식품 가공용 생선 껍질: 냉동·건조품 도매 공급

제품 개요

생선 껍질은 필레 라인의 부산물에서 의도적으로 쓰이는 식재료로 자리를 옮겼습니다. 스낵 제조업체는 이를 튀기거나 구워 칩으로 만들고, 중식 주방은 쫀득하고 젤라틴질이 많은 식감을 살려 조림이나 냉채로 내며, 추출업체는 원료로 사용합니다. 용도마다 손질 방식이 다르므로 당사는 어종, 비늘 제거 여부, 지방과 살의 트리밍 정도, 조각 크기, 냉동 방식으로 껍질의 규격을 정합니다.

식품 등급 껍질은 전 과정에서 이를 식품으로 취급하는 필레 공장에서 나옵니다. 노르웨이·칠레 양식 연어를 다루는 가공업체의 연어 껍질, 흰살 생선 공장의 대구·명태 껍질, 베트남과 중국 양식어 가공업체의 판가시우스·틸라피아 껍질이 그것입니다. 껍질은 기계 또는 수작업으로 비늘을 제거하고 잔류 지방과 살을 트리밍한 뒤, 간지를 넣은 조각 형태로 개별급속냉동(IQF)하거나 블록으로 포장합니다. 일부 어종은 건조 껍질도 공급합니다.

스낵 생산에서는 바삭함과 기름 흡수를 좌우하는 고른 두께, 완전한 비늘 제거, 낮은 잔류 지방이 가장 중요하며, 조림용 등급은 색이 깨끗하고 두꺼운 껍질을 선호합니다. 선적 전 점검 항목은 잔류 비늘, 지방·살 잔류물, 혈흔, 냄새, 조각 크기, 글레이즈, 중심 온도입니다. BSA Food Products는 해양 콜라겐 원료 공급업체이기도 하므로, 요리용 외관이 필요 없는 추출업체는 당사 생선 콜라겐 원료 프로그램에서 트리밍하지 않은 껍질을 공급받을 수 있습니다.

생선 요리 중심의 연회 메뉴를 구성하는 레스토랑은 껍질 요리를 부레(어교) 및 생선 입술과 함께 내는 경우가 많으며, 당사는 두 품목 모두 건조품으로 연회·레스토랑용 크기와 품질 등급을 나누어 공급합니다.