冷凍ティラピアの供給元：丸魚、フィレ、ポーション

製品概要

ティラピアは世界で最も広く養殖されている魚の一つで、その冷凍品の取引は、求める製品がほとんど重ならない2つの市場に分かれています。ラウンドや内臓除去の丸魚は、ティラピアを骨付きのまま焼いたり、揚げたり、煮込んだりするアフリカ、中東、中南米のバイヤー様のもとへコンテナ単位で運ばれ、一方で皮なしのフィレやポーションは、北米や欧州の小売の冷凍ケースや外食のメニューを支えています。当社はその両方をお見積もりし、各オファーに魚種または交雑種、養殖国、サイズ帯、凍結方法を記載します。これにより、フィレのバイヤー様にも丸魚のバイヤー様にも、それぞれの価格を左右する情報をお届けできます。

ナイルティラピア（Oreochromis niloticus）は皮が黒っぽい銀灰色の魚で、輸出量の大部分を占めています。レッドティラピアは、ピンクから赤の皮色を目的に作出されたOreochromis属の交雑系統で、タイで広く養殖されてプラー・タプティムの名で販売されており、魚を丸ごと食卓に出す地域ではどこでも割高な価格で取引されます。タイの養殖場は土池と河川のいけすで両タイプを供給しており、大規模なフィレの企画では、大量処理のフィレラインを持つ中国、インドネシア、ベトナムの提携パッカーとも連携しています。養殖国はロットごとに申告し、異なる国の魚を1つのロットに混ぜないよう、ご注文で指定することもできます。

丸魚は1尾ごとの重量で格付けし、100～200gの一皿サイズから800g以上までをそろえ、ラウンド、内臓・ウロコ除去、頭・内臓除去の形態で供給します。大きなサイズからは輪切りのステーキも取れます。フィレは皮なし・骨なしで、ピンボーンの帯を除いてカットし、より白いフィレが求められる場合は、皮の下にある褐色の脂肪層を取り除くディープスキンにも対応します。米国の取引ではフィレを1枚あたりのオンス（2～3、3～5、5～7、7～9オンス）で格付けしますが、他の多くの市場ではグラムを使います。製品はIQF（個別急速冷凍）、IVP（個別真空包装）、または仕切り紙入りのブロックで凍結し、グレーズは比率で表示します。

ティラピアのフィレは、パン粉付けやバッター付けの商品、フィッシュタコス、蒸し料理や焼き料理、そして骨のない淡白な白身魚を必要とするケータリングのメニューに使われます。米国市場向けに包装される一部のフィレは、ろ過した木の煙で処理されています。煙に含まれる一酸化炭素が、冷凍保管中も身のピンク色を保つためです。しかし、魚の一酸化炭素処理はEUやその他の複数の市場で認められていないため、発色処理の有無はご注文で指定し、ラベルとお見積もりに明記します。同じフィレラインから出る皮とウロコは魚皮やティラピアの魚鱗としてご提供でき、淡白な白身のフィレを検討されるバイヤー様は、ティラピアを冷凍パンガシウスと比較されることがよくあります。