Spécialités marines haut de gamme
Noix de pétoncle séchées (conpoy)
Noix d’Hokkaido, d’Aomori et de Chine, diamètre et nombre
Séché
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer séchés
Crevettes et gambas séchées d’un fournisseur en gros de produits de la mer séchés
BSA Food Products fournit de petites crevettes séchées décortiquées et des gambas séchées plus grosses aux importateurs, aux distributeurs d’épicerie asiatique, aux restaurants et aux fabricants de sauces, calibrées selon la taille, la couleur et le degré de séchage, avec le statut des additifs déclaré pour chaque lot.
- Crevettes séchées décortiquées et gambas séchées en carapace
- Calibrées par tranche de longueur ou en nombre pour 100 g
- Lots sans colorant ajouté sur demande, selon le transformateur
- Statut des additifs, des sulfites et des allergènes déclaré
- Conditionnement vrac, restauration et détail en marque de distributeur
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Sud et est de la Chine, Vietnam, Thaïlande, Malaisie, Indonésie et Mexique, entre autres ; origine et espèce déclarées par lot, sous réserve de l’admissibilité dans le pays de destination.
- Catégorie / calibre
- Crevettes décortiquées par tranche de longueur (par ex. moins de 2 cm, 2–3 cm, 3–4 cm, 4 cm et plus) ou en nombre pour 100 g ; gambas séchées en nombre de pièces par kilogramme.
- Présentation et transformation
- Le ha mai est cuit en saumure, séché au soleil ou au four et décortiqué mécaniquement ; les gambas séchées plus grosses sont livrées en carapace ou partiellement décortiquées.
- Conservation
- Un stockage de courte durée à température ambiante fraîche convient si les emballages restent fermés et au sec ; pour des durées plus longues, conserver les crevettes séchées à 0–5 °C afin de limiter la décoloration et l’oxydation des graisses.
- MOQ
- Commandes d’essai à partir de 100 kg par catégorie de taille ; programmes par conteneurs complets pour les importateurs et les fabricants de sauces.
- Délai de livraison
- 2–3 semaines pour les catégories standard en stock ; 4–6 semaines pour les lots sans colorant ajouté, tamisés sur mesure ou en marque de distributeur.
Présentation du produit
La crevette séchée est l’une des références à plus fort volume des produits de la mer séchés asiatiques, achetée en quantité aussi bien par les cuisines que par les usines alimentaires. Les petites crevettes séchées décortiquées, appelées ha mai en cantonais, sont cuites en saumure, séchées puis brassées en tambour pour en détacher la carapace, avant d’être tamisées en catégories de taille. Les gambas séchées plus grosses sont généralement laissées en carapace ou partiellement décortiquées et vendues comme un article plus haut de gamme pour les braisés, les soupes et les coffrets cadeaux. Les minuscules crevettes en carapace forment un produit distinct, moins coûteux, et font l’objet d’un devis à part.
La matière première provient de plusieurs groupes de crevettes d’eaux chaudes et tempérées, dont des espèces des genres Metapenaeus, Parapenaeopsis et Solenocera, les gambas séchées plus grosses étant produites à partir de Penaeus et d’espèces apparentées lorsque l’offre le permet. Les centres de production comprennent le sud et l’est de la Chine, le Vietnam, la Thaïlande, la Malaisie, l’Indonésie et le Mexique. Le calibrage se fait par tranche de longueur ou en nombre de pièces pour 100 grammes, et les corps entiers et non cassés, un calibre régulier et peu de résidus de carapace caractérisent les meilleures catégories.
La couleur est le point qui demande le plus d’attention aux acheteurs. La couleur naturelle va du rose pâle à l’orange soutenu selon l’espèce, la cuisson et le séchage, et un rouge inhabituellement vif et uniforme peut signaler un colorant ajouté. Nous proposons sur demande des lots sans colorant ajouté, selon ce que le transformateur fournisseur peut produire, et tout colorant, sulfite ou autre additif utilisé est déclaré sur la spécification, afin que votre étiquetage respecte les règles de la destination. Chaque lot est aussi contrôlé pour l’humidité, le sel, les fragments de carapace et de pattes, le sable, les moisissures et les odeurs anormales.
