Bâtonnets de poisson découpés dans des blocs de lieu d’Alaska et de pangasius

Présentation du produit

Les bâtonnets de poisson comptent parmi les produits les plus précisément conçus du rayon poisson surgelé. Chaque pièce part d’un rectangle scié dans un bloc de poisson surgelé, si bien que le poids, la longueur et la teneur en poisson peuvent être tenus dans des limites étroites d’un carton à l’autre, et c’est cette régularité que paient les gammes sous marque de distributeur, la restauration scolaire et les menus de restauration rapide. Les acheteurs britanniques et irlandais parlent de « fish fingers », les acheteurs nord-américains le plus souvent de « fish sticks » : le produit est en principe le même, même si la taille des portions et le style de panure varient selon les marchés.

Le poisson provient de blocs surgelés rectangulaires, le plus souvent de lieu d’Alaska (Gadus chalcogrammus) des pêcheries du Pacifique Nord ou de pangasius d’élevage (Pangasianodon hypophthalmus), et d’autres blocs de poisson blanc peuvent être envisagés sur demande. Les blocs sont faits soit de filets entiers, soit de chair hachée, et les deux se comportent différemment : les bâtonnets de bloc de filets se détachent en flocons naturels, tandis que ceux de bloc de chair hachée sont plus tendres, plus homogènes et moins coûteux. Nous indiquons l’espèce, le type de bloc et la part de poisson dans la pièce finie sur chaque offre, car ces trois éléments déterminent la place qu’un produit peut occuper dans une gamme.

Sur la ligne, les blocs surgelés sont sciés en bâtonnets et passent par un pré-farinage et une pâte, puis sont recouverts de chapelure dorée, de chapelure de type panko ou de chapelure assaisonnée, ou laissés dans une simple pâte croustillante. La plupart des bâtonnets sont ensuite préfrits un instant pour fixer l’enrobage, puis recongelés, ce qui laisse le poisson cru au centre et impose à l’utilisateur final de les cuire à cœur ; des bâtonnets entièrement cuits pour les cuisines qui ne font que réchauffer sont fabriqués lorsqu’un acheteur spécifie une cuisson validée. Avant expédition, nous contrôlons le poids et les dimensions des pièces, la teneur en poisson en retirant l’enrobage d’échantillons pesés, les arêtes, la couverture et les bords dénudés, l’absorption d’huile et la couleur lors d’un essai de friture. Des mini-bouchées découpées dans les mêmes blocs donnent des pièces plus petites pour le grignotage et les assiettes d’enfants, et des galettes de poisson façonnées peuvent être produites sur demande.

Les boîtes de détail de 250 g, 450 g et 750 g conviennent aux rayons surgelés des supermarchés, tandis que les sachets de 1 kg et 3 kg et les cartons de 5 kg ou 10 kg servent les traiteurs, la restauration scolaire et les cuisines de restauration rapide. Dans le cadre de notre programme de marque de distributeur, les acheteurs fixent la couleur de la chapelure, l’assaisonnement, le nombre de bâtonnets par boîte et les instructions imprimées pour le four et la friteuse, et les bâtonnets de poisson peuvent partager un conteneur frigorifique avec des crevettes panées et tempura pour constituer un premier conteneur. Le guide des conteneurs frigorifiques et des Incoterms présente les points de la chaîne du froid qui gardent les produits enrobés croustillants et intacts pendant le transport.