Camarón y gamba secos de un proveedor mayorista de mariscos secos

Descripción del producto

El camarón seco es una de las líneas de mayor volumen de los mariscos secos asiáticos, comprado en cantidad tanto por cocinas como por fábricas de alimentos. El camarón seco pequeño y pelado, conocido en cantonés como ha mai, se cuece en salmuera, se seca y se voltea en tambor para desprender las cáscaras, y después se tamiza en calidades por tamaño. Las gambas secas más grandes suelen dejarse con cáscara o parcialmente peladas y se venden como un artículo más premium para guisos, sopas y envases de regalo. El camarón diminuto con cáscara constituye un producto aparte, de menor coste, y se cotiza como tal.

La materia prima procede de varios grupos de camarones de aguas cálidas y templadas, entre ellos especies de Metapenaeus, Parapenaeopsis y Solenocera, mientras que las gambas secas más grandes se elaboran con Penaeus y especies afines cuando el suministro lo permite. Entre los centros de producción figuran el sur y el este de China, Vietnam, Tailandia, Malasia, Indonesia y México. La clasificación se hace por franja de longitud o por número de piezas por 100 gramos, y los cuerpos enteros y sin roturas, un calibrado uniforme y pocos restos de cáscara distinguen las calidades superiores.

El color es el punto en el que los compradores deben poner más cuidado. El color natural va del rosa pálido al naranja intenso según la especie, la cocción y el secado, y un rojo inusualmente vivo y uniforme puede indicar color añadido. Ofrecemos lotes sin colorante añadido bajo solicitud, según lo que pueda producir el procesador proveedor, y cualquier colorante, sulfito u otro aditivo utilizado se declara en la especificación para que su etiquetado cumpla las normas del destino. En cada lote se revisan también la humedad, la sal, los fragmentos de cáscara y patas, la arena, el moho y los olores anómalos.

El camarón es un crustáceo y un alérgeno declarado en la mayoría de los grandes mercados. Sus usos habituales van desde salsas de estilo XO, aceites picantes y rellenos de dumplings hasta arroz frito, pastel de nabo y sambals del Sudeste Asiático. Como proveedor mayorista de mariscos secos para restauración e industria, envasamos en cajas a granel o en envases minoristas con marca blanca, y muchos fabricantes de salsas combinan el camarón seco con callo de vieira seco en recetas de condimentos premium.