Ingrédients marins
Matières premières pour collagène de poisson
Peaux et écailles séparées pour peptides et hydrolysats
Surgelé
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Ingrédients marins
Peau de poisson pour la transformation alimentaire : surgelée et séchée, en gros
BSA Food Products fournit de la peau de poisson de qualité alimentaire, surgelée ou séchée, aux fabricants de snacks, aux cuisines chinoises et aux extracteurs de collagène, spécifiée par espèce, écaillage, parage de la graisse, taille et mode de congélation.
- Peau de saumon, cabillaud, lieu, pangasius et tilapia
- Écaillée et parée selon des limites convenues de graisse et de chair
- Morceaux IQF intercalés ou conditionnements congelés en bloc
- Catégories snack, braisage et extraction spécifiées séparément
- Manutention de qualité alimentaire, statut d’agrément de l’usine déclaré par lot
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Usines de filetage en Chine, au Vietnam et en Europe du Nord transformant du saumon norvégien et chilien, des poissons blancs du Pacifique Nord et de l’Atlantique Nord, et du pangasius et du tilapia d’élevage.
- Catégorie / calibre
- Peaux entières ou bandes et carrés découpés selon spécification, classés par espèce, épaisseur, qualité de l’écaillage et graisse résiduelle.
- Présentation et transformation
- Écaillée, parée de sa graisse et de sa chair, puis surgelée IQF avec intercalaires ou congelée en bloc ; peau séchée pour certaines espèces.
- Conservation
- Conserver à −18 °C ou moins et éviter les variations de température, qui dessèchent la surface et provoquent des brûlures de congélation ; la peau séchée se conserve dans un entrepôt frais et sec.
- MOQ
- À partir de 1 tonne pour les commandes d’essai IQF ; peau congelée en bloc à partir de 5 tonnes ou d’un conteneur.
- Délai de livraison
- 2–4 semaines pour les espèces courantes ; les peaux de saumon et de cabillaud suivent les plannings de transformation et peuvent demander plus de temps.
Présentation du produit
La peau de poisson est passée du statut de coproduit de la ligne de filetage à celui d’ingrédient à part entière : les fabricants de snacks la font frire ou cuire au four pour en faire des chips, les cuisines chinoises la braisent ou la servent froide assaisonnée pour sa mâche gélatineuse, et les extracteurs l’utilisent comme matière première. Chaque usage demande une préparation différente ; nous spécifions donc la peau par espèce, selon que les écailles ont été retirées ou non, la précision du parage de la graisse et de la chair, la taille des morceaux et le mode de congélation.
La peau de qualité alimentaire provient d’usines de filetage qui la traitent comme une denrée alimentaire de bout en bout : peau de saumon de transformateurs travaillant le poisson d’élevage norvégien et chilien, peau de cabillaud et de lieu d’usines de poissons blancs, et peau de pangasius et de tilapia de transformateurs de poissons d’élevage au Vietnam et en Chine. Les peaux sont écaillées mécaniquement ou à la main, débarrassées de la graisse et de la chair résiduelles, puis soit surgelées individuellement (IQF) en morceaux intercalés, soit conditionnées en blocs ; de la peau séchée est disponible pour certaines espèces.
Pour la production de snacks, l’épaisseur régulière, l’écaillage complet et une faible teneur en graisse résiduelle comptent le plus, car ils déterminent le croustillant et l’absorption d’huile, tandis que les catégories à braiser privilégient une peau plus épaisse à la couleur nette. Nos contrôles avant expédition portent sur les restes d’écailles, les résidus de graisse et de chair, les taches de sang, l’odeur, la taille des morceaux, le glaçage et la température à cœur. BSA Food Products est aussi fournisseur de matières premières pour collagène marin : les extracteurs qui n’ont pas besoin d’une présentation culinaire peuvent prendre de la peau non parée dans notre programme matières premières pour collagène de poisson.
