Ingredientes marinos
Materias primas de colágeno de pescado
Piel y escama separadas para péptidos e hidrolizados
Congelado
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Ingredientes marinos
Piel de pescado para procesado alimentario: suministro mayorista congelado y seco
BSA Food Products suministra piel de pescado de grado alimentario, congelada o seca, a fabricantes de snacks, cocinas chinas y extractores de colágeno, especificada por especie, desescamado, recorte de grasa, tamaño y método de congelación.
- Piel de salmón, bacalao, abadejo, pangasius y tilapia
- Desescamada y recortada según límites acordados de grasa y carne
- Piezas IQF con láminas separadoras o envases congelados en bloque
- Calidades para snacks, para guisar y para extracción especificadas por separado
- Manipulación de grado alimentario, con la autorización de la planta declarada en cada lote
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Plantas de fileteado de China, Vietnam y el norte de Europa que procesan salmón noruego y chileno, pescado blanco del Pacífico Norte y del Atlántico Norte, y pangasius y tilapia de cultivo.
- Calidad / calibre
- Piel entera o cortada en tiras y cuadrados según especificación, clasificada por especie, grosor, grado de desescamado y grasa residual.
- Presentación y procesado
- Desescamada, limpia de grasa y carne, y después congelada IQF con láminas separadoras o congelada en bloque; piel seca para algunas especies.
- Conservación
- Mantener a −18 °C o menos y evitar las fluctuaciones de temperatura, que resecan la superficie y provocan quemaduras por congelación; la piel seca debe guardarse en un almacén fresco y seco.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Desde 1 tonelada para pedidos de prueba IQF; piel congelada en bloque desde 5 toneladas o un contenedor.
- Plazo de entrega
- 2–4 semanas para las especies habituales; la piel de salmón y de bacalao depende de los calendarios de procesado y puede tardar más.
Descripción del producto
La piel de pescado ha pasado de ser un subproducto de la línea de fileteado a un ingrediente buscado: los fabricantes de snacks la fríen u hornean para elaborar chips crujientes, las cocinas chinas la guisan o la sirven fría y aliñada por su textura gelatinosa y masticable, y los extractores la utilizan como materia prima. Cada uso necesita una preparación distinta, por lo que especificamos la piel por especie, por si se han retirado o no las escamas, por el grado de recorte de la grasa y la carne, por el tamaño de pieza y por el método de congelación.
La piel de grado alimentario procede de plantas de fileteado que la manipulan como alimento en todo momento: piel de salmón de procesadores que trabajan pescado de cultivo noruego y chileno, piel de bacalao y abadejo de plantas de pescado blanco, y piel de pangasius y tilapia de procesadores de pescado de cultivo de Vietnam y China. La piel se desescama de forma mecánica o manual, se limpia de grasa y carne residuales y después se congela individualmente (IQF) en piezas intercaladas con láminas separadoras o se envasa en bloques; para algunas especies hay piel seca disponible.
Para la producción de snacks, lo que más importa es un grosor uniforme, un desescamado completo y poca grasa residual, porque determinan el crujiente y la absorción de aceite, mientras que las calidades para guisar prefieren una piel más gruesa y de color limpio. Nuestros controles previos al embarque abarcan restos de escamas, residuos de grasa y carne, manchas de sangre, olor, tamaño de pieza, glaseado y temperatura en el centro del producto. BSA Food Products también actúa como proveedor de materia prima de colágeno marino, de modo que los extractores que no necesitan una presentación culinaria pueden adquirir piel sin recortar a través de nuestro programa de materias primas de colágeno de pescado.
Los restaurantes que preparan un menú de banquete basado en pescado suelen combinar los platos de piel con vejiga natatoria seca (buche de pescado) y labios de pescado, que suministramos secos y clasificados por tamaño y calidad para banquetes y restaurantes.
Ficha técnica
Piel de pescado para procesado alimentario: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Salmón, bacalao del Atlántico, abadejo de Alaska, pangasius, tilapia |
|---|---|
| Preparación | Desescamada; grasa y carne recortadas hasta el límite acordado |
| Tamaño | Piel entera o piezas cortadas según especificación |
| Congelación | IQF con láminas separadoras o congelada en bloque; glaseado declarado |
| Temperatura en el centro | −18 °C o menos en el momento de la carga |
| Controles de calidad | Restos de escamas, manchas de sangre, olor, color, tamaño de pieza |
| Vida útil | Normalmente 12 meses congelada, menos en especies grasas como el salmón |
| Envasado | Cajas IQF de 10 kg; cajas de bloques de 2 × 10 kg; piel seca en cajas con forro |
| Documentación | Certificado sanitario, certificado de captura cuando proceda, factura, lista de empaque, certificado de origen |
| Pedido mínimo | Desde 1 tonelada para pedidos de prueba IQF; piel congelada en bloque desde 5 toneladas o un contenedor. |
| Plazo de entrega | 2–4 semanas para las especies habituales; la piel de salmón y de bacalao depende de los calendarios de procesado y puede tardar más. |
Preguntas frecuentes
Piel de pescado para procesado alimentario: preguntas de los compradores
¿Qué especies suelen elegir los fabricantes de snacks?
La piel de salmón se utiliza mucho para chips porque su contenido de grasa le da un sabor intenso una vez frita, mientras que la piel de bacalao, abadejo y pangasius da un chip más ligero y de sabor más limpio. Sea cual sea la especie elegida, especifique un desescamado completo y un grosor uniforme, ya que un recorte irregular provoca un frito desigual y una mayor absorción de aceite en la producción. Pueden organizarse pedidos de prueba de dos o tres especies para ensayos de producción comparativos.
¿Qué diferencia hay entre la piel de pescado IQF y la congelada en bloque?
La piel IQF se congela pieza a pieza, normalmente con film separador, de modo que puede sacar solo lo que necesita un turno sin descongelar un bloque entero. La piel congelada en bloque se envasa y congela como una placa compacta, más densa para el transporte y adecuada para los procesadores que descongelan y utilizan un bloque completo de una vez. El nivel de glaseado se declara en ambos formatos.
¿Esta piel de pescado está destinada al consumo humano?
La piel que figura aquí está destinada al uso alimentario: se recoge y almacena como alimento en plantas cuya autorización para la producción destinada al consumo humano se indica en cada oferta, y se envía con el certificado sanitario que exige el destino. La piel procedente de cadenas de manipulación no alimentarias solo se ofrece como materia prima industrial en nuestro apartado de subproductos del procesado de pescado y nunca se mezcla con lotes de grado alimentario.
¿Pueden cortar la piel a un tamaño fijo para nuestra línea de producción?
Las plantas pueden cortar la piel en tiras o cuadrados a sus dimensiones antes de congelarla, lo que ahorra tiempo de recorte y reduce los desperdicios en su línea. Indíquenos el tamaño objetivo, la tolerancia y la proporción aceptable de recortes, y confirmaremos la viabilidad para cada especie, ya que las pieles más finas, como la de abadejo, pueden romperse con más facilidad que las de salmón o pangasius al cortarse en piezas pequeñas.
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