水産乾物の卸売供給元がお届けする干しエビ（むき身・殻付き大型）

製品概要

干しエビはアジアの水産乾物の中でも取扱量が特に多い品目の一つで、厨房と食品工場の双方が大量に購入しています。小型のむき身干しエビは広東語で蝦米（ハーマイ）と呼ばれ、塩水で煮てから乾燥させ、タンブリングして殻を取り除いた後、ふるいでサイズ等級に分けます。大型の干しエビは通常、殻付きまたは一部殻むきのまま、煮込み、スープ、贈答パック向けのより高級な品目として販売されます。ごく小さな殻付きの小エビは、より低価格の別製品として、別途お見積もりします。

原料は、Metapenaeus属、Parapenaeopsis属、Solenocera属など、暖海から温帯の海に生息するいくつかのエビのグループで、大型の干しエビは供給が許す範囲でPenaeus属および近縁種から生産されます。主な生産地は中国南部・東部、ベトナム、タイ、マレーシア、インドネシア、メキシコです。格付けは長さの区分または100gあたりの尾数で行い、割れのない丸ごとの身、揃ったサイズ、殻の残りが少ないことが上位等級の条件です。

色は、バイヤー様が最も注意を要する点です。天然の色は、種、加熱、乾燥によって淡いピンクから濃いオレンジまで幅があり、不自然に鮮やかで均一な赤色は着色料の添加を示している可能性があります。着色料無添加のロットは、供給する加工業者が生産できる範囲でご要望に応じてご提供し、使用した着色料、亜硫酸塩、その他の添加物はすべて規格書に明記しますので、仕向地の規則に沿った表示が可能です。各ロットについて水分、塩分、殻や脚の破片、砂、カビ、異臭も確認します。

エビは甲殻類であり、主要市場の大半で表示義務のあるアレルゲンです。用途は、XO醤タイプのソース、ラー油、餃子の具から、炒飯、大根餅、東南アジアのサンバルまで多岐にわたります。業務用と製造業向けの水産乾物の卸売供給元として、バルクカートンまたはプライベートブランド（PB）の小売パックで包装しており、多くのソースメーカーが高級調味料のレシピに干しエビと干し貝柱を組み合わせています。