Les restaurants qui composent un menu de banquet autour du poisson associent souvent les plats de peau à la vessie natatoire séchée et aux lèvres de poisson, deux produits que nous fournissons séchés et classés par taille et par qualité pour les banquets et la restauration.
Fiche technique
Peau de poisson pour la transformation alimentaire : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Saumon, cabillaud de l’Atlantique, lieu de l’Alaska, pangasius, tilapia |
|---|---|
| Préparation | Écaillée ; graisse et chair parées selon la limite convenue |
| Taille | Peaux entières ou morceaux découpés selon spécification |
| Congélation | IQF avec intercalaires ou en bloc ; glaçage déclaré |
| Température à cœur | −18 °C ou moins au chargement |
| Contrôles qualité | Restes d’écailles, taches de sang, odeur, couleur, taille des morceaux |
| Durée de conservation | Généralement 12 mois surgelée, moins pour les espèces grasses comme le saumon |
| Conditionnement | Cartons IQF de 10 kg ; cartons de blocs de 2 × 10 kg ; peau séchée en cartons doublés |
| Documents | Certificat sanitaire, certificat de capture le cas échéant, facture, liste de colisage, certificat d’origine |
| Commande minimale | À partir de 1 tonne pour les commandes d’essai IQF ; peau congelée en bloc à partir de 5 tonnes ou d’un conteneur. |
| Délai de livraison | 2–4 semaines pour les espèces courantes ; les peaux de saumon et de cabillaud suivent les plannings de transformation et peuvent demander plus de temps. |
FAQ
Peau de poisson pour la transformation alimentaire : questions des acheteurs
Quelles espèces les fabricants de snacks choisissent-ils habituellement ?
La peau de saumon est largement utilisée pour les chips, car sa teneur en graisse lui donne une saveur riche une fois frite, tandis que les peaux de cabillaud, de lieu et de pangasius donnent des chips plus légères, au goût plus net. Quelle que soit l’espèce choisie, spécifiez un écaillage complet et une épaisseur régulière, car un parage inégal entraîne une friture irrégulière et une plus forte absorption d’huile en production. Des commandes d’essai de deux ou trois espèces peuvent être organisées pour des essais de production comparatifs.
Quelle est la différence entre la peau de poisson IQF et la peau congelée en bloc ?
La peau IQF est surgelée pièce par pièce, généralement avec un film intercalaire, ce qui permet de ne prélever que ce dont une équipe a besoin sans décongeler un bloc entier. La peau congelée en bloc est conditionnée et congelée en une plaque compacte, plus dense à l’expédition, qui convient aux transformateurs qui décongèlent et utilisent un bloc entier d’un coup. Le taux de glaçage est déclaré pour les deux formats.
Cette peau de poisson est-elle destinée à la consommation humaine ?
La peau présentée ici est destinée à un usage alimentaire : elle est collectée et stockée comme denrée alimentaire dans des usines dont l’agrément pour la production destinée à la consommation humaine est indiqué sur chaque offre, et elle est expédiée avec le certificat sanitaire exigé par la destination. La peau issue de filières non alimentaires n’est proposée que comme matière première industrielle sous notre rubrique coproduits de la transformation du poisson, et n’est jamais mélangée aux lots de qualité alimentaire.
Pouvez-vous découper les peaux à une taille définie pour notre ligne de production ?
Les usines peuvent découper les peaux en bandes ou en carrés à vos dimensions avant congélation, ce qui fait gagner du temps de parage et réduit les pertes sur votre ligne. Indiquez-nous la taille cible, la tolérance et la part de chutes acceptable, et nous confirmerons la faisabilité pour chaque espèce, car les peaux plus fines comme celle du lieu peuvent se déchirer plus facilement que celles du saumon ou du pangasius lorsqu’elles sont découpées en petits morceaux.
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Indiquez-nous la catégorie visée, le conditionnement, le volume et la destination. Nous confirmons la disponibilité et les documents requis pour votre marché, puis vous adressons un devis formel, généralement sous un jour ouvré.
- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Peau de poisson pour la transformation alimentaire