以狹鱈及巴沙魚凍塊切製的魚手指及魚條

產品概覽

在急凍魚類貨架上，魚手指是工藝控制最嚴謹的產品之一。每件均由急凍魚凍塊鋸成的長方條開始，因此每箱之間的重量、長度及魚肉含量都可保持在狹窄範圍內，而這種一致性，正是零售自有品牌系列、學校膳食供應商及快餐菜單願意付費購買的東西。英國及愛爾蘭買家稱之為fish fingers（魚手指），北美買家則多稱fish sticks（魚條）；兩者原則上是同一產品，但不同市場的份量及麵包糠款式各有不同。

魚肉來自長方形急凍凍塊，最常見的是北太平洋漁業的阿拉斯加狹鱈（Gadus chalcogrammus），或養殖巴沙魚（Pangasianodon hypophthalmus），其他白肉魚凍塊亦可按要求考慮。凍塊以原片魚柳或魚肉碎製成，兩者表現不同：魚柳凍塊製成的魚手指掰開時呈自然魚肉片狀，魚肉碎凍塊製成的則較軟、較均勻，成本亦較低。我們在每份報價上註明品種、凍塊類型及魚肉佔成品的比例，因為這三項決定產品在系列中的定位。

在生產線上，急凍凍塊被鋸成條狀，先上底粉及麵漿，再裹上金黃麵包糠、日式風格麵包糠或調味麵包糠，或只裹一層酥脆麵漿。大部分魚手指其後會短暫預炸以固定裹衣，再重新急凍；魚肉中心因此仍是生的，最終使用者必須徹底煮熟。如買家指定經驗證的烹煮工序，亦可為只作翻熱的廚房生產全熟魚手指。付運前，我們會檢查每件重量及尺寸；除去秤重樣本的裹衣以檢查魚肉含量；檢查魚骨、覆蓋率及露邊情況；並以試炸檢查吸油量及顏色。以同一凍塊切製的迷你魚塊，提供較小的件數供小食及兒童餐使用，成形魚餅亦可按要求生產。

250克、450克及750克零售盒裝適合超級市場冷凍系列，1公斤及3公斤袋裝和5公斤或10公斤紙箱則供應到會商、學校膳食及快餐廚房。透過我們的自有品牌計劃，買家可訂定麵包糠顏色、調味、每盒魚手指數量，以及印刷的焗爐及炸爐說明；魚手指亦可與裹粉蝦及天婦羅蝦同櫃付運，組成首個貨櫃。冷藏貨櫃及Incoterms指南說明在運輸途中保持裹衣產品酥脆完整的冷鏈要點。