Delicias marinas premium
Callo de vieira seco (conpoy)
Callos de Hokkaido, Aomori y China, por diámetro y conteo
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Delicias marinas premium
Proveedor de ostras secas: ostras totalmente secas y ostras doradas semisecas
Suministramos ostras secas a mayoristas, restaurantes y minoristas, desde existencias duras y totalmente secas para sopas y guisos hasta ostras doradas semisecas y carnosas para platos festivos, con el tamaño, el origen y el estilo de secado indicados por lote.
- Ostras totalmente secas y ostras doradas semisecas
- Estilos secado al sol en crudo y cocido antes de secar
- Clasificadas por tamaño, conteo por kilogramo y roturas
- Cadena de suministro refrigerada para las ostras doradas
- Programas de Año Nuevo Lunar planificados con mucha antelación
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Sur de China (costas de Guangdong y Guangxi), Japón y Corea, con otras zonas de cultivo bajo pedido y la procedencia declarada en cada lote.
- Calidad / calibre
- Clasificadas por número de piezas por kilogramo y regularidad en calidades grande, mediana, pequeña y rota, con las ostras doradas calibradas como una gama aparte.
- Presentación y procesado
- Las ostras totalmente secas se desconchan y se secan al sol en crudo, o se cuecen y después se secan hasta quedar duras; las ostras doradas solo se secan ligeramente para conservar un centro blando y carnoso.
- Conservación
- Las ostras totalmente secas se conservan cerradas en un almacén fresco y seco, mientras que las ostras doradas semisecas deben mantenerse refrigeradas a unos 0–4 °C, o congeladas, durante toda la distribución.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Ostras totalmente secas desde 50 kg por tamaño; ostras doradas desde 30 kg por envío, por la manipulación refrigerada.
- Plazo de entrega
- Unas 2–3 semanas fuera de la temporada festiva; para entregas de Año Nuevo Lunar, reserve con 6–8 semanas de antelación.
Descripción del producto
Las ostras secas tienen un lugar fijo en la cocina cantonesa doméstica y de restaurante, y en el comercio se dividen en dos productos muy distintos. Las ostras totalmente secas se secan hasta quedar duras y oscuras, lo que les da una larga vida útil y un sabor profundo y salino para congee, sopas, rellenos y platos en cazuela de barro. Las ostras doradas (金蠔) solo se secan parcialmente, de modo que conservan un centro blando y carnoso y una superficie ámbar brillante; su textura se acerca más a la de una ostra fresca y deben mantenerse en frío.
El suministro procede principalmente de las costas ostrícolas del sur de China, en particular Guangdong y Guangxi, con lotes japoneses y coreanos y otros orígenes disponibles bajo pedido. Las existencias totalmente secas se ofrecen secadas al sol en crudo, que muchos cocineros prefieren por su sabor más pleno, o cocidas antes del secado para un resultado más firme y uniforme. Las ostras se clasifican por tamaño, número de piezas por kilogramo y regularidad de la forma: los cuerpos enteros y sin roturas, con bordes limpios y sin arena, forman las calidades superiores, y las piezas pequeñas o rotas se destinan a sopas y a la elaboración de salsas.
La demanda alcanza su máximo en las semanas previas al Año Nuevo Lunar, cuando las ostras secas aparecen en platos festivos cuyos nombres cantoneses evocan deseos de prosperidad. Los envasadores de cajas de regalo y los minoristas deben planificar sus pedidos con mucha antelación, ya que los tamaños más grandes y las ostras doradas escasean a medida que se acerca la temporada. Fuera de la festividad, la demanda constante procede de restaurantes y de fabricantes de salsas y rellenos a base de ostra.
Antes del despacho comprobamos la clasificación por tamaño, el grado de secado, el color, el olor, el enranciamiento, la arena y las roturas, y en las ostras doradas confirmamos la cadena de frío desde el envasado hasta la carga. Las ostras son moluscos, un alérgeno de declaración obligatoria en muchos mercados. Los compradores que reúnen una gama más amplia de moluscos secos suelen combinar las ostras con callo de vieira seco (conpoy) y almejas secas.
