食品加工用の魚皮：冷凍品・乾燥品の卸売供給

製品概要

魚皮は、フィレ加工ラインの副産物から、意図して使われる食材へと変わってきました。スナックメーカーは揚げたり焼いたりしてチップスにし、中国料理の厨房はぷるぷるとした歯ごたえを生かして煮込みや冷菜に使い、抽出業者は原料として利用します。用途ごとに必要な下処理が異なるため、当社は魚皮を、魚種、鱗の除去の有無、脂肪と身のトリミングの程度、片のサイズ、凍結方法で規定します。

食品グレードの魚皮は、全工程を通じて食品として取り扱うフィレ加工工場から供給されます。サーモンの皮はノルウェー産・チリ産の養殖魚を扱う加工業者から、タラとスケトウダラの皮は白身魚工場から、パンガシウスとティラピアの皮はベトナムと中国の養殖魚加工業者から調達します。魚皮は機械または手作業で除鱗し、残った脂肪と身をトリミングした後、フィルムを挟んだ片としてIQF（個別急速冷凍）するか、ブロックに詰めて凍結します。一部の魚種では乾燥魚皮もご用意できます。

スナック製造では、サクサク感と吸油量を左右する、均一な厚み、完全な除鱗、少ない残存脂肪が最も重要です。一方、煮込み用の等級では、色がきれいで厚みのある皮が好まれます。出荷前検査では、鱗の残り、脂肪と身の残り、血斑、におい、片のサイズ、グレーズ（氷衣）、中心温度を確認します。BSA Food Products はマリンコラーゲン原料の供給元でもあるため、料理としての見た目を必要としない抽出業者様は、当社の魚由来コラーゲン原料の取り組みからトリミングしていない魚皮をお選びいただけます。

魚を中心とした宴会メニューを組み立てるレストランでは、魚皮の料理を花膠（魚の浮き袋）や魚の唇と組み合わせることが多く、当社はいずれも乾燥品として、宴会・レストラン向けにサイズと品質で格付けしてご提供しています。