La crevette est un crustacé et un allergène à déclarer sur la plupart des grands marchés. Les usages vont des sauces de type XO, des huiles pimentées et des farces de raviolis au riz sauté, au gâteau de navet et aux sambals d’Asie du Sud-Est. En tant que fournisseur en gros de produits de la mer séchés pour la restauration et l’industrie, nous conditionnons en cartons vrac ou en conditionnements de détail sous marque de distributeur, et de nombreux fabricants de sauces associent les crevettes séchées aux noix de pétoncle séchées pour des recettes de condiments haut de gamme.
Fiche technique
Crevettes séchées : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Type | Crevettes séchées décortiquées (ha mai) ; gambas séchées en carapace ou partiellement décortiquées |
|---|---|
| Espèces | Metapenaeus, Parapenaeopsis, Solenocera et Penaeus spp. ; déclarées par lot |
| Origine | Chine, Vietnam, Thaïlande, Malaisie, Indonésie, Mexique et autres |
| Catégorie / taille | Tranches de longueur, par ex. 2–3 cm, 3–4 cm, 4 cm et plus ; ou nombre pour 100 g |
| Humidité | Généralement 18–25 %, confirmée par lot |
| Couleur et additifs | Plage de couleur naturelle ; lots sans colorant ajouté sur demande ; tout additif déclaré |
| Allergène | Crustacés |
| Durée de conservation | Généralement 12 mois en emballage fermé ; stockage au froid recommandé |
| Conditionnement | Cartons de 10–20 kg ; sachets de 1–3 kg ; détail de 100–250 g |
| Documents | Certificat sanitaire si requis, certificat d’origine, déclaration des additifs et des allergènes ; rapports de laboratoire sur demande |
| Commande minimale | Commandes d’essai à partir de 100 kg par catégorie de taille ; programmes par conteneurs complets pour les importateurs et les fabricants de sauces. |
| Délai de livraison | 2–3 semaines pour les catégories standard en stock ; 4–6 semaines pour les lots sans colorant ajouté, tamisés sur mesure ou en marque de distributeur. |
FAQ
Crevettes séchées : questions des acheteurs
Fournissez-vous des crevettes séchées sans colorant ajouté ?
Oui, sur demande. La disponibilité d’un lot sans colorant ajouté dépend du transformateur fournisseur et de la saison ; nous la confirmons donc au moment du devis plutôt que de la tenir pour acquise. Les crevettes de couleur naturelle sont généralement plus pâles et moins uniformes que le produit coloré, et nous conseillons de commencer par une commande d’essai pour que vos propres clients sachent à quoi s’attendre en rayon.
Des sulfites sont-ils utilisés sur les crevettes séchées ?
Certains transformateurs utilisent des agents de sulfitage pour limiter le noircissement, d’autres non. Notre spécification indique si des sulfites ou d’autres additifs sont présents, et les lots peuvent être analysés pour le dioxyde de soufre lorsque votre marché fixe des limites ou impose un étiquetage. Les additifs autorisés et les seuils de déclaration diffèrent selon la destination ; merci donc de confirmer avec nous les règles de votre marché avant de commander.
Comment les tailles de crevettes séchées sont-elles calibrées ?
Les crevettes décortiquées sont tamisées par tranches de longueur ou comptées pour 100 grammes, les pièces entières et non cassées et une faible teneur en carapace caractérisant les meilleures catégories. Les catégories plus petites et les brisures coûtent moins cher et conviennent aux sauces, aux farces et aux assaisonnements où l’aspect compte moins. Indiquez-nous le plat ou le produit que vous fabriquez, et nous vous suggérerons une catégorie adaptée à la fois à la recette et au budget.
Quels documents et informations d’étiquetage accompagnent chaque expédition ?
Chaque expédition est accompagnée d’une facture commerciale, d’une liste de colisage et d’un certificat d’origine, ainsi que d’un certificat sanitaire lorsque la destination l’exige. Nous fournissons aussi les informations sur l’espèce, les additifs et l’allergène crustacés pour vos étiquettes. Pour une vue plus large des formalités d’importation, lisez ce que les importateurs doivent savoir avant de commander des produits de la mer séchés.
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Indiquez-nous la catégorie visée, le conditionnement, le volume et la destination. Nous confirmons la disponibilité et les documents requis pour votre marché, puis vous adressons un devis formel, généralement sous un jour ouvré.
- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Crevettes séchées