Spécialités marines haut de gamme
Noix de pétoncle séchées (conpoy)
Noix d’Hokkaido, d’Aomori et de Chine, diamètre et nombre
Séché
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Spécialités marines haut de gamme
Fournisseur d’huîtres séchées : huîtres entièrement séchées et huîtres dorées demi-sèches
Nous fournissons des huîtres séchées aux grossistes, aux restaurants et aux détaillants, des huîtres dures entièrement séchées pour les soupes et les braisés aux huîtres dorées demi-sèches et charnues pour les plats de fête, avec la taille, l’origine et le mode de séchage indiqués pour chaque lot.
- Huîtres entièrement séchées et huîtres dorées demi-sèches
- Séchées crues au soleil ou cuites puis séchées
- Calibrées par taille, nombre de pièces par kilogramme et casse
- Chaîne du froid pour les huîtres dorées
- Programmes du Nouvel An lunaire planifiés longtemps à l’avance
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Sud de la Chine (côtes du Guangdong et du Guangxi), Japon et Corée, avec d’autres zones de production sur demande et la provenance déclarée pour chaque lot.
- Catégorie / calibre
- Calibrées selon le nombre de pièces par kilogramme et la régularité en grosses, moyennes, petites et brisures, les huîtres dorées étant calibrées dans une gamme distincte.
- Présentation et transformation
- Les huîtres entièrement séchées sont décoquillées puis soit séchées crues au soleil, soit cuites puis séchées jusqu’à devenir dures ; les huîtres dorées ne sont que légèrement séchées pour garder un cœur tendre et charnu.
- Conservation
- Les huîtres entièrement séchées se conservent en emballage fermé dans un local frais et sec, tandis que les huîtres dorées demi-sèches doivent rester au froid à environ 0–4 °C, ou surgelées, tout au long de la distribution.
- MOQ
- Huîtres entièrement séchées à partir de 50 kg par taille ; huîtres dorées à partir de 30 kg par expédition en raison de la manutention sous froid.
- Délai de livraison
- Environ 2–3 semaines hors saison des fêtes ; réserver 6–8 semaines à l’avance pour les livraisons du Nouvel An lunaire.
Présentation du produit
Les huîtres séchées occupent une place établie dans la cuisine cantonaise, familiale comme de restaurant, et dans le négoce elles se divisent en deux produits très différents. Les huîtres entièrement séchées sont séchées jusqu’à devenir dures et sombres, ce qui leur donne une longue durée de conservation et une saveur iodée profonde pour le congee, les soupes, les farces et les plats mijotés en cocotte d’argile. Les huîtres dorées (金蠔) ne sont que demi-sèches : elles gardent un cœur tendre et charnu et une surface ambrée brillante ; leur texture se rapproche de celle de l’huître fraîche, et elles doivent être conservées au froid.
L’approvisionnement provient principalement des côtes ostréicoles du sud de la Chine, en particulier du Guangdong et du Guangxi, avec des lots japonais et coréens et d’autres origines disponibles sur demande. Les huîtres entièrement séchées sont proposées soit séchées crues au soleil, que de nombreux cuisiniers préfèrent pour leur saveur plus ample, soit cuites avant séchage pour un résultat plus ferme et plus régulier. Les huîtres sont calibrées selon la taille, le nombre de pièces par kilogramme et la régularité de la forme : les corps entiers et non cassés, aux bords nets et sans sable, forment les meilleures catégories, et les petites pièces ou les brisures vont aux soupes et à la fabrication de sauces.
La demande culmine dans les semaines qui précèdent le Nouvel An lunaire, lorsque les huîtres séchées figurent dans des plats de fête dont les noms cantonais évoquent des vœux de prospérité. Les conditionneurs de coffrets cadeaux et les détaillants doivent planifier leurs commandes longtemps à l’avance, car les grandes tailles et les huîtres dorées se raréfient à l’approche de la saison. En dehors de la fête, la demande régulière vient des restaurants et des fabricants de sauces et de farces à base d’huître.
