냉동 틸라피아 공급업체: 통마리, 필레, 포션

제품 개요

틸라피아는 세계에서 가장 널리 양식되는 어종 중 하나이며, 냉동 거래는 원하는 제품이 좀처럼 겹치지 않는 두 시장으로 나뉩니다. 라운드 통마리와 내장 제거 어체는 컨테이너 단위로 아프리카, 중동, 중남미의 바이어에게 운송되고, 그곳에서 틸라피아는 뼈째 굽거나 튀기거나 조려 먹습니다. 반면 껍질을 벗긴 필레와 포션은 북미와 유럽의 소매 냉동 진열대와 외식 메뉴를 채웁니다. 당사는 두 시장 모두에 견적을 내며, 오퍼마다 품종 또는 교잡종, 양식 국가, 크기 구간, 동결 방식을 명시하므로 필레 바이어와 통마리 바이어 모두 각자의 가격을 좌우하는 정보를 확인할 수 있습니다.

나일 틸라피아(Oreochromis niloticus)는 껍질이 짙고 은회색을 띠는 생선으로, 수출 물량의 대부분을 차지합니다. 레드 틸라피아는 분홍색에서 붉은색에 이르는 껍질을 얻도록 개량한 Oreochromis 속 교잡 계통으로, 태국에서 널리 양식되어 쁠라 탑팀(pla thap thim)이라는 이름으로 판매되며, 생선을 통째로 식탁에 올리는 곳이라면 어디서나 높은 가격을 받습니다. 태국 양식장은 흙 연못과 하천 가두리에서 두 품종을 모두 공급하며, 대규모 필레 프로그램에는 대량 필레 라인을 운영하는 중국, 인도네시아, 베트남의 협력 포장업체도 활용합니다. 양식 국가는 로트마다 명시하며, 국가가 다른 생선을 한 로트에 섞지 않도록 주문 시 지정할 수 있습니다.

통마리는 한 마리 중량으로 등급을 나누며 100⁠–⁠200 g의 팬 사이즈부터 800 g 이상까지 있고, 라운드, 내장·비늘 제거, 또는 머리·내장 제거(H&G) 형태로 공급하며 큰 사이즈로는 가로로 자른 스테이크도 만듭니다. 필레는 껍질과 뼈를 제거하고 핀본이 박힌 띠를 잘라 내며, 더 흰 필레를 원하면 껍질 아래의 갈색 지방층까지 벗겨 내는 딥스킨(deep-skinned) 처리를 할 수 있습니다. 미국 시장은 필레를 조각당 온스(2⁠–⁠3, 3⁠–⁠5, 5⁠–⁠7, 7⁠–⁠9 oz)로 등급을 매기고, 그 밖의 대부분 시장은 그램 단위를 씁니다. 제품은 개별급속냉동(IQF), 개별 진공 포장(IVP) 또는 간지를 넣은 블록으로 동결하며, 글레이즈는 비율(%)로 명시합니다.

틸라피아 필레는 빵가루·튀김옷 제품 라인, 피시 타코, 찜과 오븐 요리, 그리고 뼈 없는 담백한 흰살 생선이 필요한 케이터링 메뉴에 쓰입니다. 미국 시장용으로 포장하는 일부 필레는 여과 목재 연기로 처리하는데, 그 속의 일산화탄소가 냉동 보관 중에도 살의 분홍빛을 유지시킵니다. 그러나 생선의 일산화탄소 처리는 EU와 여러 다른 시장에서 허용되지 않으므로, 발색 처리 여부는 주문서에 지정하고 라벨과 견적서에 표시합니다. 같은 필레 라인에서 나온 껍질과 비늘은 생선 껍질과 틸라피아 비늘로 공급하며, 담백한 흰살 필레를 검토하는 바이어는 틸라피아를 냉동 판가시우스와 비교하는 경우가 많습니다.