Mariscos secos de especialidad
Calamar seco
Calamar entero abierto y tiras sazonadas, por longitud
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos secos de especialidad
Sepia seca al por mayor para sopas, guisos y producción de snacks
Suministramos sepia seca entera a importadores de alimentación asiática, grupos de restaurantes y procesadores de snacks, clasificada por grosor del cuerpo, tamaño y color, e identificada por especie y zona de pesca.
- Cuerpos enteros de Sepia, sin hueso ni tinta
- Clasificada por grosor, longitud y peso por pieza
- Color uniforme de crema a ámbar pálido, revisado por lote
- Piezas premium para venta minorista y existencias de calidad media para transformación
- Especies de Sepia y Sepiella identificadas en cada oferta
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Costa de China, Vietnam, Tailandia, India y otras pesquerías del Indopacífico, con sepia de captura atlántica disponible ocasionalmente; confirmado por lote y destino.
- Calidad / calibre
- Clasificada por longitud del cuerpo y gramos por pieza (p. ej., menos de 50 g, 50–100 g, más de 100 g), y después por grosor y color; las piezas rotas se venden como una calidad aparte.
- Presentación y procesado
- Entera, eviscerada, sin hueso ni bolsa de tinta, lavada, abierta en plano y secada al sol o con aire caliente; sin sal o muy ligeramente salada.
- Conservación
- Mantener cerrada en un almacén seco y bien ventilado a temperatura ambiente fresca; durante el verano o para conservaciones prolongadas, pasar la sepia a 0–5 °C para proteger el color y el aroma.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Desde 50 kg por calidad de grosor; para nuevos compradores pueden considerarse envíos de prueba con calidades mixtas.
- Plazo de entrega
- Normalmente 3–4 semanas desde una especificación aprobada, y más fuera de la temporada principal de secado.
Descripción del producto
La sepia seca es un producto básico de las cocinas del sur de China y del Sudeste Asiático, apreciada por un sabor más profundo y sabroso y una mordida más densa que el calamar seco. El producto es la sepia entera, sin el hueso interno ni las vísceras, abierta a lo largo del cuerpo, limpia de tinta y secada en plano. En la cocina cantonesa se añade a sopas de cocción lenta con cerdo y raíz de loto; los cocineros teochew y de Fujian la guisan con panceta de cerdo o la cortan en láminas para salteados tras el remojo.
El suministro comercial procede de especies de Sepia como la sepia faraón (Sepia pharaonis) y la sepia dorada (Sepia esculenta), junto con las sepias más pequeñas del género Sepiella que se comercializan a lo largo de la costa china. La sepia común (Sepia officinalis) de pesquerías atlánticas también se procesa ocasionalmente. Como la mezcla de especies cambia de una pesquería a otra, cada oferta identifica la especie y el caladero en lugar de recurrir a una etiqueta genérica.
El grosor es el criterio de clasificación por el que los compradores preguntan primero. Un cuerpo grueso y secado de forma uniforme se rehidrata en una lámina carnosa que resiste en los guisos, mientras que las piezas finas convienen a sopas y al tostado para snacks. Clasificamos por longitud del cuerpo y peso por pieza, y después por color, buscando un tono uniforme de crema a ámbar pálido sin manchas de tinta, enrojecimiento, zonas quemadas ni moho. Antes del envasado, los lotes se examinan también en busca de restos de hueso de sepia, arena en la superficie interior y olores anómalos.
Los fabricantes de snacks compran sepia seca como materia prima para tiras tostadas, prensadas o sazonadas, y podemos suministrar cuerpos de calidad media uniforme para ese fin junto con piezas enteras premium para los lineales de venta minorista. Los compradores que buscan una línea de calamar a juego pueden comparar nuestro calamar seco entero y en tiras, y la gama completa de mariscos secos de especialidad muestra qué más puede viajar en el mismo envío.
Ficha técnica
Sepia seca: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Sepia pharaonis, Sepia esculenta, Sepiella spp.; Sepia officinalis ocasionalmente |
|---|---|
| Zona de captura | Declarada por lote por zona FAO y país de procesado |
| Grado / calibre | Longitud del cuerpo y gramos por pieza; calidades gruesa, estándar y fina |
| Elaboración | Eviscerada, sin hueso, abierta en plano, secada entera |
| Humedad | Normalmente en torno al 18–22 %, confirmada por lote |
| Aspecto | De crema a ámbar pálido; sin manchas de tinta, quemaduras ni moho |
| Materias extrañas | Fragmentos de hueso de sepia y arena revisados en cada lote |
| Alérgenos | Moluscos (declarados cuando el destino lo exige) |
| Vida útil | Normalmente 12–18 meses cerrada, en almacenamiento fresco y seco |
| Documentación | Factura comercial, lista de empaque, certificado de origen, declaración de especie; certificado sanitario cuando se exige |
| Pedido mínimo | Desde 50 kg por calidad de grosor; para nuevos compradores pueden considerarse envíos de prueba con calidades mixtas. |
| Plazo de entrega | Normalmente 3–4 semanas desde una especificación aprobada, y más fuera de la temporada principal de secado. |
Preguntas frecuentes
Sepia seca: preguntas de los compradores
¿En qué se diferencia en cocina la sepia seca del calamar seco?
La sepia tiene un cuerpo más grueso y denso y un sabor sabroso más pleno, por lo que los cocineros suelen elegirla para sopas y guisos de cocción larga. El calamar seco es más fino y más dulce, lo que conviene a la parrilla y al picoteo. Muchas tiendas de alimentación asiática tienen ambos a la vez, y podemos cotizar calidades equivalentes de cada uno para un único envío consolidado.
¿Por qué importa tanto el grosor del cuerpo?
El grosor determina cómo se comporta la sepia tras el remojo. Los cuerpos gruesos dan láminas generosas y firmes para platos guisados y envases minoristas premium, mientras que las piezas más finas se ablandan antes y ofrecen mejor relación calidad-precio para bases de sopa o para tostarse en tiras. Clasificamos por grosor además de por longitud, de modo que cada caja es uniforme y no una mezcla de cuerpos pesados y ligeros.
¿Suministran sepia como materia prima para la fabricación de snacks?
Sí, y los procesadores suelen querer cuerpos de calidad media constantes y de grosor uniforme para que los tiempos de tostado y prensado sean previsibles. Podemos mantener una especificación de materia prima en pedidos repetidos, compartir los resultados de humedad de cada lote y suministrar documentación de especie y de captura para sus propios archivos de trazabilidad. Envíe su especificación actual mediante nuestro formulario de cotización y la igualaremos.
¿Cuánto tarda en rehidratarse la sepia seca?
El tiempo de remojo depende del grosor y del plato. Como orientación, las cocinas remojan los cuerpos enteros en agua fría durante varias horas o toda la noche antes de cortarlos en láminas para guisos, mientras que para sopas a menudo basta un enjuague y un remojo breve, porque la sepia se ablanda mientras cuece. Recomendamos una prueba en cocina con la calidad elegida antes de fijar los procedimientos estándar.
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