Ficha técnica
Ostras secas: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Crassostrea spp., p. ej., C. hongkongensis y C. gigas; declarada por lote |
|---|---|
| Origen | Zona de cultivo indicada en cada oferta |
| Estilo | Totalmente seca (secada al sol en crudo o cocida y secada); dorada semiseca |
| Grado / calibre | Grande, mediana, pequeña y rota; conteo por kg indicado en la oferta |
| Humedad | Totalmente secas, normalmente por debajo del 20 %; ostras doradas, claramente superior, confirmada por lote |
| Alérgenos | Moluscos |
| Vida útil | Totalmente secas, normalmente 12 meses cerradas; ostras doradas, menor, indicada por lote y temperatura |
| Envasado | Cajas forradas; envases al vacío para ostras doradas; cajas de regalo; marca propia del cliente (marca blanca) |
| Documentación | Factura comercial, lista de empaque y certificado de origen, con un certificado sanitario cuando el país importador lo pide |
| Pedido mínimo | Ostras totalmente secas desde 50 kg por tamaño; ostras doradas desde 30 kg por envío, por la manipulación refrigerada. |
| Plazo de entrega | Unas 2–3 semanas fuera de la temporada festiva; para entregas de Año Nuevo Lunar, reserve con 6–8 semanas de antelación. |
Preguntas frecuentes
Ostras secas: preguntas de los compradores
¿En qué se diferencian las ostras doradas de las ostras secas normales?
Las ostras doradas son semisecas, por lo que conservan mucha más humedad, una mordida más blanda y un color ámbar brillante; suelen dorarse en sartén o glasearse y servirse como plato principal. Las ostras secas normales son duras y necesitan remojo antes de usarse en sopas, congee o guisos. Las dos también se manipulan de forma distinta: las ostras doradas necesitan una cadena refrigerada o congelada, mientras que las totalmente secas viajan como mercancía seca.
¿Cuándo deben confirmarse los pedidos festivos de ostras secas?
Para el transporte marítimo recomendamos confirmar las especificaciones entre seis y ocho semanas antes de la fecha de entrega prevista, y aún antes para las ostras doradas grandes o los programas de cajas de regalo con envases impresos. El suministro de los tamaños mayores se reduce a medida que se acerca la festividad, y al mismo tiempo escasea el espacio de carga en toda la región, por lo que una confirmación temprana protege tanto la calidad como la fecha de llegada.
¿Las ostras secas necesitan etiquetado de alérgenos?
En muchos mercados, incluidos la Unión Europea y el Reino Unido, los moluscos son un alérgeno de declaración obligatoria que debe destacarse en la etiqueta. Otras jurisdicciones utilizan listas de alérgenos diferentes, por lo que los requisitos deben comprobarse para cada destino. En los envases con marca propia podemos imprimir su declaración de alérgenos aprobada y la redacción de ingredientes.
¿Pueden viajar por mar las ostras doradas?
Sí, en contenedores refrigerados, o por avión con embalaje refrigerado para volúmenes menores. Como las ostras semisecas conservan mucha más humedad que las totalmente secas, las roturas de la cadena de temperatura durante el transporte acortan la vida útil y pueden afectar a la textura y al aroma. La temperatura de almacenamiento exigida figura en cada caja, y bajo solicitud puede añadirse un registrador de temperatura a los envíos marítimos.
Relacionados
Productos relacionados
Mariscos secos de especialidad
Almejas secas
Secadas al sol o en horno, con estricto control de arena
Seco
Mariscos secos de especialidad
Mejillones secos
Carne secada al sol, por tamaño, color y grado de secado
Seco
Mariscos congelados y vivos
Moluscos congelados y refrigerados
Vieira, almeja, mejillón, ostra, buccino; IQF y media concha
Congelado
Guías para compradores
Fichas de especies7 min de lectura
Las ostras explicadas: la del Pacífico, la americana, la plana y las especies asiáticas
En qué se diferencian las principales ostras comestibles del mundo por concha, carne y origen, por qué una especie asiática domina hoy el cultivo de ostras y qué significan realmente nombres como rock, native y kaki.
Leer la guía
Almacenamiento y manipulación7 min de lectura
Cómo almacenar abulón seco, buche de pescado y mariscos secos
Una guía práctica para conservar en buen estado los mariscos secos de alto valor, desde el control de la humedad en el almacén y la conservación en frío hasta la manipulación tras la rehidratación.
Leer la guía
Importación y cumplimiento7 min de lectura
Importar mariscos secos: lo que debe saber antes de hacer un pedido
Las comprobaciones que un importador debe completar antes de hacer un primer pedido de mariscos secos: acceso al mercado, especie, documentación, clasificación arancelaria y aspectos comerciales.
Leer la guía
Solicitar cotización
Solicite una cotización: Ostras secas
Indíquenos la calidad deseada, el envasado, el volumen y el destino. Le confirmaremos la disponibilidad, la documentación para su mercado y una cotización formal, normalmente en un día hábil.
- Calidad, calibre o conteo requeridos
- Formato de envasado e idioma del etiquetado
- Volumen estimado y frecuencia de pedido
- Puerto o aeropuerto de destino e Incoterm
- Referencia: Ostras secas