Avant l’expédition, nous contrôlons le calibrage, le degré de séchage, la couleur, l’odeur, le rancissement, le sable et la casse, et pour les huîtres dorées nous confirmons la chaîne du froid du conditionnement au chargement. Les huîtres sont des mollusques, allergène à déclarer sur de nombreux marchés. Les acheteurs qui constituent une gamme plus large de coquillages séchés associent souvent les huîtres aux noix de pétoncle séchées (conpoy) et aux palourdes séchées.
Fiche technique
Huîtres séchées : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèce | Crassostrea spp., par ex. C. hongkongensis et C. gigas ; déclarée par lot |
|---|---|
| Origine | Zone de production indiquée dans chaque offre |
| Style | Entièrement séchée (crue séchée au soleil ou cuite puis séchée) ; dorée demi-sèche |
| Catégorie / taille | Grosses, moyennes, petites et brisures ; nombre de pièces par kg indiqué dans l’offre |
| Humidité | Entièrement séchées : généralement moins de 20 % ; huîtres dorées nettement plus, confirmée par lot |
| Allergène | Mollusques |
| Durée de conservation | Entièrement séchées : généralement 12 mois en emballage fermé ; huîtres dorées moins longtemps, indiquée par lot et par température |
| Conditionnement | Cartons doublés ; sachets sous vide pour les huîtres dorées ; coffrets cadeaux ; marque de distributeur |
| Documents | Facture commerciale, liste de colisage et certificat d’origine, avec un certificat sanitaire lorsque le pays importateur le demande |
| Commande minimale | Huîtres entièrement séchées à partir de 50 kg par taille ; huîtres dorées à partir de 30 kg par expédition en raison de la manutention sous froid. |
| Délai de livraison | Environ 2–3 semaines hors saison des fêtes ; réserver 6–8 semaines à l’avance pour les livraisons du Nouvel An lunaire. |
FAQ
Huîtres séchées : questions des acheteurs
En quoi les huîtres dorées diffèrent-elles des huîtres séchées classiques ?
Les huîtres dorées sont demi-sèches : elles conservent beaucoup plus d’humidité, une mâche plus tendre et une couleur ambrée brillante ; on les poêle ou on les laque généralement pour les servir en pièce maîtresse. Les huîtres séchées classiques sont dures et doivent tremper avant d’être utilisées dans les soupes, le congee ou les braisés. Les deux se manipulent aussi différemment : les huîtres dorées exigent une chaîne du froid, réfrigérée ou surgelée, tandis que les huîtres entièrement séchées voyagent en marchandise sèche.
Quand faut-il confirmer les commandes d’huîtres séchées pour les fêtes ?
Pour le fret maritime, nous conseillons de confirmer les spécifications six à huit semaines avant la date de livraison souhaitée, et plus tôt encore pour les grosses huîtres dorées ou les programmes de coffrets cadeaux avec emballage imprimé. L’offre des grandes tailles se resserre à l’approche de la fête, et l’espace de fret se raréfie dans toute la région au même moment ; une confirmation anticipée protège donc à la fois la catégorie et la date d’arrivée.
Les huîtres séchées doivent-elles porter un étiquetage allergène ?
Sur de nombreux marchés, dont l’Union européenne et le Royaume-Uni, les mollusques sont un allergène à déclarer, qui doit être mis en évidence sur l’étiquette. D’autres juridictions utilisent des listes d’allergènes différentes ; les exigences doivent donc être vérifiées pour chaque destination. Pour les conditionnements en marque de distributeur, nous pouvons imprimer sur l’emballage votre mention allergène approuvée et la liste des ingrédients.
Les huîtres dorées peuvent-elles voyager par mer ?
Oui, en conteneurs frigorifiques, ou par avion sous emballage réfrigéré pour de plus petits volumes. Comme les huîtres demi-sèches conservent beaucoup plus d’humidité que le stock entièrement séché, les ruptures de température pendant le transport réduisent la durée de conservation et peuvent altérer la texture et l’arôme. La température de stockage requise est indiquée sur chaque carton, et un enregistreur de température peut être ajouté aux expéditions maritimes sur demande.
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- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Huîtres séchées