スケトウダラ・パンガシウスのブロックから切り出すフィッシュフィンガー・フィッシュスティック

製品概要

フィッシュフィンガーは、冷凍魚売り場の中でも特に精密に設計された製品の一つです。1本1本が冷凍魚ブロックから鋸で切り出した長方形から始まるため、重量、長さ、魚の含有率をカートンごとに狭い範囲内に保つことができ、小売の自社ブランド品、学校給食業者、クイックサービスのメニューが対価を支払っているのは、まさにこの一貫性です。英国とアイルランドのバイヤーはフィッシュフィンガー、北米のバイヤーは通常フィッシュスティックと呼びます。製品は原則として同じですが、ポーションのサイズやパン粉のスタイルは市場によって異なります。

魚は長方形の冷凍ブロックから取ります。最も多いのは北太平洋の漁業によるスケトウダラ（Gadus chalcogrammus）や養殖のパンガシウス（Pangasianodon hypophthalmus）のブロックで、ご要望に応じてその他の白身魚のブロックも検討できます。ブロックには丸ごとのフィレから作るものとミンチにした魚から作るものがあり、両者は性質が異なります。フィレブロックのフィンガーは自然なフレーク状にほぐれ、ミンチブロックのフィンガーはより柔らかく均一で、コストも低くなります。当社はすべてのオファーに魚種、ブロックの種類、最終製品に占める魚の割合を記載します。この3点が、製品を品揃えのどの位置に置けるかを決めるからです。

ラインでは冷凍ブロックをフィンガー状に切り出し、打ち粉とバッターを通した後、ゴールデンクラム（黄金色のパン粉）、パンコスタイルのパン粉、味付きパン粉で覆うか、サクッとしたバッターのみで仕上げます。多くのフィンガーはその後、衣を固定するために一瞬だけ半揚げにして再凍結します。このため中心の魚は生のままで、最終使用者が中まで十分に加熱する必要があります。温め直しのみを行う厨房向けの完全加熱フィンガーは、バイヤー様が妥当性の確認された加熱工程を指定された場合に製造します。出荷前には、1本あたりの重量と寸法、計量したサンプルから衣を除いて測る魚の含有率、骨、衣の付き具合と衣のない縁、試し揚げでの吸油量と色を確認します。同じブロックから切り出すミニバイトは、軽食やお子様向けの料理に適した小さなピースとなり、成形したフィッシュケーキもご要望に応じて製造できます。

250g、450g、750gの小売用箱はスーパーマーケットの冷凍食品売り場に、1kgと3kgの袋、5kgまたは10kgのカートンはケータリング業者、学校給食、クイックサービスの厨房に向いています。当社のプライベートブランド（PB）プログラムでは、パン粉の色、味付け、1箱あたりの本数、印刷するオーブン・フライヤーでの調理方法をバイヤー様が決められます。また、フィッシュフィンガーはエビフライ・エビ天ぷらとリーファーコンテナに混載して、初回のコンテナを組むこともできます。衣付け製品を輸送中もサクッとした状態で崩さずに保つためのコールドチェーンの要点は、リーファーコンテナとインコタームズのガイドでご説明しています。