Varitas y palitos de pescado cortados de bloques de abadejo y pangasius

Descripción del producto

Las varitas de pescado figuran entre los productos de diseño más preciso del pasillo de pescado congelado. Cada pieza nace como un rectángulo serrado de un bloque de pescado congelado, por lo que el peso, la longitud y el contenido de pescado pueden mantenerse dentro de márgenes estrechos de una caja a otra, y esa regularidad es lo que pagan las gamas de marca propia de la distribución, las empresas de catering escolar y las cartas de comida rápida. En el Reino Unido e Irlanda los compradores hablan de fish fingers y en Norteamérica suelen decir fish sticks; en principio es el mismo producto, aunque el tamaño de las raciones y el estilo del empanizado varían entre mercados.

El pescado procede de bloques rectangulares congelados, casi siempre de abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus) de las pesquerías del Pacífico Norte o de pangasius de cultivo (Pangasianodon hypophthalmus), y bajo solicitud pueden estudiarse bloques de otros pescados blancos. Los bloques se elaboran con filetes enteros o con pescado picado, y ambos se comportan de forma distinta: las varitas de bloque de filete se rompen en lascas naturales, mientras que las de bloque de picado son más blandas, más homogéneas y de menor coste. En cada oferta indicamos la especie, el tipo de bloque y la proporción de pescado en la pieza terminada, porque esos tres datos deciden el lugar que un producto puede ocupar en una gama.

En la línea, los bloques congelados se sierran en varitas que pasan por un enharinado previo y una masa de rebozado, y después se cubren con pan rallado dorado, pan rallado tipo panko o pan rallado sazonado, o se dejan solo con un rebozado crujiente. La mayoría de las varitas se prefríen durante un instante para fijar la cobertura y se vuelven a congelar, lo que deja el pescado crudo en el centro y obliga al usuario final a cocinarlas por completo; las varitas totalmente cocidas para cocinas que solo recalientan se elaboran cuando un comprador especifica una cocción validada. Antes del envío comprobamos el peso y las dimensiones de las piezas, el contenido de pescado retirando la cobertura de muestras pesadas, las espinas, el recubrimiento y los bordes sin cubrir, y la absorción de aceite y el color en una fritura de prueba. Los bocaditos mini cortados de los mismos bloques dan piezas más pequeñas para picoteo y platos infantiles, y bajo pedido pueden producirse tortitas de pescado formadas.

Las cajas minoristas de 250 g, 450 g y 750 g se adaptan a las gamas de congelados de los supermercados, mientras que las bolsas de 1 kg y 3 kg y las cajas de 5 kg o 10 kg abastecen a empresas de catering, comedores escolares y cocinas de comida rápida. Con nuestro programa de marca blanca, los compradores fijan el color del pan rallado, el sazonado, el número de varitas por caja y las instrucciones impresas para horno y freidora, y las varitas pueden compartir contenedor refrigerado con langostinos empanizados y en tempura para completar un primer contenedor. La guía de contenedores refrigerados e Incoterms repasa los puntos de la cadena de frío que mantienen los productos con cobertura crujientes e intactos durante el tránsito.