スープ・煮込み・スナック製造向けの干しコウイカ卸売

製品概要

干しコウイカは中国南部と東南アジアの厨房に欠かせない食材で、スルメよりも深く旨みのある風味と、より密な歯ごたえが評価されています。製品は、甲（コウイカの内殻）と内臓を取り除き、胴に沿って開いて墨を洗い落とし、平らに乾燥させた原形のコウイカです。広東料理では豚肉やレンコンと長時間煮込むスープに使われ、潮州や福建の料理人は、豚バラ肉と煮込んだり、戻してから薄切りにして炒め物にしたりします。

商業的な供給は、トラフコウイカ（Sepia pharaonis）やコウイカ（Sepia esculenta）などのSepia属と、中国沿岸で取引される小型のSepiella属のコウイカによるものです。大西洋の漁業によるヨーロッパコウイカ（Sepia officinalis）も時折加工されます。種の構成は漁業ごとに変わるため、各オファーでは一般的な名称に頼らず、種と漁場を明示します。

バイヤー様がまず尋ねる格付けのポイントは厚みです。厚く均一に乾燥した身は、戻すと煮込みでも崩れない肉厚のスライスになり、薄いものはスープやスナック用の焙焼に向いています。胴長と1枚あたりの重量で格付けし、次に色で格付けします。色はクリーム色から淡い琥珀色で均一であり、墨の染み、赤み、焦げ、カビがないことを確認します。包装前には、甲の破片の残り、内側の表面の砂、異臭の有無も検査します。

スナックメーカーは、焙焼、プレス、味付けした細切り品の原料として干しコウイカを購入しており、当社はその用途向けの安定した中等級品と、小売棚向けの上級原形品の両方を供給できます。同じシリーズのイカ製品をお求めのバイヤー様は、開きスルメと裂きイカと比較していただけます。また、水産乾物の全商品では、同じ便で出荷できるその他の商品をご覧いただけます。