명태·판가시우스 블록으로 만든 피시 핑거와 피시 스틱

제품 개요

피시 핑거는 냉동 생선 매대에서 가장 정밀하게 설계된 제품 중 하나입니다. 조각 하나하나가 냉동 생선 블록에서 톱으로 켜 낸 직사각형으로 시작하므로 중량, 길이, 어육 함량을 카톤마다 좁은 범위 안에서 유지할 수 있으며, 소매 자체 브랜드 제품군, 학교 급식 업체, 퀵서비스 메뉴가 값을 치르는 것도 바로 이 일관성입니다. 영국과 아일랜드 바이어는 피시 핑거, 북미 바이어는 대개 피시 스틱이라고 부릅니다. 원칙적으로는 같은 제품이지만 시장마다 1인분 크기와 빵가루 스타일이 다릅니다.

원료는 직사각형 냉동 블록으로, 북태평양 어장의 명태(Gadus chalcogrammus) 블록이나 양식 판가시우스(Pangasianodon hypophthalmus) 블록이 가장 많으며, 요청 시 다른 흰살 생선 블록도 검토할 수 있습니다. 블록은 통필레로 만들거나 다진 어육으로 만드는데, 둘의 특성은 서로 다릅니다. 필레 블록 핑거는 자연스러운 살결로 갈라지고, 다짐육 블록 핑거는 더 부드럽고 균일하며 원가가 낮습니다. 이 세 가지 사실이 제품군 안에서 제품의 자리를 결정하므로, 당사는 모든 오퍼에 어종, 블록 유형, 완성품에서 어육이 차지하는 비율을 명시합니다.

라인에서는 냉동 블록을 핑거 모양으로 톱질해 덧가루와 배터를 거친 뒤 황금색 빵가루, 판코 스타일 빵가루, 양념 빵가루를 입히거나 바삭한 배터만 입힙니다. 이후 대부분의 핑거는 코팅을 고정하기 위해 잠깐 1차 튀김을 한 뒤 다시 냉동하므로 중심부의 생선은 익지 않은 상태로 남으며, 최종 사용자가 속까지 익혀야 합니다. 데우기만 하는 주방을 위한 완전 가열 핑거는 바이어가 검증된 가열 공정을 지정하는 경우에 생산합니다. 선적 전에는 조각 중량과 치수, 계량한 샘플에서 코팅을 떼어 내는 방식의 어육 함량, 가시, 코팅 피복 상태와 모서리 노출, 시험 튀김에서의 기름 흡수와 색을 점검합니다. 같은 블록에서 잘라 낸 미니 바이트는 간식과 어린이 메뉴용 작은 조각이 되며, 요청 시 성형 피시 케이크도 생산할 수 있습니다.

250 g, 450 g, 750 g 소매 박스는 슈퍼마켓 냉동 제품군에 맞고, 1 kg, 3 kg 봉투와 5 kg 또는 10 kg 카톤은 케이터링 업체, 학교 급식, 퀵서비스 주방에 공급합니다. 당사 자체 브랜드(PB) 프로그램에서는 바이어가 빵가루 색, 양념, 박스당 핑거 개수, 인쇄할 오븐·튀김기 조리 안내를 정하며, 피시 핑거는 빵가루 새우·새우튀김과 한 냉동 컨테이너에 실어 첫 컨테이너를 구성할 수 있습니다. 리퍼 컨테이너·인코텀즈 가이드에서는 코팅 제품이 운송 중에도 바삭하고 온전하게 유지되도록 하는 콜드체인 관리 요점을 다룹니다.