas frecuentes
Calamar seco: preguntas de los compradores
¿Qué diferencia hay entre el calamar seco entero y el calamar en tiras?
El calamar seco entero es el animal abierto en mariposa y secado con un procesado mínimo, y las cocinas lo remojan, lo asan o lo cortan por su cuenta. El calamar en tiras es un snack listo para comer elaborado con carne cocida y sazonada, que se tuesta y se deshace en hebras. Ambos se especifican de forma distinta: el calamar entero por especie, longitud y color, y el calamar en tiras por receta, anchura de la tira, humedad y sazonado, así que indíquenos cuál necesita antes de cotizar.
¿Qué especies de calamar utilizan y es importante la especie?
Es importante para la textura y el rendimiento. Todarodes pacificus da un producto entero fino y tierno, Illex argentinus una pieza de tamaño medio algo más firme, y Dosidicus gigas un manto grueso adecuado para laminar y deshebrar. Las capturas de cada especie suben y bajan con la temporada de pesca, por lo que confirmamos la especie en cada oferta en lugar de prometer un único origen durante todo el año.
¿Pueden producir snacks de calamar sazonado con nuestra propia marca?
Sí; trabajamos a partir de su perfil de sabor objetivo o de un producto de referencia, desarrollamos lotes de prueba con el procesador y fijamos la receta aprobada, el rango de humedad y el peso del envase antes de iniciar la producción. Las listas de ingredientes, las declaraciones de alérgenos y las declaraciones de aditivos se preparan conforme a las normas de etiquetado de su mercado. Nuestro programa de marca blanca explica cómo encajan el diseño gráfico, la aprobación del envase y la programación de la producción.
¿Cómo debe almacenarse el calamar seco entero tras la entrega?
Mantenga las cajas cerradas y separadas del suelo en un almacén fresco y seco. El calamar entero absorbe con facilidad la humedad y los olores, por lo que conviene no compartir espacio con especias, setas secas ni productos frescos. En climas tropicales, o para existencias conservadas más de unos meses, el almacenamiento refrigerado mantiene el color más claro durante más tiempo. Nuestra guía de almacenamiento de mariscos secos trata con más detalle la rotación de existencias y el control de la humedad.
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