Fournisseur d’algues alimentaires pour la restauration, le détail et les fabricants de snacks

Présentation du produit

Les algues séchées se négocient moins sur leur nom que sur l’espèce et la coupe : un acheteur qui demande du nori ou du wakame doit encore fixer l’espèce, la saison de récolte, le format de feuille ou la taille de coupe et la catégorie de couleur avant de pouvoir comparer deux offres. Notre gamme couvre le nori, ou laver (Pyropia yezoensis et Pyropia haitanensis), le wakame (Undaria pinnatifida), le hijiki (Sargassum fusiforme) et des algues rouges comme Chondrus crispus, Gracilaria et Eucheuma, vendues sous le nom de sea moss ou fournies aux transformateurs d’agar et de carraghénane.

L’essentiel des volumes provient de cultures en Chine, en Corée du Sud et au Japon, les algues rouges venant aussi d’Asie du Sud-Est et d’autres zones de culture tropicales. Le nori est formé en feuilles et séché, puis proposé cru ou grillé ; le wakame est blanchi, salé, dessalé, coupé et séché ; le hijiki est bouilli et séché, puis séparé en catégories bourgeons et tiges. Le classement porte sur la couleur et la brillance, l’épaisseur des feuilles et les trous, la régularité de la taille de coupe et les corps étrangers comme les fragments de coquille, le sable et les autres algues.

Les acheteurs de la restauration prennent des feuilles entières pour les sushis et les boulettes de riz et du wakame en petite coupe pour les soupes, les détaillants privilégient les conditionnements grand public, et les fabricants de snacks travaillent avec des feuilles grillées ou des paillettes pour l’assaisonnement. Les algues absorbent certains éléments de l’eau de mer ; des analyses de métaux lourds et d’iode sont donc organisées sur demande au regard des limites de chaque destination. Le hijiki demande une attention particulière : plusieurs autorités de sécurité sanitaire des aliments ont publié des conseils aux consommateurs sur sa teneur en arsenic inorganique ; nous l’analysons donc selon les limites de la destination et demandons aux acheteurs de confirmer qu’il peut être commercialisé là où ils vendent.

Les gammes d’algues pour le détail et en marque propre peuvent être conditionnées dans le cadre de notre programme de vente en gros et de marque de distributeur, et le nori s’associe naturellement aux crevettes séchées dans la classique soupe chinoise aux algues et aux crevettes. Les importateurs qui découvrent la catégorie constateront que nos notes sur ce qu’il faut vérifier avant de commander des produits de la mer séchés s’appliquent tout autant aux algues séchées.