مورّد أسماك الروهو والكاتلا المجمّدة: سمك كامل وقطعيات ستيك

نظرة عامة على المنتج

الروهو والكاتلا سمكتان يوميتان على الموائد في البنغال وبيهار وأوديشا وبنغلاديش وباكستان، وتتبع تجارتهما المجمّدة جاليات جنوب آسيا إلى الخليج والمملكة المتحدة وأمريكا الشمالية وغيرها. ويعرف هؤلاء المشترون بالضبط ما يريدون: سمكاً بقشور لامعة سليمة ولحم متماسك لا يتفتت في الكاري، مقطّعاً بالطريقة المتبعة في بلدهم الأم. لذلك نحدد مواصفات النوعين كلاً على حدة، حسب الحجم وطريقة التقطيع، بدلاً من جمعهما تحت مسمّى «الكارب الهندي».

الروهو (Labeo rohita) هو الأنحف بين الاثنين، بخطم مستدير وقشور مشوبة بالحمرة وطعم معتدل حلو؛ وهو السمك الذي تقصده معظم الأسر حين تقول «روي» (rui) أو «روهو»، والأكثر مبيعاً على شكل ستيك. أما الكاتلا (Labeo catla، المدرج أيضاً باسم Gibelion catla، وسابقاً باسم Catla catla) فعميق الجسم عريض الرأس بفم متجه إلى أعلى، وينمو أكبر وأسرع، ويُختار لرأسه الكبير وقطع الستيك السميكة الغنية باللحم. وفي المزارع يُربّى النوعان عادةً معاً مع سمك المريغال (mrigal) في أحواض الاستزراع المتعدد، فيتغذى الكاتلا قرب السطح والروهو في عمود الماء، لذا كثيراً ما يأتيان من الحصاد نفسه.

بنت ميانمار تجارة تصدير كبيرة للروهو المجمّد، وتستزرع بنغلاديش والهند النوعين بكميات وفيرة، لذا نورّدهما عبر منتجين شركاء في هذه البلدان ونذكر البلد في كل دفعة. ويُورَّد السمك الكامل غير المنظّف بقشوره ويُصنَّف حسب الوزن، الروهو عادةً من 300⁠–⁠500 غ حتى 1.2 كغ فأكثر، والكاتلا من 500⁠–⁠800 غ حتى 2 كغ فأكثر؛ ويمكن أن يكون السمك منزوع الأحشاء منزوع القشور أو بقشوره. والستيك مقاطع عرضية من سمك منزوع القشور والأحشاء تُقطَّع بسماكة متفق عليها وتُعبأ مع قطع الرأس والذيل أو من دونها، ويمكن تعبئة رؤوس الكاتلا وحدها لأطباق مثل «موري غونتو» (muri ghonto). ويُجمَّد الروهو والكاتلا بالتجميد السريع بالهواء أو بالألواح، مع التصريح بالتزجيج.

يمكن ترتيب فحوص على عينات مُذابة لتغطية القشور ولمعانها، وتماسك سطح القطع، وحالة البطن ولون الخياشيم في السمك الكامل، وأي نكهة ترابية في قطعة مطهوة؛ وفي دفعات الستيك يمكن أن تشمل أيضاً انتظام السماكة ونسبة قطع الرأس والذيل، التي يضع لها كثير من المشترين حداً أقصى في مواصفاتهم. ويذهب معظم الحجم إلى المستوردين وتجار الجملة ومحلات البقالة التي تخدم المتسوقين من جنوب آسيا، وإلى المطاعم التي تطهو أطباق الكاري مثل «ماشير جول» (macher jhol) والسمك المقلي. وحين يأتي النوعان من المنشأ نفسه، يمكن أن يتشارك الروهو والكاتلا حاوية مبرّدة مع الكارب المجمّد، ويتناول دليلنا للشحن في الحاويات المبرّدة وشروط Incoterms درجات الضبط وأدلة المطالبات للحمولات المجمّدة.