- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer séchés
Seiche séchée en gros pour les soupes, les braisés et la fabrication de snacks
Nous fournissons de la seiche séchée entière aux importateurs d’épicerie asiatique, aux groupes de restaurants et aux transformateurs de snacks, triée selon l’épaisseur du corps, la taille et la couleur, et identifiée par espèce et zone de pêche.
- Corps entiers de Sepia, os de seiche et encre retirés
- Classée par épaisseur, longueur et poids par pièce
- Couleur crème à ambre pâle homogène, contrôlée par lot
- Pièces premium pour le détail et stock de catégorie moyenne pour la transformation
- Espèces Sepia et Sepiella identifiées dans chaque offre
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Chine côtière, Vietnam, Thaïlande, Inde et autres pêcheries de l’Indo-Pacifique, avec de la seiche pêchée en Atlantique disponible à l’occasion ; confirmée par lot et par destination.
- Catégorie / calibre
- Classée selon la longueur du corps et les grammes par pièce (par ex. moins de 50 g, 50–100 g, 100 g et plus), puis selon l’épaisseur et la couleur ; pièces cassées vendues dans une catégorie distincte.
- Présentation et transformation
- Entière, vidée, os de seiche et poche d’encre retirés, lavée, ouverte à plat et séchée au soleil ou à l’air chaud ; non salée ou très légèrement salée.
- Conservation
- Conserver en emballage fermé dans un local sec et bien ventilé, à température ambiante fraîche ; en été ou pour un stockage prolongé, placer la seiche à 0–5 °C pour préserver la couleur et l’arôme.
- MOQ
- À partir de 50 kg par catégorie d’épaisseur ; des expéditions d’essai à catégories mixtes peuvent être envisagées pour les nouveaux acheteurs.
- Délai de livraison
- Généralement 3–4 semaines à partir d’une spécification approuvée, et davantage en dehors de la principale saison de séchage.
Présentation du produit
La seiche séchée est un produit de base des cuisines du sud de la Chine et d’Asie du Sud-Est, appréciée pour une saveur plus profonde et plus savoureuse et une mâche plus dense que le calmar séché. Le produit est la seiche entière, débarrassée de son os interne et de ses viscères, ouverte le long du corps, nettoyée de son encre et séchée à plat. Dans la cuisine cantonaise, elle entre dans des soupes longuement mijotées avec du porc et de la racine de lotus ; les cuisiniers teochew et du Fujian la braisent avec de la poitrine de porc ou la tranchent pour des sautés au wok après trempage.
L’offre commerciale provient d’espèces du genre Sepia, comme la seiche pharaon (Sepia pharaonis) et la seiche dorée (Sepia esculenta), ainsi que des plus petites seiches du genre Sepiella commercialisées le long des côtes chinoises. La seiche commune (Sepia officinalis) des pêcheries atlantiques est aussi transformée à l’occasion. Comme la composition en espèces change d’une pêcherie à l’autre, chaque offre identifie l’espèce et la zone de pêche plutôt que de s’en remettre à une appellation générique.
L’épaisseur est le critère de classement sur lequel les acheteurs s’interrogent en premier. Un corps épais et séché de façon homogène se réhydrate en tranches charnues qui tiennent dans les braisés, tandis que les pièces fines conviennent aux soupes et au grillage pour snacks. Nous classons selon la longueur du corps et le poids par pièce, puis selon la couleur, en recherchant une teinte crème à ambre pâle homogène, sans taches d’encre, rougissement, zones brûlées ni moisissures. Avant conditionnement, les lots sont aussi examinés pour détecter les fragments d’os de seiche restants, le sable sur la face interne et les odeurs anormales.
Les fabricants de snacks achètent la seiche séchée comme matière première pour des lanières grillées, pressées ou assaisonnées, et nous pouvons fournir à cet effet des corps réguliers de catégorie moyenne, en plus des pièces entières premium pour les rayons du détail. Les acheteurs qui souhaitent une gamme de calmar assortie peuvent comparer notre calmar séché entier et effiloché, et la gamme complète de produits de la mer séchés montre ce qui peut voyager dans la même expédition.
Fiche technique
Seiche séchée : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Sepia pharaonis, Sepia esculenta, Sepiella spp. ; Sepia officinalis à l’occasion |
|---|---|
| Zone de capture | Déclarée par lot, par zone FAO et pays de transformation |
| Catégorie / taille | Longueur du corps et grammes par pièce ; catégories épaisse, standard et fine |
| Transformation | Vidée, os de seiche retiré, ouverte à plat, séchée entière |
| Humidité | Généralement autour de 18–22 %, confirmée par lot |
| Aspect | Crème à ambre pâle ; sans taches d’encre, brûlures ni moisissures |
| Corps étrangers | Fragments d’os de seiche et sable contrôlés sur chaque lot |
| Allergène | Mollusque (déclaré lorsque la destination l’exige) |
| Durée de conservation | Généralement 12–18 mois en emballage fermé, stockée au frais et au sec |
| Documents | Facture commerciale, liste de colisage, certificat d’origine, déclaration d’espèce ; certificat sanitaire si requis |
| Commande minimale | À partir de 50 kg par catégorie d’épaisseur ; des expéditions d’essai à catégories mixtes peuvent être envisagées pour les nouveaux acheteurs. |
| Délai de livraison | Généralement 3–4 semaines à partir d’une spécification approuvée, et davantage en dehors de la principale saison de séchage. |
FAQ
Seiche séchée : questions des acheteurs
En cuisine, en quoi la seiche séchée diffère-t-elle du calmar séché ?
La seiche a un corps plus épais et plus dense et une saveur plus ample ; les cuisiniers la choisissent donc généralement pour les soupes et les braisés qui mijotent longtemps. Le calmar séché est plus fin et plus sucré, ce qui convient au gril et au grignotage. De nombreuses épiceries asiatiques proposent les deux côte à côte, et nous pouvons chiffrer des catégories assorties de chacun pour une seule expédition groupée.
Pourquoi l’épaisseur du corps compte-t-elle autant ?
L’épaisseur détermine le comportement de la seiche après trempage. Les corps épais donnent des tranches généreuses et fermes pour les plats braisés et les conditionnements de détail premium, tandis que les pièces plus fines ramollissent plus vite et offrent un meilleur rapport qualité-prix pour les bases de soupe ou le grillage en lanières. Nous trions selon l’épaisseur autant que selon la longueur, de sorte que chaque carton est homogène plutôt qu’un mélange de corps lourds et légers.
Fournissez-vous de la seiche comme matière première pour la fabrication de snacks ?
Oui, et les transformateurs veulent généralement des corps réguliers de catégorie moyenne et d’épaisseur uniforme, pour que les temps de grillage et de pressage restent prévisibles. Nous pouvons maintenir une spécification de matière première d’une commande à l’autre, communiquer les résultats d’humidité de chaque lot et fournir les documents d’espèce et de capture pour vos propres dossiers de traçabilité. Envoyez votre spécification actuelle via notre formulaire de demande de devis et nous nous y conformerons.
Combien de temps faut-il pour réhydrater la seiche séchée ?
La durée de trempage dépend de l’épaisseur et du plat. À titre indicatif, les cuisines font tremper les corps entiers dans de l’eau froide plusieurs heures ou toute une nuit avant de les trancher pour les braisés, tandis que les soupes ne demandent souvent qu’un rinçage et un court trempage, car la seiche ramollit en mijotant. Nous recommandons un essai en cuisine avec la catégorie choisie avant de fixer des procédures standard.
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- Référence : Seiche séchée